VIAJES ETÍLICOS, VINOS MEXICANOS

La mistela de San Luis Potosí

Texto y fotos: Cindy Agustín

Dicen que una copa de vino se bebe sólo con los buenos amigos. ¿Será cierta esta frase? No lo puedo asegurar, sin embargo, cada vez que abro una botella (de vino, aunque también me pasa con el mezcal y con el whisky… y con…) se logran hacer amigos nuevos. Esto me pasó cuando viajé a San Luis Potosí. Guillermo Espinosa, un chef que ha logrado congregar a varios personajes en la industria gastronómica, distribuye junto con su hermano Alejandro a través de la tienda Wine Cru el vino Mistela de Cordelia; un vino licoroso del cual ahora cuento su historia.

La familia Abella compró los terrenos del Rancho de Cordelia durante la década de 1930 a 1940. Don Luis Abella se dedicaba a producir leche y queso, también sembró tomates; y debido a la cultura del vino arraigada desde su pueblo La Palma D’ Ebro, ubicado en Cataluña, España, inició con el cultivo de la cepa Rosa del Perú para elaborar mistela.

Este cultivo, resultado de una pasión familiar hacia el vino licoroso, se ha convertido en una micro empresa que elabora al año poco más de 3,000 botellas; un producto que tiene una vendimia manual y que aún utiliza el pisado de la uva en pileta.

La intención es mantener la producción artesanal. No tenemos mayores pretensiones de que crezca enormemente”, comenta Jordi Abella, el actual productor de Mistela de Cordelia, quien asegura que el cultivo se realiza en aproximadamente dos y media hectáreas , tomando en cuenta que el resultado de la producción del más reciente cultivo se estará probando hasta el 2020.

Para el envejecimiento de este licor (recuerda que mientras se fermenta se le añade alcohol para interrumpir dicha fermentación, por ello, puedes nombrarlo como licor), se realiza en barricas de roble francés y americano, entre 6 y 12 meses. Como resultado: un vino frutal, con suave presencia alcohólica para iniciar una comida o finalizarla.

Siendo este Mistela de Cordelia el único producto vitivinícola hasta el momento en la vida de Jordi Abella, su labor continua se ha convertido en un vestigio cultural del vino en San Luis Potosí y de México.

Quieres saber más del cultivo al click al siguiente video:

 

Dónde comprar este vino:

http://winecru.mx/tienda/mistela-de-cordelia/

Facebook: Viña Cordelia

 

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VIAJES ETÍLICOS

UN PLACER TABASQUEÑO

Texto y fotos: Cindy Agustín

El restaurante Le Rêve es el sueño cumplido de un tabasqueño quien tomó el nombre para evocar al espectáculo circense que se promueve en Las Vegas. Está ubicado en la Plaza San Diego, en la ciudad de Tabasco; y en ese lugar, la chef Ivonne Aréchiga deja volar su imaginación para que los locales descubran una propuesta fresca y de una técnica culinaria con experiencia.

“Soy tabasqueña y por eso me gusta utilizar ingredientes regionales”, comenta la chef Ivonne Aréchiga, quien asegura que en el menú contemporáneo utilizó recetas tradicionales pero había que darle un toque particular. Por ello, el Crème brûlée está mezclado con plátano; el Carpaccio de salmón que en sí son láminas de salmón ahumado con pimienta tabasco al que se le agrega cáscara de cacao tostado –para otorgarle un amargor delicado-, también lleva hierbas aromáticas, chipilín y canela. Ivonne se graduó en 2016 y con 23 años, pisa con fuerza en la industria restaurantera de Tabasco.

A cargo de la cava está el sommelier Rafael Iris, quien alineó 300 etiquetas de vino con gran presencia mexicana. La intención de este espacio, inaugurado en agosto de 2017, es difundir la cultura del vino y desde el primer día de su apertura se han ofrecido catas-maridaje para los clientes, además, el sommelier demuestra que los vinos de la cava han sido elegidos a través de un riguroso olfato.

La arquitectura del sitio corrió a cargo del arquitecto Darwin David de La Cruz y la sobriedad del diseño por la diseñadora de interiores, Mayra López.

Más Info / Facebook: le reve villahermosa

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BITÁCORA SENSORIAL, MARIDAJE SONORO

ROGUE SRIRACHA HOT STOUT BEER & SPIN DOCTORS

BEBIDA: ROGUE SRIRACHA HOT STOUT BEER.

ESTILO: STOUT.

BANDA: SPIN DOCTORS.

CANCIÓN: LITTLE MISS CAN’T BE WRONG.

Texto y fotos: Cindy Agustín.

Si hay algo que le gusta a Jack Joyce, fundador de Rogue Ales & Spirit es hacer un variedades de cerveza a partir de un estilo, y aunque ya tiene muchos años en este negocio (inició en el año 1988 en Oregon, Estados Unidos), no todos los productos que vende son excelentes.

Prueba de ello es esta Rogue Sriracha Hot Stout Beer; una stout a la que le añadieron esta salsa picante, Sriracha, que se elabora con chiles tailandeses, ésta que tanto se usa en la gastronomía china.

Su color obscuro y suave aroma a piloncillo pareciera que está rica; pero, en el momento que la pruebas defines que no está equilibrada, las notas tostadas se pierden en la intensidad del picante. Incluso es el picante es el único sabor que se queda una vez ingerida; un ardor que se alarga desde la garganta al estómago.

Sí lo sé a los mexicanos nos gusta el picante. Preferible el chile solo (sin albur). Este sabor que se pierde en la intención me recuerda a la banda estadounidense Spin Doctors, que dicho por parte de algunos conocedores (Revista Rolling Stone) ha sido una de las peores bandas de rock en los 90s (aunque esta misma revista le galardonó con una portada en 1993).

El sabor de la cerveza es pasable, sí, pasable para alguien que desea quedar bien con la empresa que la realiza; pasable para alguien que no ha tomado nunca una cerveza artesanal y cree que está bien. Spin Doctors tiene varios seguidores, y está bien. Pero, su sonido alegre para algunos y psicodélico para otros, no terminó nunca por madurar. Esta cerveza tiene esa definición que siendo una Stout no la puedo maridar tan fácilmente, ni con hamburguesa, ni con un postre casero pues el picante contrapuntea.

La botella se venderá mucho por ser tan llamativa. Spin Doctors también vendió millones de copias en los 90s… su música quizá hacía felices a varios adolescentes, tratando de identificar el estilo que realmente evolucionaría con ellos.

Más info: http://www.rogue.com

 

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DIBUJOS - PERSONAJES, ENTREVISTAS, VINOS MEXICANOS

Vinos Shimul y la climatología de su zona

Texto y dibujo: Cindy Agustín.

El Ing. Álvaro Ptacnik Novoa (APN) es el actual presidente de la Asociación de Vitivinicultores de Baja California en Ensenada; quien además es el propietario de Vinos Shimul S. de R.L., bodega ubicada en el Rancho Pet’ay s/n, Valle de Guadalupe, B.C.

Él me platicó sobre la situación geográfica de su bodega y cuáles han sido los limitantes climatológicos en la zona.

 

CA: ¿Cuántas hectáreas de viñedos cultiva? ¿Cuáles son las cepas que cultiva la bodega? ¿Cuál cepa se adapta mejor al tipo suelo?

APN: 4.1 Ha:   Carignan, Nebbiolo,  Sangiovese. Dependiendo la ubicación de la parcela cambia la composición del suelo pero en general todas se adaptan muy bien, inclusive con excepción de la sangiovese (que no tenemos aun la experiencia de comportamiento)  las demás son inclusive susceptibles a cultivo de temporal o secano.

 

CA: ¿Qué tipo de suelo tiene esta zona? ¿Tienen algún microclima especial?

APN: Composición variante entre Migajón-Arcillo-Arenoso de origen granítico.

Sobre elevación ligeramente mayor al valle con inclinación de lomerío e incidencia solar con exposición prácticamente sur.

 

CA: ¿Cuánto es la producción anual de la bodega?

APN: 17,500 botellas anuales

 

CA: ¿Puede mencionar los principales problemas a los que enfrenta la bodega? tanto limitantes climatológicos, como plagas que afectan al cultivo de la uva.

APN: Limitantes menores y genéricos propios de la actividad en una zona de disponibilidad limitada de agua de riego y promedio medio-bajo de agua de lluvia.

Ajustable con prácticas que darán rendimientos medio-bajo pero con grandes características aromáticas y gustativas para vinos con personalidad y carácter muy bien definido.

 

CA: ¿Qué proyectos vitícolas tiene la bodega? O bien, qué nuevas cepas están plantando.

APN: Se plantaran un par de hectáreas mas de variedades Dolcetto, Misión y tal vez alguna otra variedad en forma experimental.

 

CA: ¿Qué tanta variación climatológica han tenido esta zona de 5 años a la fecha? Si ha variado notablemente, qué repercusiones ha tenido el viñedo.

APN: Considero que son variaciones que no se apartan de lo sucedido en ciclos anteriores, pero hay que verlo y evaluarlo a largo plazo no se puede evaluar con ciclos de 10 o 20 años.

 

CA: ¿Hay alguna cepa que se esté dejando de producir por alguna razón en particular? Si la respuesta es afirmativa, ¿cuál sería?

APN: N/A

 

CA: ¿Cómo se puede experimentar en un ámbito donde el quehacer vitivinícola cumple pasos específicos para su elaboración? ¿En cultivo de cepas diferentes?

APN: Hay mucha libertad y hay mucho que experimentar y probar, en formas, variedades, estilos, hay mucha energía y hay mucho ingenio, la dinámica del mercado y de la zona lo permite, considero que hay que aprovecharlo con honesta responsabilidad. Considero que aún hay mucho por ofrecer y hay mucho con qué mantener una propuesta.

 

CA: Si tuvieras que elegir una cepa, solo una, ¿cuál elegiría y por qué?

APN: Quisiera no tener que elegir una por no sería justo una si hay muchas a elegir, pero para efectos de la pregunta diría que la Nebbiolo, fue con la inicie la primogénita se adapta y produce muy buen producto y es muy estable.

 

CA: ¿Tomaría en cuenta otras zonas vitivinícolas para sembrar fuera de la zona donde actualmente cultiva?

APN: Sí, considero que también en ese sentido hay varias zonas por experimentar, probar y desarrollar.

  • *Agradezco tu interés la información que redacto; este material está elaborado por Cindy Agustín para el blog: vinotipswordpress.comSi deseas hacer uso del contenido exprésalo directamente a cindy.agustin@gmail.com

 

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ESPIRITUOSAS EN MÉXICO, MARIDAJE SONORO

Tequila de Autor Thierry Blouet & Puscifer

NOMBRE DE BEBIDA: TEQUILA DE AUTOR THIERRY BLOUET.

ESTILO:  100% DE AGAVE.

BANDA: PUSCIFER.

CANCIÓN: THE ARSONIST.

Texto y fotos: Cindy Agustín

Antes que la tortilla y el chile, el producto que mejor contextualiza a México en el exterior es el tequila; al mismo tiempo, ha generado una industria fuerte que tan solo a Estados Unidos exporta una cantidad épica de 113.5 millones de litros anuales; en total, son 140.1 millones de litros de tequila exportados a 90 países.

Pese a las quejas que la industria del mezcal ha expuesto sobre los monocultivos realizados por algunos productores del agave tequilana Weber variedad Azul, y su indigno acaparamiento de materia prima en otros municipios y estados que están fuera de la Denominación de Origen; en 2017, la Cámara de Diputados autorizó el Día del Tequila cada tercer domingo de marzo, pues a pesar de una competencia desleal, esta industria sigue viva con pequeños y grandes productores; ha trascendido mundialmente los muros culturales.

El tequila fue la primer bebida en obtener la Denominación de Origen en nuestro país. La declaratoria fue publicada en el “Diario Oficial” de la Federación el 9 de diciembre de 1974. Por eso, en este marzo de 2018, rindo tributo musical al Tequila de Autor Thierry Blouet, 100% de agave elaborado por Tequila Casa de los González S.A. de C.V. (está certificada por el Consejo Regulador del Tequila).

He de aclarar que Thierry Blouet es un chef que tiene más de 20 años en la industria gastronómica en México, es un enamorado de los productos que ofrece la tierra azteca. Este tequila que está elaborado y envasado en Ayotlán, Jalisco no lo encuentras en muchos lugares; el agave tequilana se expresa en copa y me atrevo a asegurar que la doble destilación le confiere un delicado bouquet.

Si te preguntas ¿porqué maridarlo con Puscifer y porqué The Arsonist?

Simple. Las amenazas del presidente estadounidense, Donald Trump, por la renegociación el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) pone a temblar a varios productores de bebidas mexicanas que han hecho esfuerzos para comercializar su producto en Estados Unidos. Sin embargo, el tequila (tanto el 100% de agave, como el que permite en su elaboración hasta un 49% de azúcares procedentes de otra materia prima diferente al agave tequilana Weber variedad azul –al que se le llama simplemente Tequila) ha aumentado su exportación al vecino país, al cual llega más del 80% de la producción tequilera.

Maynard sabe como expresar una molestia, un recelo ante la disyuntiva política económica que se gesta en NorteaméricaWhat’s a matter Beavis? What’s a matter Beavis? Why you gotta burn, gotta burn it all down?

 

Tip: Si quieres saber más del tequila visita: http://www.crt.org.mx

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DIBUJOS - PERSONAJES, VIAJES ETÍLICOS

Florida en la onda cervecera

Texto y fotos: Cindy Agustín

¿Si fueras una cerveza cuál elegirías? Me preguntó Brian Quain durante el Hop on! Central Florida, un tour cervecero que realicé en diciembre de 2017. Dije una marca estadounidense que tiene un demonio en la etiqueta… ¡Arrogante bastarda. Cómo te atreves a mencionar una cerveza californiana. Estamos en Florida y tengo en frente a un conocedor de cervezas artesanales!

Pero esto no lo sabía. Brian produce –a partir desde 2016- un podcast de cervezas llamado What Ales Ya y es uno de los socios, junto con Ivan Rios y Kevin Jones, que lanzó a mediados de 2017 el tour cervecero en el centro de Florida.

Tengo solo una noche para identificar tres cervecerías de las 18 que están integradas en la asociación: The Central Florida Ale Trail.

Llegué con un grupo de amigos al número 1012 de la West Church Street en Orlando, muy cerca del Camping World Stadium, en esta dirección operan dos cervecerías en conjunto: Black Cauldron Brewing  y Broken Strings Brewery. El tap room ofrece 12 tipos de cervezas. Las paredes están pintadas con imágenes de rockeros. Esto, además de otorgarle esencia rebelde al espacio; denota coherencia para Broken Strings Brewery que produce fermentados que rinden honor a músicos legendarios… Antes de iniciar con las probadas, Brian preguntó:

Brian: What kind of craft beer do you prefer?

Cindy:¡IPA!

Brian: I think… A Tribe Called Hops IPA, New England is for you.

Cindy: O.K.

Si alguien no sabe nada de la cerveza artesanal; como el amigo que contestó que su cerveza favorita era de la marca Victoria… ¡¡¡WTF!!!… No hay ningún problema, porque Brian Quain sugiere qué cerveza podrías favorecerte esa noche. Como Brian no identificó la cerveza Victoria en su bitácora de fermentados, sugirió una Ruckus Red American Amber Ale para el incauto bebedor.

Continuamos el tour en el camioncito hacia el número 1010 de la Virginia Drive, donde se ubica 10 Ten Brewing. Aquí saboreé una American Pale Ale llamada Urban Trail cuyo color ambarino me gustó tanto como la cebada que percibí. Cuando me disponía a tomar una fotos de los dibujos que están pegados en la pared, en frente de la barra. Me di cuenta que la pila de mi cel se agotó. Así fue que dibujé a nuestro conductor.

El ambiente de este espacio es más de restaurante que de cervecería, pero funciona para iniciar la noche.

El tenor de las risas va en aumento y el camino a Winter Park se hizo ameno. Finalmente llegamos a Deadly Sins Brewery donde una linda chica de mini-shorts atiende a un par de locales para saciar su sed chelera a media semana. El negocio arrancó en 2015 y esta cervecería abrió sus puertas en octubre de 2016; el maestro cervecero, Travis Smith, le encanta el estilo Farmhouse Ale… pues probemos una: la Sloth Saison. ¡Increíble! ¿Por qué será que las saison beers de rústico proceso me saben mejor en el Condado de Orange?

Leo, un amigo que vive en Orlando desde hace algunos años me comenta que este tour es lo más reciente en su ciudad. Con cerveza en mano, nos despedimos de Brian, no sin antes abrir la caminera, The Grove IPA, un recuerdo de Deadly Sins que no pudo sobrevivir a la tentación.

Tip de Vinotips: Si eres cervecero de corazón, organiza a un grupo de 12 personas para contratar el llamado: What Ale Ya Signature Tour (800 dólares), así le preguntas todas tus dudas a Brian.

En este video que grabé puedes darte cuenta de la fluidez con la que habla Brian, por eso, se ganó -entre los turistas- el sobrenombre el “Willi Wonka de las cervezas”… de paso, checa mi programa en Youtube:

 

Más información: http://www.hopon.tours / centralfloridaaletrail.com

Cervecerías visitadas: brokencauldrontaproom.com / http://www.ten10brewingcompany.com / deadlysinsbrewing.com

Planea tu viaje a Orlandovisitorlando.com

 

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REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

LITERATURA PARA BEBERSE

Cindy Agustín

 

Sí, el vino es un gran pasatiempo. Si además para ti es un hobbie –como lo es para mí-; te recomendaría leer –bueno, está bien, leamos- más sobre esta bebida. Por eso, además de las catas que debes asistir para que el sommelier te seduzca el oído con las bellas palabras; procura tener en tu biblioteca las siguientes recomendaciones literarias de reciente creación. Después que lo leas, si eres principiante entenderás la diferencia entre mosto y vino; como experto catador elevarás tu conocimiento.

 

Para quienes a penas van iniciando en este delicioso tema, un libro fácil de leer es De la Cepa a la Copa, que David Noel Ghosn agregó “para Torpes”; no te sientas aludido y léelo desde tu cel, y a la hora que quieras. El autor es director de una escuela de Hostelería en España, ha sido condecorado varias veces como el mejor sommelier de este país por la Unión de Asociaciones españolas de Sumilleres (UAES) y por la Asociación de Sumilleres de Castilla la Mancha. Con una lectura simple entenderás por qué se le dice redondo a un vino, ¿a caso no es un líquido lo que estoy tomando?

 

Recomendado por la escritora de la revista Decanter, Jancis Robinson, el libro de bolsillo Pocket Wine Book 2016 escrito por Hugh Johnson’s (que también colaboró para escribir el ya conocido The World Atlas of Wine), fue editado en 2015; es una guía para facilitarte la compra de un vino en tiendas y restaurantes. Aunada a esta información se incluyen las regiones vitivinícolas y las variedades para que identifiques de dónde proviene. Cada edición nueva Hugh Johnson’s le va a agregando un suplemento sobre algún tipo de vino que enriquece la lectura. Puedes si quieres, comprar la edición 2017.

Para conocer otras regiones vitivinícolas que se han fortalecido en Latinoamérica; el antropólogo y etnólogo, Luis Vicente Elías Pastor, escribió el libro Paisagens do vinhedo Rio-grandense (anteriormente ya había escrito el libro El paisaje del viñedo: una mirada desde la Antropología, editado en 2012). El libro describe los paisajes del Río Grande del Sur, ubicado en la región sur de Brasil. Hay que recordar que Brasil actualmente produce 3.4 millones de hectolitros de vino anualmente, y se ha infiltrado en las estadísticas de la industria del vino, acompañando a Chile y Argentina. El antropólogo explica la interacción del hombre y la naturaleza; así como la importancia de que un viñedo se integre como una oferta turística. Por este libro, el Dr. Luis Vicente Elías Pastor ha ganado –por segunda vez- el Premio Vinos y Territorio 2017 otorgado por la Organización Internacional del Vino. Un libro que el buen sommelier debe beber…

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