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UN BURDEOS EN LAS MONTAÑAS DE JILOTZINGO

Texto: Cindy Agustín

Foto: CooltripMexico

El momento llegó para abrirlo. Délice du Prieuré Saint-Émilion Grand Cru, añada 2010, se abrió en mayo de 2021 en la calle de Dangú, en el municipio de Jilotzingo. Pasó 11 años en botella y al catarlo, la sutileza del vino confirma el origen: Saint-Émilion, la denominación ubicada en la orilla derecha de la región vinícola de Burdeos, Francia.

La vinícola se origina en el siglo XVII. Con el paso de tiempo ha tenido varios propietarios; uno de ellos fue Olivier Guichard, quien modernizó la bodega a partir de 2005, aportando reconocimiento como un château de producción constante enfocado en merlots, de maduración temprana. Aquí el 75% del cultivo es cepa Merlot, mientras que el 25% es Cabernet Franc. En 2020, los nuevos propietarios de Château Le Prieuré resultan ser los mismos dueños de Château Carlon-Ségur.

La contraetiqueta recomendaba probarlo antes de 2010. El año extra que se dejó en botella fue ideal para saborear un vino elegante con esencia de frutas rojas, complementado con el toque especiado y la estructura que aportaba el tanino suave. No requirió ningún tipo de temperatura extra; debido el clima lluvioso, en este municipio las temperaturas llegan a bajar hasta 7°C. Aunque en copa no se percibió residuos sólidos; al final, la botella sirvió de decantador.

Los conocedores dicen que en Burdeos, generalmente, las mejores viñedos producen anualmente 5 mil litros obtenidos de una vid cultivada en una hectárea; está consolidado como uno de los distritos vinícolas más exigente, en cuanto a los crus o cultivos clasificados (primeros, segundo, terceros, cuartos y quintos establecidos desde 1855); aunque también hay que aclarar que en determinadas denominaciones se aplican clasificaciones locales que no cuentan con una rígida reglamentación. Así mismo, este grand cru no necesitó una panel para determinar su calidad; las cejas levantadas, las copas llenas, el festejo adecuado con la gente adecuada… representó una muestra magnánima del amigo que le gustan compartir.

Bitácora sensorial

Tipo debida: Vino tinto / Grand Cru (Cultivo superior)

Cepa: Merlot

Bodega: Délice du Prieuré

País: Francia

Appellation d’origine contrôlée (AOC): Burdeos

Región: Saint-Émilion

Añada: 2010

Notas de cata: Vinotips/ Mayo, 2021

Experiencia organoléptica: De la botella mágnum, se sirvió un vino color púrpura, brillante. Ataque agradable en boca se concentra los sabores frutales a ciruela, taninos muy suaves, con cierta tendencia a la especia y al tabaco.

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MARIDAJE SONORO, VIDEOS - LINKS

NEIPA Volfas Engelman & Röyksopp

Texto y foto: Cindy Agustín

BEBIDA: Cerveza New England IPA, Volfas Engelman

BANDA: Röyksopp

CANCIÓN: Beautiful day withou you

Aunque parezca complicado explicar en qué consiste una cerveza NEIPA, y aunque muchos cerveceros aún no se ponen de acuerdo si es o no un nuevo estilo de cerveza; la realidad es que una New England  Indian Pale Ale tiene como principal característica su bajo amargor comparado con otros estilos de IPAs; a las NEIPA se le añade lúpulo una vez que la cerveza ha fermentado (la llamada técnica Dry Hopping), con ello, el cervecero intensifica sus aromas; también se añade avena o trigo que se refleja en el color turbio.

La NEIPA Volfas Engelman está inspirada en los viajes realizados alrededor del mundo, pertenece a la línea Beer Mail (Alaus laiškai), tiene los lúpulos Citra y Mosaic añadidos en la fase de enfriamiento; tiene una ataque suave con presencia cítrica que me recordó a la finura electrónica de Röyksopp; el dúo noruego conformado por Svein Berge y Torbjørn Brundtland que nació en 1998, quienes se habían conocido desde que eran adolescentes videogamers.

En el caso de la compañía cervecera ubicada en Lituania tiene ya un camino recorrido. Rafailas Volfas funda la cervecería Engelman en el siglo XIX en el poblado de Vilijampole, fue ganando mercado en la región báltica del este; después, el hijo del fundador, Iseras Beras Volfas compra la compañía con su socio, Ferdinand Engelman, y ahí fue el boom de esta cervecería, que llegaría a más confines; más allá de la gobernación de Kaunas. La empresa ha crecido en estos últimos años, la dirige Marius Horbačauskas; produce otros bebidas como cidra, bebidas sin alcohol y energéticas, jugos e integra una mini cervecería para generar nuevos estilos de cervezas.

Si bien la rola elegida, Beautiful day without you, es del álbum The Understanding del 2005; los integrantes de la banda Röyksopp comentan que los paisajes sonoros creados, podrían “avanzar –no necesariamente hacia delante- sino a los lados o en diagonal”; en la rolita elegida hay cierto dramatismo y una fiel intención de hacer un ambiente de libertad y confort. Tal como la NEIPA Volfa Engelman que no tiene complicación con el amargor, que la define su sabor cítrico-frutal, con cuerpo consistente que se puede beber mientras el viento te pegue en el cuello y el sol te ilumine la cara, porque todo está bien, la chela, el día, la caminata…

*Vinotip: Esta cerveza puedes beberla sola, aunque la empresa recomienda beberla con ceviche o salmón.

Más información:

volfasengelman.lt/en/

http://www.eurocervezas.mx

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BITÁCORA SENSORIAL

Gran Reserva Tarapacá

Tipo debida: Tinto

Cepa: Cabernet Sauvignon

Bodega: Viña Tarapacá

Región: Isla de Maipo

País: Chile

Añada: 2006

Notas de cata: Vinotips/ Oct. 2008

Experiencia organoléptica: Color cereza, ribete teja. Capa media, está perdiendo brillantez. Su intensidad aromática es alta, mezcla de frambuesa, canela, dátiles y pimienta. En boca es un vino fácil de beber; posgusto corto de carácter frutal.

Más info: http://www.tarapaca.cl

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Cindy Agustín, REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA, VINOS MEXICANOS

Crónica de una cata

Cindy Agustín

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México, D.F.

Octubre 24, 2013.

Era un martes 25 de octubre de 2011. La invitación a una cata vertical de la bodega Adobe de Guadalupe estaba hecha. ¿A las 14:00 horas? -pensé-. ¿Quién hace una cata a esa hora?

Llegué al hotel Sheraton María Isabel; la anfitriona fue la señora Tru Miller, quien comentó que la cata es una de las estrategias que realiza la bodega, guardando un 20% de la producción de cada vino para observar la evolución de cada etiqueta. En esa ocasión fue el vino Kerubiel. Sin profundizar sobre el tema, me dijo: -Adelante, espero que lo disfruten.

Entré al salón de cata, y en vez de encontrar las tradicionales mesas con las respectivas sillas; habían dispuestas 8 mesitas, cada una con un vino cubierto con una tela amarilla -para ocultar el año de producción-; el cual teníamos que adivinar.

Sommeliers, periodistas y clientes, probaban –algunos a conciencia, otros con el seño fruncido denotando interrogación-, tratando de definir la añada.

Yo, como siempre he sido un aficionado del vino que se oculta con el disfraz de periodista, cumplí con mi participación y consideré que en la mesa 2 había un vino producido en 2006 (tenía taninos casi imperceptibles, sabor frutal, arándanos y cereza); en la mesa 1 supuse que el vino tenía una añada 2005 (al cual le percibí una acidez mejor integrada); en la mesa 6 el vino le puse año 2003 (que tenía un color tirándole a teja, y que se le percibía en boca la madera y un posgusto ligeramente mayor); en la mesa 8 consideré que el vino tenía añada 2004 (tenía un color granate, con una presencia aromática de madera y vainilla); en la mesa 7 me atreví a señalar que el vino tenía añada 2007 (pues en nariz estuvo muy cerrado, y solo se percibí fruta); en la mesa 3 equívocamente –ahora lo pienso- le agregué una añada 2001 (pero a juicio personal, consideré, que era el que estaba en su mejor momento); en la mesa 4 supuse que era añada 2002 (percibí una presencia alcohólica que no se reflejó en las otras añadas); y finalmente en la mesa 4 agregué que era añada 2000, pues había perdido su color brillante. Cabe añadir que en todas las añadas, en la fase gustativa, el vino parecía equilibrado y fácil de beber.

Después de dos años sigo pensando que la intención de hacer este tipo de catas es buena idea para dar conocer la calidad que se exige la bodega Adobe de Guadalupe; no obstante, como en todo tipo de cata, es importante que alguien la dirija (ya sea sommelier, productor, enólogo, quien comercializa el vino, etc.) y que constate una valoración concluida una hora después de iniciada la cata; pues hasta la fecha no sé quién fue el sommelier que le atinó a las añadas. Sin miedo a la crítica debo confesar que mis valoraciones distaron un poco de la realidad.

La moraleja en esta historia es procurar hacer catas en horarios más flexibles (entre 11 a.m. y 2 p.m.; o, a partir de las 6 p.m. y hasta las 8 p.m.; tener siempre alguien que dirija la cata o explique el tipo de cata que se está haciendo; procurar que una cata para aficionados se realice en el margen de una hora, hasta dos horas máximo. Pero a pesar de ello, la cata resultó inédita para algunos asistentes; y para otros -contándome- resultó sí diferente, casi experimental pero sobre todo, muy lúdica.

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BITÁCORA SENSORIAL

Whiskys Vs Whiskies

Cata maridaje dirigida por Grupo Enológico Mexicano de alcoholes de Bélgica, con whiskeys de Irlanda y Estados Unidos; whisky escocés.

Wiliiam Lawson’s

Años en barrica: 5

Alc. Vol.: 40%

País: Escocia.

Experiencia organoléptica: Es limpio en vista; color oro. En nariz tiene notas de mantequilla y caramelo. En boca tiene astringencia, nota de caramelo, es fresco, cítricos, flores, almendra y nuez moscada.

Ballantine’s

Años en barrica: 12

Alc. Vol.: 40%

País: Escocia

Experiencia organoléptica: Tono dorado, cristalino. En nariz, el ataque es ligero; tostado, notas a miel, caramelo, almendra, avellana, notas de madera. En boca el ataque el ligero; la nota de caramelo resalta, nota herbal.

Dewar’s

Años en barrica: No especificado

Alc. Vol.: 43%

Experiencia organoléptica: Color amarillo ámbar, brillante. En nariz tiene notas discretas, acarameladas, miel, madera intensa. En boca tiene un amargor agradable.

Chivas Regal

Años en barrica: 12

Alc. Vol.: 40%

País: Escocia

Experiencia organoléptica: Dorado intenso. En nariz, notas tostadas y herbales; mezquite. En boca, cáscara de avellana; notas complejas como la hoja de parra y la alcaparra.

Jameson

Años de barrica: No especificado

Vol. Alc.: 40%

País: Irlanda

Experiencia organoléptica: Color ámbar. En nariz tiene un toque floral, genciana; tierra. El sabor es sutil, almendras. Es más expresivo en nariz. Es una bebida amable, quizá por la triple destilación. *Tuvo gran aceptación en la cata.

Jack Daniel’s

Años en barrica: 4-6 años

Vol. Alc.: 40%

País: Estados Unidos

Experiencia organoléptica: Color ámbar intenso, limpio. En nariz, miel, caramelo, anís, tostado, plátano. Astringencia en boca, amargor. Maridaje recomendado: Chocolate amargo.

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BITÁCORA SENSORIAL

Hambacher Schloß Kellerei eG Dornfelder Classic

Tipo de bebida: Vino tinto

Bodega: Hambacher Schloß Kellerei eG

Variedad de uva: Dornfelder

Región: Dornfelder.

País: Alemania.

Notas de cata: Vinotips/ 2012.

Experiencia organoléptica: Color rojo granate, limpio. Capa media. Fruta en nariz, ciruela y frambuesa, ligera nota especiada. En boca, la precepción gustativa es de un vino flojo, con astringencia suave, frutas percibidas en nariz, posgusto corto; con tanino y acidez equilibrados.

Tip: La Dornfelder surgió de la cruza de helfensteiner y heroldrebe; es la segunda uva más plantada en Alemania; se creó con el fin de que tuviese fácil cultivo y alto rendimiento.

Más info: https://www.hskeg.de/

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BITÁCORA SENSORIAL

Vinos italianos

Cata de vinos italianos organizado por

Cata de vinos italianos organizado por Consorzio Italia di Vini & Saporo.

Sommelier invitado: Areli Curiel.

Nota de cata: Vinotips.

Valpolicella Superiore Itabarro

Añada: 2014.

Vol. Alc.: 13%

Vinícola: Azienda Agricola Valentina Cubi.

Experiencia organoléptica: Color rojo con ribete teja. Aroma avellanado y compota. Postgusto corto.

Soave Monte Grande

Añada: 2015.

Vol. Alc.: 13,5%

Vinícola: Azienda Agricola Graziano Para.

Experiencia organoléptica: Aroma suave. Miel, durazno. Toque floral. Acidez pesistente. Postgusto medio. Seco. Tiene mineralidad y amargor en boca.

Amarone della Valpolicella

DOCG Clasico

Añada: 2011.

Vol. Alc.: 15%

Vinícola: Azienda Agricola Santa Sofía.

Experiencia organoléptica: Color rubí, granate en ribete. Capa media a baja. Tímidos aromas, ciruela madura, clavel (flor). Agradable en boca, ciruela y cereza negra, compota. Postgusto medio. Aromas a barrica

Info para enófilos: Para obtener los nuevos vinos Amarone della Valpolicella controlan la humedad y evitan el ataque de botrytis cinérea. Se usa uva pacificada para su elaboración. Para su añejamiento se usa barrica eslovena.

La Rocca Soave Classico

Añada: 2014.

Vol. Alc.: 13%

Vinícola: Azienda Agricola Pieropan. (Vitivinícola orgánica).

Experiencia organoléptica: Aromas concentrados. Precipitación tártrica. Seco. Amargor presente, mantequilla tostada

& Saporo.
Sommelier invitado: Areli Curiel.
Nota de cata: Cindy Agustín.

Valpolicella Superiore Itabarro
Añada: 2014.
Vol. Alc.: 13%
Vinícola: Azienda Agricola Valentina Cubi.
Experiencia organoléptica: Color rojo con ribete teja. Aroma avellanado y compota. Postgusto corto.


Soave Monte Grande
Añada: 2015.
Vol. Alc.: 13,5%
Vinícola: Azienda Agricola Graziano Para.
Experiencia organoléptica: Aroma suave. Miel, durazno. Toque floral. Acidez persistente. Postgusto medio. Seco. Tiene mineralidad y amargor en boca.


Amarone della Valpolicella
DOCG Clasico
Añada: 2011.
Vol. Alc.: 15%
Vinícola: Azienda Agricola Santa Sofía.
Experiencia organoléptica: Color rubí, granate en ribete. Capa media a baja. Tímidos aromas, ciruela madura, clavel (flor). Agradable en boca, ciruela y cereza negra, compota. Postgusto medio. Aromas a barrica
Info para enófilos: Para obtener los nuevos vinos Amarone della Valpolicella controlan la humedad y evitan el ataque de botrytis cinérea. Se usa uva pacificada para su elaboración. Para su añejamiento se usa barrica eslovena.


La Rocca Soave Classico
Añada: 2014.
Vol. Alc.: 13%
Vinícola: Azienda Agricola Pieropan. (Vitivinícola orgánica).
Experiencia organoléptica: Aromas concentrados. Precipitación tártrica. Seco. Amargor presente, mantequilla tostada.

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Cindy Agustín, MARIDAJE SONORO

Licor Espíritu de Ecuador & Leo Rojas

Texto y fotos: Cindy Agustín.

BEBIDA: LICOR ESPÍRITU DE ECUADOR

MÚSICO: LEO ROJAS.

PIEZA: EINSAMER HIRTE.

En el viaje a Ecuador que realizó uno de mis mejores amigos me compró una botella de un licor llamado Espíritu de Ecuador fabricado por la empresa que lleva el mismo nombre. Un producto que fue lanzado al mercado en la década de 1990 y que fue nombrado de esta forma para conferir una identidad nacional al licor y que además al traducirlo al inglés, la palabra Spirit significa espirituosa,  tendría un efecto positivo al consumidor. Sin embargo, hay que aclarar que no es una bebida tradicional.

Al probar este licor en cuya botella no se especifica con qué frutas exóticas se macera; pero sí aparecen  ingredientes como jarabe de azúcar, alcohol de sabor DMo4920, Amarillo 5, Rojo 3, caramelo, ácido cítrico y benzoato de sodio; esto sugiere que no es un aguardiente ni un encabezado; dudo que utilice “frutas exóticas de la mitad del mundo” cómo se lee en etiqueta.

Si bien la nota frutal está en el momento de hacer el paso por nariz y boca: “hay un olor que me recuerda a la miel, tiene un toque floral; su persistencia, de media a baja finaliza con un sabor dulce con un amargor que se pierde fácilmente”. Específica que el tiempo máximo de consumo es de 6 meses. Por ello, después de años de estar abierto contiene depósito; pero aclaro, su color es bastante atractivo.

Lo que me dio la pauta para buscar un músico ecuatoriano llamado Leo Rojas, a quien le cambió la vida al inscribirse en una competencia de talentos en Berlín, Das Supertalent, saliendo victorioso con el tema instrumental Einsamer HirteEl Pastor Solitario-, de James Last. La música andina volvería aparecer a través de un intérprete de la casta indígena de Cuenca; al menos Leo ha obtenido medalla de oro, porque es dudosa la condecoración obtenida por este licor que se autodenomina “fino”. Lo recomiendo para coctelería; y para un digestivo de poco grado alcohólico, tiene 35 Vol. Alc. Por fortuna no hay dolor de cabeza al beberlo.

Tip de Vinotip:

En Ecuador, sobre todo en el Cantón Junín, en la provincia de Manabí, se ubican fábricas que producen aguardiente ecuatoriano a partir de la caña cultivada en el mismo lugar.

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BITÁCORA SENSORIAL, Cindy Agustín

VIÑA REAL CRIANZA

Nombre: Viña Real Crianza.

Tipo de bebida: Vino.

Cepa: Tempranillo (90%) y, Mazuela, Garnacha y Graciano (10%)

País: España (La Rioja).

Añada: 2009.

Vista: Rojo rubí encarnado. Limpio y brillante.

Olfato: Intensidad aromática media. Inicia con fruta, mezcla de frutos rojos, de pronto salta una nota de higo. Vainilla y pimienta. Elegante.

Gusto: Muy congruente con la nariz. Untuoso, fruta madura, madera casi imperceptible.

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BITÁCORA SENSORIAL, VINOS MEXICANOS

Montefiori Shiraz Cabernet

Nombre: Montefiori Shiraz Cabernet.

Tipo de bebida: Vino.

Cepa: Shiraz (70%), Cabernet Sauvignon (30%)

País: México (Valle de Guadalupe, Baja California).

Añada: 2011.

Vista: Rojo violeta. Limpio. Capa media.

Olfato: Compota, frambuesa, vainilla, canela. Ligero toque balsámico.

Gusto: Carnoso. Carácter frutal, acidez media. Taninos presentes, ligera nota de especias.

Notas de cata: Vinotips.

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