Cindy Agustín, MARIDAJE SONORO

Licor Espíritu de Ecuador & Leo Rojas

Texto y fotos: Cindy Agustín.

BEBIDA: LICOR ESPÍRITU DE ECUADOR

MÚSICO: LEO ROJAS.

PIEZA: EINSAMER HIRTE.

En el viaje a Ecuador que realizó uno de mis mejores amigos me compró una botella de un licor llamado Espíritu de Ecuador fabricado por la empresa que lleva el mismo nombre. Un producto que fue lanzado al mercado en la década de 1990 y que fue nombrado de esta forma para conferir una identidad nacional al licor y que además al traducirlo al inglés, la palabra Spirit significa espirituosa,  tendría un efecto positivo al consumidor. Sin embargo, hay que aclarar que no es una bebida tradicional.

Al probar este licor en cuya botella no se especifica con qué frutas exóticas se macera; pero sí aparecen  ingredientes como jarabe de azúcar, alcohol de sabor DMo4920, Amarillo 5, Rojo 3, caramelo, ácido cítrico y benzoato de sodio; esto sugiere que no es un aguardiente ni un encabezado; dudo que utilice “frutas exóticas de la mitad del mundo” cómo se lee en etiqueta.

Si bien la nota frutal está en el momento de hacer el paso por nariz y boca: “hay un olor que me recuerda a la miel, tiene un toque floral; su persistencia, de media a baja finaliza con un sabor dulce con un amargor que se pierde fácilmente”. Específica que el tiempo máximo de consumo es de 6 meses. Por ello, después de años de estar abierto contiene depósito; pero aclaro, su color es bastante atractivo.

Lo que me dio la pauta para buscar un músico ecuatoriano llamado Leo Rojas, a quien le cambió la vida al inscribirse en una competencia de talentos en Berlín, Das Supertalent, saliendo victorioso con el tema instrumental Einsamer HirteEl Pastor Solitario-, de James Last. La música andina volvería aparecer a través de un intérprete de la casta indígena de Cuenca; al menos Leo ha obtenido medalla de oro, porque es dudosa la condecoración obtenida por este licor que se autodenomina “fino”. Lo recomiendo para coctelería; y para un digestivo de poco grado alcohólico, tiene 35 Vol. Alc. Por fortuna no hay dolor de cabeza al beberlo.

Tip de Vinotip:

En Ecuador, sobre todo en el Cantón Junín, en la provincia de Manabí, se ubican fábricas que producen aguardiente ecuatoriano a partir de la caña cultivada en el mismo lugar.

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BITÁCORA SENSORIAL, Cindy Agustín

VIÑA REAL CRIANZA

Nombre: Viña Real Crianza.

Tipo de bebida: Vino.

Cepa: Tempranillo (90%) y, Mazuela, Garnacha y Graciano (10%)

País: España (La Rioja).

Añada: 2009.

Vista: Rojo rubí encarnado. Limpio y brillante.

Olfato: Intensidad aromática media. Inicia con fruta, mezcla de frutos rojos, de pronto salta una nota de higo. Vainilla y pimienta. Elegante.

Gusto: Muy congruente con la nariz. Untuoso, fruta madura, madera casi imperceptible.

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BITÁCORA SENSORIAL, VINOS MEXICANOS

Montefiori Shiraz Cabernet

Nombre: Montefiori Shiraz Cabernet.

Tipo de bebida: Vino.

Cepa: Shiraz (70%), Cabernet Sauvignon (30%)

País: México (Valle de Guadalupe, Baja California).

Añada: 2011.

Vista: Rojo violeta. Limpio. Capa media.

Olfato: Compota, frambuesa, vainilla, canela. Ligero toque balsámico.

Gusto: Carnoso. Carácter frutal, acidez media. Taninos presentes, ligera nota de especias.

Notas de cata: Vinotips.

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BITÁCORA SENSORIAL, VINOS MEXICANOS

Cavas Valmar

Nombre: Cavas Valmar.

Tipo de bebida: Vino.

Cepa: Chenin Blanc.

País: Baja California, México.

Añada: 2012.

Vista: Amarillo paja. Limpio. Transparente.

Aroma: Notas cítricas, lima; notas de mantequilla. Perfil floral, toque suave de guanábana.

Sabor: Acidez presente, ligero amargor, notas cítricas. Posgusto corto.

Notas de cata: Vinotips.

Fecha: Junio 15, 2013.

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BITÁCORA SENSORIAL, Cindy Agustín

Stables Reserve

Nombre: Stables Reserve.

Tipo de bebida: Vino.

Cepa: Syrah.

País: Hawke’s Bay (Bahía de Hawke), Nueva Zelanda.

Añada: 2011

Vista: Color violeta. Ribete teja -ya avanzado-; capa baja.

Aroma: Agradables notas de ciruela, ligero cuero. Perfil especiado.

Sabor: Ataque suave equilibrado en alcohol. Acidez persistente con recuerdos de jamaica y arándanos -quizá ya esté indicando oxidación- pues la acidez resalta sobre otras notas.

Notas de cata: Por Vinotips.

Año: Diciembre, 2013.

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COSECHA TARDÍA & BETSY PECANINS

Texto y foto: Cindy Agustín.

BEBIDA: VINO COSECHA TARDÍA.

MÚSICO: BETSY PECANINS.

CANCIÓN: LA CHANCLA.

De Casa Madero se conoce que es una de las bodegas más antiguas de México y se resalta en cada botella que produce (desde 1597); sin embargo, poco se habla que esta vinícola también produce cosechas tardías o Late Harvest -como se les conocen en E.U.-, vinos de marcado dulzor y acidez agradable cuyas uvas se dejan madurar en la planta para que se carguen naturalmente de azúcar y sirvan para cerrar una cena.

Este vino Cosecha Tardía tiene dulzor en boca, su acidez es persistente y el equilibrio de alcohol te hace brindar fácilmente. En boca me recuerda al durazno y la piña. En este caso se usó la Semillón (uva que puede generar vinos botritizados) en un 95% y la infaltable Gewurztraminer en un 5%. Resalta un rico perfil frutal con ligera esencia de madera.

Admito que, debido al recuerdo a la miel y a la fruta tropical, escogí a Betsy Pecanins una cantante mexicana -nacida en Estados Unidos- y que fue conocida como “la reina del blues en México”. Betsy Pecanins sufrió, al final de su vida, de disfonía espasmódica y a pesar de ello continúo cantando pues decía: “…el cantar, la música el escenario es mi pasión”.

Ella misma definía su voz como cristalina y pura; y cuando la escuchas cantar, su voz es franca y dulce; siendo la protagonista en esta canción popular llamada La Chancla que versa: “Amigos, les contaré. Una acción particular. Si me queren, sé querer. Si me olvidan, pos’ sé olvidar”. Éste vino puede acompañar las noches bluseras que finalizan con los amigos más cercanos; cenas tranquilas donde la plática fluye sin reclamos, deteniéndose el tiempo entre risas y añoranzas.

Más información: http://www.madero.com.mx

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DIBUJOS - PERSONAJES, REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

LOS LOGROS DEL MARQUÉS

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Cindy Agustín

Víctima del coronavirus, el Marqués de Griñón quien fue presidente de Pagos de Familia Marqués de Griñón, S.A. propietaria de Dominio de Valdepusa y de Viñedos del Rincón, S.A., Carlos Falcó, murió en marzo de 2020 en Madrid, España. Siempre envuelto en noticias de la farándula debido a su prominente apellido y sus múltiples casamientos con mujeres de la alta sociedad española; su trabajo vitivinícola quedaba en manos de los periodistas especialistas en vinos.

Yo lo conocí en un viaje que realizó a la Ciudad de México en 2006. En ese entonces, debido a mi falta de conocimiento en cuestiones de vino; no imaginaba al gran personaje que iba a entrevistar. Ser marqués no le impedía tratar a la prensa con el mayor respeto -siempre decían que era un caballero-, incluso, pudiendo denotar una falta de experiencia en el área vitivinícola; contestó variadas preguntas que se plantearon de forma improvisada.

Para no caer en temas familiares; de que tuvo cuatro matrimonios, debido a su gran sex appeal con las mujeres y sus títulos nobiliarios (porque también fue marquesado de Castelmoncayo), en este apartado expongo algunos de sus principales logros vitivinícolas.

*Elaboró los primeros vinos de Pago en España. Es decir, vinos producidos en un determinado terreno o cultivo que pertenece a un solo propietario (puede ser cultivo de viñas u olivares); con microclima y suelo determinados que beneficia la obtención de vinos –y aceite de olivo- de alta calidad; el pago debe contar con bodega propia para elaborar y embotellar sus productos.

* Cabe destacar que conformó sus viñedos en el Dominio de Valdepusa (con suelos arcillosos-calizos), ubicado en Malpica de Tajo en Toledo, España, propiedad de la familia del marqués desde 1292. De ahí provienen las cepas Cabernet Sauvignon plantada en 1974, Petite Verdot plantada en 1992 y Syrah plantada en 1991, cultivadas para elaborar los vinos: Summa Varietalis; Emeritivs (blend de estas cepas, serie limitada de botellas y magnums numerados); y los varietales Cabernet Sauvignon, Petite Verdot y Syrah.

*El Dominio tiene una superficie de 50 hectáreas, donde introdujo la viticultura sostenible; desde 1974 introdujo el riego por goteo que después le modificó a otras tecnologías de riego como el Riego Deficitario Controlado, el Goteo Subterráneo y el Riego Alterno. Para las medidas de conductividad de agua y medidas del volumen los árboles, usó las sonda digitales y los dendómetros.

*Definió la construcción de la casa principal y bodega del Dominio de Valdepusa para almacenar 1,200 barricas bordelesas; para la crianza se manejan roble francés semi-nuevo y nuevo. La bodega tiene control higrométrico para revisar la humedad y determinar la temperatura. Tanto la bodega como el patio central tienen un clásico diseño toledano; el lagar (uso del sistema de pisado tradicional) fue inaugurado en 1995 por Ss.Aa.Rr. el Príncipe de Asturias.

* En Junio de 1999 publicó el libro Entender de Vino, de la Editorial Martínez Roca. Un libro donde definió las dudas más comunes para los enófilos; ¿cómo se guarda una botella?, ¿cuál es la temperatura ideal para servir los vinos?; integró un vocabulario sobre los tecnicismos usados en la vitivinicultura, todo, para tener un mejor entendimiento del vino y poderlo saborear con mayor cultura. Se ha definido como uno de los mejores libros de vino escritos en España.

Más información: http://www.pagosdefamilia.es

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AMBIENTE FINANCIERO Y EL CONSUMO DE VINOS EN LOS PAÍSES ANTE LA PANDEMIA POR COVID 19

Por Cindy Agustín

Aquí un resumen por país, del mes de marzo a junio de 2020.

China: 50 millones de personas que beben vino en China encontraron más pretextos para beber vino (sobre todo importado), y la mayoría de sus compras fueron por Internet. Se realizó una encuesta con 1000 bebedores en 12 ciudades distintas durante el mes de marzo y abril de 2020, para saber cómo fue el consumo del vino.

Argentina: El Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina reporta que debido a la emergencia el stock de vino nacional integra más de 21 millones de hectolitros de vino -tanto de añada de 2019 y anterior, como producción actual-; realizó un cálculo del grado alcohólico y determinó que el vino blanco tuvo un rango del 12% de Vol. Alc., y el tinto tuvo 13.2% de Vol. Alc. tan sólo en Mendoza.

Francia: Valle del Loira y Borgoña, son de las pocas regiones, cuyos viñedos no están afectados por la enfermedad de el oídio (enfermedad que afecta brotes, hojas y racimos); las altas temperaturas dan un ambiente propicio para el moho polvoriento, aunado al hongo del oídio ha provocado contaminación que los viticultores han tratado de parar.

Europa: Países europeos como Francia y Bélgica recibirán compensaciones financieras por parte de sus gobiernos, como estar exentos de impuestos, para poder sobrellevar la crisis económica de las empresas vinícolas y que fabrican destilados y fermentados. En Bruselas el gobierno apoyará con 140 millones de euros; en tanto, los viticultores franceses han pedido 300 millones de euros para resarcir los altos impuestos cobrados en Estados Unidos a los productos europeos, que ha afectado hasta un 40% las exportaciones de vino francés.

Alemania: El portavoz del Instituto Alemán del Vino, Ernst Büscher, comenta que en los meses recientes más de 100 empresas de vino, desde el Mosela hasta la región de Saale-Unstrut, realizan su propia cata en línea; quien también opina que esta tendencia que –aunque nació por necesidad-, seguirá vigente aún después de la Pandemia.

Italia: Expertos en turismo diagnostican que la Industria del Vino y de la Gastronomía se reactivará a través de este sector. Las catas se realizarán en grupos limitados, al igual que las visitas a Bodegas que integren tours ecológicos, bicitours y comidas al aire libre con vistas a los viñedos. “El enoturismo es ahora más que nunca una actividad económica estratégica para contrarrestar la drástica caída en las ventas y la distribución”, comentó Carlo Pietrasanta (The New Wine Tourism), quien confirma que el sistema de ventas por Internet irá en aumento.

México: Las catas virtuales se han convertido en una estrategia de venta, debido a que hasta junio del 2020, varios restaurantes continuaban cerrados. Recordemos que la comercialización de los vinos es a través de puntos de venta en hoteles y restaurantes, siendo las ciudades más importantes: Cancún, Guadalajara y Ciudad de México. La venta por Internet se ha visto beneficiada, con descuentos que varían del 10 al 35%, tanto el vinos de baja, media y alta gama.

España: En Ribera del Duero, debido a que las bodegas se encuentran con mayor producto almacenado, se aconseja reducir las parcelas. La Denominación de Origen permite una producción máxima de 7 mil kilos por hectárea; aunque esta reducción todavía está por definirse. En tanto, la Federación Española del Vino (FEV) y la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV) piden un complemento a la dotación de fondos extraordinarios que se enfocarán en el sector vitivinícola, donde además habrá una flexibilización de las medidas de la cosecha en verde y una activación de promoción en el mercado interno.

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