REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

LITERATURA PARA BEBERSE

Cindy Agustín

 

Sí, el vino es un gran pasatiempo. Si además para ti es un hobbie –como lo es para mí-; te recomendaría leer –bueno, está bien, leamos- más sobre esta bebida. Por eso, además de las catas que debes asistir para que el sommelier te seduzca el oído con las bellas palabras; procura tener en tu biblioteca las siguientes recomendaciones literarias de reciente creación. Después que lo leas, si eres principiante entenderás la diferencia entre mosto y vino; como experto catador elevarás tu conocimiento.

 

Para quienes a penas van iniciando en este delicioso tema, un libro fácil de leer es De la Cepa a la Copa, que David Noel Ghosn agregó “para Torpes”; no te sientas aludido y léelo desde tu cel, y a la hora que quieras. El autor es director de una escuela de Hostelería en España, ha sido condecorado varias veces como el mejor sommelier de este país por la Unión de Asociaciones españolas de Sumilleres (UAES) y por la Asociación de Sumilleres de Castilla la Mancha. Con una lectura simple entenderás por qué se le dice redondo a un vino, ¿a caso no es un líquido lo que estoy tomando?

 

Recomendado por la escritora de la revista Decanter, Jancis Robinson, el libro de bolsillo Pocket Wine Book 2016 escrito por Hugh Johnson’s (que también colaboró para escribir el ya conocido The World Atlas of Wine), fue editado en 2015; es una guía para facilitarte la compra de un vino en tiendas y restaurantes. Aunada a esta información se incluyen las regiones vitivinícolas y las variedades para que identifiques de dónde proviene. Cada edición nueva Hugh Johnson’s le va a agregando un suplemento sobre algún tipo de vino que enriquece la lectura. Puedes si quieres, comprar la edición 2017.

Para conocer otras regiones vitivinícolas que se han fortalecido en Latinoamérica; el antropólogo y etnólogo, Luis Vicente Elías Pastor, escribió el libro Paisagens do vinhedo Rio-grandense (anteriormente ya había escrito el libro El paisaje del viñedo: una mirada desde la Antropología, editado en 2012). El libro describe los paisajes del Río Grande del Sur, ubicado en la región sur de Brasil. Hay que recordar que Brasil actualmente produce 3.4 millones de hectolitros de vino anualmente, y se ha infiltrado en las estadísticas de la industria del vino, acompañando a Chile y Argentina. El antropólogo explica la interacción del hombre y la naturaleza; así como la importancia de que un viñedo se integre como una oferta turística. Por este libro, el Dr. Luis Vicente Elías Pastor ha ganado –por segunda vez- el Premio Vinos y Territorio 2017 otorgado por la Organización Internacional del Vino. Un libro que el buen sommelier debe beber…

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REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

La semana del Jerez

Por: Vinotips

La Ciudad de México al igual que otras ciudades de en el mundo estarán festejando del 6 al 12 de noviembre la #SherryWeekMX o Semana del Jerez; por lo que se abre la invitación para restaurantes, hoteles o empresa que desean unirse a esta celebración; están en tiempo óptimo para armar su guateque, con la única condición: ofrecer, catar o vender vinos  que procedan de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry o de la D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.

Esta denominación española tiene origen en el año 1933, donde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry determinó que la zona de producción se establece en la península ibérica. Ahí se ubican las provincias de la “Zona de Crianza” o “Triángulo del Jerez”, definición ganada por tres ciudades donde se realiza de forma exclusiva la crianza de esta bebida: Sanlúcar de Barrameda, Jerez de la Frontera y el Puerto de Santa María.

De acuerdo a este organismo es una de las denominaciones más antiguas de España. En México Raúl Vega, embajador de los Vinos de Jerez en México junto con el promotor de este vino, Juan Carlos Chávez Fernández, convocan cada año a otros apasionados de esta bebida.

“El año pasado los eventos fueron de este tipo: Concurso de fotografía de Jerez, cata de Jerez y Puro, Cata de Jerez con queso, proyección de la película el Misterio del Palo Cortado, concurso de coctelería de Jerez, concurso de maridaje de Jerez”, comenta Carlos Chávez, quien espera que este año se pueda cumplir el Récord Guinness de “Mayor número de personas catando Jerez”.

Si tienes cualquier propuesta para festejar en grande con los vinos de Jerez visita la página www.facebook.com/SherryweekMx donde se estarán publicando cada evento programado para dicha semana.

Más información / Denominación: http://www.sherry.wine

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REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

DEVASTACIÓN EN ZONA DE VINOS CALIFORNIANA

Foto: Noah Berger, para Special To The Chronicle

Texto: Cindy Agustín

 

Vitivinicultores en la región confirmaron que antes del incendio realizaron la vendimia en un 90% en sus respectivos viñedos.

 

La región vitivinícola de Sonoma en California fue declarada en estado de emergencia por el incendio ocurrido el pasado lunes 9 de octubre de 2017. Una de las zonas más afectadas que ha sido evacuada es Santa Rosa, habitada mayormente por enólogos y donde se han consolidado bodegas incluidas en la Asociación AVA, American Viticultural Area, que ampara una denominación de origen en Estados Unidos.

 

El condado de Sonoma que alberga una población de más de 170 mil habitantes, fue afectada por el incendio que arrasó con 115 mil hectáreas, destruyendo dos mil estructuras, por lo que se evacuaron a 20 mil personas, y por lo que desafortunadamente han perdido la vida un treintena de personas.

El tiempo excesivamente seco y los fuertes vientos provocaron este incendio que hasta el momento ha destruido a cinco bodegas según reporta la asociación de viticultores de Napa Valley (Napa Valley Vintners), a la cual se han contactado más de 100 asociados que también reportan, que al menos nueve bodegas tienen daños en sus estructuras.

La misma asociación comenta que es muy prematuro informar sobre la afectación económica en la producción de vinos en las regiones del valle de Napa Valley; así como en el condado de Sonoma. Los vitivinicultores confirmaron que antes del incendio realizaron la vendimia en un 90% en sus respectivos viñedos; sin embargo, expertos opinan que el excesivo humo podría tener afectaciones en la apreciación gustativa de los próximos vinos elaborados en el condado de Sonoma.

 

La página de Napa Valley Vintners refleja su consternación: “Our thoughts and concerns are with our friends and neighbors in Napa, Sonoma, Lake, Mendocino and Solano Counties suffering from the effects of numerous wildfires in the region. We are continuing to monitor and assess the situation and will post updates when we have verifiable information to share. To stay informed and to provide assistance, we have assembled a list of resources that may be helpful during this difficult time.”

Foto: Josh Edelson para AFP.

Bodegas destruidas

La bodega Paradise Ridge confirma a través de su Web Site que su propiedad está totalmente perdida por el incendio: “The Byck family and Paradise Ridge team is heartbroken by the loss of our winery this morning in the Tubbs Fire, which has devastated our corner of Sonoma County. The winery may be broken but our estate vineyards survived, which is foundation of our wine…”. La vinícola Paradise Ridge fue fundada en el año 1978 al noroeste de Santa Rosa.

La familia Signorello que inició su producción en el año 1980, también ha perdido su bodega Signorello State ubicada en el área de Napa, en Silverado Trail; que a su vez perdió la cosecha y el jugo en proceso de fermentación. El equipo de trabajo conformado por 25 personas han salvado la vida y hasta el momento su dolor les impide corroborar los daños en la propiedad y en el viñedo.

Establecida en la década de 1870, White Rock Vineyards que forma parte de los pioneros vitivinícolas en la región y que se reactivó enológicamente a partir de la década de 1970 por viticultor Henri Vandendriessche, también ha sido destruida por el siniestro.

 

Datos históricos de Sonoma

La región del condado de Sonoma fue colonizada a principio del siglo XX; fueron estos colonizadores que sembraron las primeras vides en la región. A la par, los misioneros franciscanos realizaban su labor evangelizadora y también cultivaban plantas vitivinícolas.

Cuarenta cinco años más tarde, el húngaro Haraszthy Ágoston, un aventurero, escritor y constructor se ganó el título “El padre de la viticultura californiana”, plantó sus primeras vides en Wisconsin y estableció la bodega Buena Vista Winery en Sonoma, California.

En épocas recientes, en la década de 1980, la producción vitivinícola se convirtió en el principal producto agrícola que incentivó el auge económico en la zona.

Más información: http://www.sonomacounty.com

 

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ESPIRITUOSAS EN MÉXICO, MARIDAJE SONORO

Raicilla Don Chalío & Sopor Aeternus

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NOMBRE DE BEBIDA: RAICILLA.

NOMBRE DE BANDA: SOPOR AETERNUS & THE ENSEMBLE OF SHADOWS.

CANCIÓN: IN DER PALÄSTRA

Texto y fotos: Cindy Agustín

La historia de la raicilla es “más obscura que la propia oscuridad”. Es una bebida que se obtiene a partir de distintos agaves: Inaequidens, Maximiliana y Valenciana; se consume en México desde el siglo XVII; fue denominada satánicamente como “la bebida del diablo” a mediados del siglo XIX (cuando no tenía regulación en la graduación alcohólica). Y actualmente, sufre del coyotaje destinado a popularizar una bebida tradicional como un destilado Premium.

El propio Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla tiene datos inconclusos de la producción anual; por fortuna, en pleno 2017, se habla de un proyecto llamado Paisaje Biocultural (donde participan asociaciones internacionales) para que este producto se integre como parte de la identidad cultural de Jalisco, tomando en cuenta que las zonas de producción son los municipios de: Cimarrón el Chico, Cabo Corrientes, Ayutla, Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Puerto Vallarta, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Tomatlán, Cuautla, Guachinango, Atenguillo, Mixtla, Talpa, Mascota y San Sebastián del Oeste.

Siendo el mes patrio, donde las bebidas son la sustitución al dolor; donde el tequila se maximiza en la mesas y le hace mella el propio mezcal. La raicilla pasa desapercibida porque aún no tiene una Denominación de Origen. Porque gran parte de su comercialización es dirigida por hábiles inversionistas que compran este destilado a granel y lo envasan como propios; llegando a concursar para obtener medallas de oro, plata o bronce, y así obtener reconocimiento por parte de afiladas bocas de sommeliers.

Todo ello hizo buscarle a la raicilla canciones que profundizan hasta el llanto. Sin sometimiento al Mariachi, símbolo de tradición en México… ¡Ay, ay, ay; ay, ay , ay!….. mmmm! No.

… La raicilla tiene esa hábil distorsión del dolor, pues aun siendo un destilado de agave de más de 30 grados de volumen alcohólico, cuando tiene calidad, su sutileza se marca en la boca; con sabores que varían de lo herbal (esencia de mejorana y anís), hasta percibir su alta untuosidad.

Se me antojó maridarlo con Anna Varney, artista alemán que inicia su carrera en los 90, que ha sabido explotar su dolor y convertirla en arte. Su esencia oscura genera llanto y éxtasis; y a la vez, sutura su alma con el “sueño eterno y el ensamble de sombras” (Sopor Aeternus & The Ensemble of Shadows -que es el nombre del grupo-), con lo que conjuga todo su ser andrógino y espiritual, una esencia espiritual que se involucra de manera gradual en esta bebida.

Para la canción In der Palästra elegí Raicilla Don Chalío; producida por el Sr. Rosalío Rodríguez Rentería. La ubicación de su taberna se localiza en la comunidad llamada El Cono, que pertenece al municipio de Cabo Corrientes, en Jalisco. Su etiqueta no tiene el membrete de Hacienda, SHCP (que en teoría justifica una norma de calidad para una óptima comercialización) sólo dice: Mezcal 100% Raicillero / Blanco Brillante / 38% Vol. Alc. Este producto se comercializa localmente; sin embargo, don Chalío vende su raicilla a granel e increíblemente ha ganado medallas en concursos etiquetada con otra marca y vendida por un pseudo productor…

Sin embargo, la decepción, oh, ¿no puedes verlo? Sigue siendo la causa y el síntoma cardinal”…  Sopor Aeternus & The Ensemble of Shadows.

Vinotips / Dónde comprar raicilla: 

Asociación Pro Cultura Mezcal / Facebook: promezcalmexico

Museo del Tequila y el Mezcal: http://www.mutemgaribaldi.mx

  • Bibliografía recomendada: Raicilla, una auténtica Bebida Mexicana. Autor: Ing. Jorge Dueñas Peña (Raicillero de corazón).
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VIAJES ETÍLICOS

CERVEZA ISLEÑA EN NUEVA YORK

Texto y fotos: Cindy Agustín

Es el mes de marzo en una Nueva York de 2017. En Time Square, el aire pega de frente a la cara; todos se cubren con sacos, guantes y bufanda. Es el ambiente neoyorquino que fluye junto con su gente tan diversa como lo es el mundo.

Es la primera vez que visito esta frenética ciudad y ya hay un tour programado a Staten Island. Viajo con un grupo de periodistas mexicanos quienes ya han pisado Nueva York; pero es la primera vez que visitarán este distrito que alberga edificios antiguos, como la casa de Alice Austen, una fotógrafa muy adelantada a su tiempo. Además de ser la primer mujer con carro en la isla, que dejó a los ciudadanos de esta Nueva York semi olvidada, un gran archivo fotográfico. Me recordó a Frida Kahlo, pues tiene imágenes muy curiosas con sus mascotas, entre los que resalta un mono de ojos saltones.

Aquí, donde han construido un centro cultural espectacular con un jardín japonés llamado The New York Chinese Scholar’s Garden; donde será construida una enorme rueda turística, el proyecto New York Wheel planeado y llevado a cabo por Richard Marin, hay una cervecería que abrió sus puertas en 2012: Flagship Brewery.

Flagship Brewery es una cervecería artesanal y fueron los pioneros en la Isla Staten. El maestro cervecero Patrick Morse de esta empresa realizó cerveza en Boston y también trabajó en Los Ángeles; desde que arrancó el proyecto en Flagship, el maestro cervecero ha estado mejorando fórmulas. Matthew McGinley, co fundador de Flagship Brewery, me confirmó que la compañía abrió en mayo de 2014 y entre sus socios se encuentra Jay Sykes quien se encarga de la operación. Ambos, nacieron en Staten Island y con este negocio han demostrado que portan con orgullo el sello isleño.

 

Las cervezas están producidas con agua que se produce en Nueva York. Matthew comenta que la primera producción realizada fue del estilo American Pale Ale, su etiqueta conserva el logo original de Flagship Brewing Co. en color naranja, distintivo tono que también se observa en la bandera de este distrito. Ahora, producen más seis estilos diferentes (Witbier, American Pale Ale, Vienna Lager, American Pale Wheat Ale, English Dark Mild Ale, Red Ale, Imperial IPA, Märzen) más las de temporada. La IPA tiene un color ambarino agradable, es de carácter frutal con presencia de lúpulo en nariz. Muy equilibrada.

La cervecería tiene muy buen gusto musical, se convive con gente que ha nacido y crecido en la olvidada Isla Staten; como dice el logo de la cervecería: “Unforgettable Beer Brewed in the Forgotten Borough”.

 

Flagship Brewery

Ubicación: 40 Minthorne St.

Staten Island, New York.

Para llegar aquí utiliza el Ferry, que realiza traslados gratuitos desde el puerto de Nueva York hasta el barrio de St. George. http://www.siferry.com

Más información: http://www.nycgo.com / http://www.flagshipbrewery.nyc

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