Asiste el próximo viernes 20 de octubre a la dirección Enrique Wallon 417, en la Col. Polanco, en la CDMX.
Conocerás un espacio dedicado a las nuevas propuestas artísticas llamado Open y serás parte de la experimentación sonora #maridajesonoro que mezclará espirituosas, jugaremos con poesía y literatura (Rock) con un acto de música. En esta ocasión los invitados: Dj Periférico, Arturo Flores, Leonardo Protopeople
Costo de recuperación: $ 230 (costo gral previo al evento) $ 300 (día del evento)
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Cupo limitado a 50 personas
Las puertas abren a las 8 pm
Inicio de evento: 9:00 pm.
INFORMES: Cel/ WhatsApp 5529381490 Con Cindy @vinotips
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La Corte de Maestros Sommeliers de América, está emocionada de regresar a la Ciudad de México este agosto para llevar a cabo: el Curso y Examen Introductorio de Sommelier, el Taller de Método de Cata Deductiva y el Examen de Sommelier Certificado.
El Curso y Examen Introductorio de Sommelier se llevará a cabo el 6 y 7 de agosto, el Taller del Método de Cata Deductiva el 8 de agosto, y el Examen de Sommelier Certificado el 9 de agosto, durante este 2023. Todos los programas se llevarán a cabo dentro del hotel The St. Regis México City, con dirección en: Av. Paseo de la Reforma 439, Colonia Cuauhtémoc, Ciudad de México.
El Curso y Examen Introductorio de Sommelier; está dirigido a cualquier persona que desee aprender más sobre el vino y la profesión de sommelier. En este curso de dos días, los participantes estudiaran sobre las principales regiones vitivinícolas y bebidas del mundo, adquirirán experiencia en la cata y evaluación del vino, y aprenderán sobre la hospitalidad y los estándares de servicio adecuados. El curso será impartido exclusivamente en español por Maestros Sommeliers, y culminará en un examen escrito de 70 preguntas de opción múltiple. Los estudiantes tendrán la opción de realizar el examen en español o en inglés.
El Taller del Método de Cata Deductiva; es un taller intensivo de un solo día que ofrece la oportunidad de degustar ejemplos de vinos clásicos de todo el mundo. El taller se impartirá en español y estará dirigido por Maestros Sommeliers, y se centrará en el análisis de “causa y efecto” de cada vino, lo que ayudará a los estudiantes a comprender por qué los vinos clásicos tienen el sabor que tienen. Se han seleccionado vinos de regiones clásicas y emblemáticas, para ayudar a calibrar el paladar de los estudiantes en diferentes niveles de alcohol, acidez, paso por barrica y taninos, así como para definir indicadores regionales y de variedades de uva. La asistencia al Curso y Examen Introductorio de Sommelier es un requisito previo.
El Examen de Sommelier Certificado; está destinado a los estudiantes que hayan aprobado el Examen Introductorio de Sommelier. El Examen Certificado es un examén de un día que consta de tres partes: Teoría, Cata y Servicio. El examen teórico escrito cubrirá preguntas fundamentales sobre el mundo del vino, destilados, cerveza y el servicio. El examen de cata utiliza el Método de Cata Deductiva del CMS, donde los candidatos deben describir e identificar cuatro vinos. El examen práctico de servicio simula al entorno de un restaurante real, y se espera que los candidatos demuestren habilidades de venta y conocimientos mientras realizan una variedad de tareas en la mesa. En la Ciudad de México, todas las secciones de este examen se realizarán en español.
Solía llamarse el Gallo de Oro; ahora es: La Pasita. Una licorería tradicional ubicada en la Av. 5 Ote 602, en el Centro Histórico de la ciudad de Puebla. Aquí, la única bebida que se sirve es la pasita; diferentes tipos de licores de pasa y otros ingredientes con macerados que incluyen ingredientes de la región; servido en un caballito, eso sí, con un pedacito de queso semi-maduro.
Los datos confirman que se inauguró en 1916 y fue don Emilio Contreras Aycardo quien fundó la cantina. Ejemplo de licores que se venden: Sangre de artista (licor de membrillo con chabacano); Sobrinas (crema de ciruelas con pasitas); Angelópolis (licor de tejocote, pasita, membrillo y chabacano); China Poblana (licor de zarzamora con Jamaica, rompope y licor de menta)… otra decena de opciones.
Aunque La Pasita vende antojitos; estos licores tienen el justo grado alcohólico para planear en qué restaurante se puede comer, Puebla tiene variadas opciones para probar un pollo con mole, Chile en nogada y las enchiladas bien servidas con arroz. Al cruzar el umbral de la puerta de madera con cortina plegable; la reminiscencia del siglo XX aparece en las paredes con letreros de lectura rápida: “Todo banquete elegante, tiene pasita delante”; dibujos retóricos, persuasivos, cómicos que generan chascarrillos como el que dice en uno de los pasillos adornado con esqueletos: “¡Aquí están los que intentaron beberse 100 pasitas!”.
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De música de fondo se escucha “Ay Amor”, de Ana Gabriel, pero no lo suficientemente alto como para dejar de escuchar cuando las sillas se arrastran cada vez que llega un nuevo cliente a este negocio liderado por la familia Contreras. ¿Se te antoja esta dulce tradición poblana?
La Pasita: Av. 5 Ote 602, Centro Histórico de Puebla.
Costo de bebida: 35 pesos
Tel. 221-277-1891
Tip de @vinotips: Llegar a partir de la 1 p.m., probar tres diferentes pasitas (a 35 pesos cada bebida). O bien, después de comer, a las 4:30 p.m., para continuar la caminata, si se visita Puebla por vez primera. Cierra temprano (incluso los lunes a las 4 pm y los viernes a las 5:00 p.m.).
Vitivinicultores, enólogos, chefs y la comunidad en Baja California lanzaron una convocatoria solicitando el apoyo del gobierno federal, así como el estatal y municipal para salvar la esencia rural de El Valle de Guadalupe. Debido al desarrollo económico y la ausencia de Estado de Derecho, esta zona que produce el 75% del vino mexicano, en sólo cinco años ha perdido el 18% de tierra de cultivo, de continuar esta urbanización desproporcionada para 2037, las zonas de producción vinícola desaparecerían.
La iniciativa que lleva por nombre, Rescatemos El Valle, expresó que en los últimos cinco años se han construido antros, centros nocturnos y fraccionamientos; se han realizado conciertos masivos y se ha lotificado y vendido la tierra, sin respeto a los reglamentos y leyes existentes, motivo por el cual El Valle se está convirtiendo en una ciudad, destruyendo su vocación agrícola, que lo ha posicionado como uno de los lugares más icónicos de México.
Mediante una conferencia virtual, la vitivinicultora Natalia Badán; el presidente del Consejo Estatal de Productores de Vid de B.C., Fernando Pérez Castro; la académica Ileana Espejel; el presidente de Provino, Mauricio Cantú; el chef Jair Téllez; Claudia Turrent de Por un Valle de Verdad; y Santiago Cosío y Keiko Nishikawa, director General y directora de Relaciones Públicas de Bodegas de Santo Tomás, entre otros muchos miembros de la comunidad, concluyeron que en los últimos cinco años hay empresas que han deforestado al menos 10000 hectáreas de conservación y producción que ahora se usan para antros, grandes foros de conciertos y casas privadas, pero advierten que aún viene lo peor.
El Instituto Municipal de Investigación y Planeación (IMIP) de Ensenada confirmó que entre 2014 y 2019, el Valle ha perdido 18% de tierra agrícola. Se prevé que de continuar el desarrollo a gran escala para 2027 se estaría perdiendo 2,000 hectáreas. En 2017 se contabilizó 5 mil 445 hectáreas cultivables; sin embargo, se pronostica que para 2037 no quedará una sola de esas tierras de cultivo.
“En términos generales se identifica como causa principal de la problemática en El Valle de Guadalupe al crecimiento descontrolado de los asentamientos humanos, que trae como consecuencia efectos directos sobre: el agua, el suelo, la agricultura, la comunidad y el paisaje”, expresaron.
Rescatemos el Valle declaró:
No se ha logrado conservar la tierra agrícola en un 90% (prevista en 30 años) estipulado por el Programa Sectorial de Desarrollo Urbano-Turístico de los Valles Vitivinícolas (PSDUT), publicada en 2010; el área decretada “de conservación” se redujo un 424%, mientras el polígono total bajo jurisdicción del Programa es ahora 81% más pequeño.
Meses atrás fue clausurado por la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente el Foro APM por desmontar 16 hectáreas de vegetación en zona agrícola y de conservación; pero la empresa de música y entretenimiento Bandamax celebró recientemente en su portal de Internet la apertura de la Arena Valle de Guadalupe para finales de 2022, con capacidad para 9 mil personas.
Otro negocio es el Anfiteatro del Valle con capacidad para 7 mil personas, que organizó un concierto de Francisco Céspedes el 14 de mayo pasado. Además de esto, se han abierto más de cinco antros en El Valle de Guadalupe, una cosa que sería inaudita en cualquier otra región vinícola en el mundo, desde Mendoza hasta Burdeos.
Estas acciones atentan contra el patrimonio cultural y paisajístico de una bio región única, disminuye la ventaja competitiva de la zona. La iniciativa ya está siendo escuchada por el gobierno de Baja California y la Semarnat, así como por varios sectores de El Valle de Guadalupe; están movilizando una petición legal ante el Congreso local y federal para salvaguardar y fortalecer la actividad vitivinícola.
IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN VITIVINÍCOLA EN BAJA CALIFORNIA:
Representa 75% de la producción nacional de vino y contribuyecon 1% del PIB agrícola.
Empleadirectamente a 4,500 personas e indirectamente a más de 10 mil, además de la participación de mujeres en más del 40% del empleo total generado.
Derrama económica generada por el enoturismo: $3,600 millones de pesos.
Recaudación de impuestos equivale a: $165 millones de pesos.
Se refleja en el incremento del consumo del vino per capita en México: de 250 mm (2002) a 964 mm (2018).
Fuente: Comité ProVino Baja California.
*Escucha la rueda de prensa del 5 de septiembre de 2022.
Ribera del Duero, España, 25 de mayo de 2022.- Como parte de la agenda por Europa de la comitiva mexicana, se logró este miércoles 25 de mayo con el apoyo del Consejo Mexicano Vitivinícola la firma de un convenio de colaboración entre regiones: Baja California y Ribera del Duero.
En un esfuerzo por profesionalizar al sector mediante intercambios tecnológicos y de experiencias, pero a su vez, gracias a la vinculación que tiene Provino Baja California con instituciones académicas como el Centro de Estudios Técnicos y Superiores (CETYS) se pueden generar intercambios en materia de investigación y prácticas profesionales para aprender en temas específicos como: el estudio de la tierra, tratamiento de la vid ante heladas, casos de éxito en relación al cultivo de la vid, entre otros tópicos relacionados.
De la misma forma se compromete a impulsar temas gremiales, representar los intereses de la industria ante autoridades y organismos públicos y privados, establecer relaciones interinstitucionales tanto nacionales como extranjeras, llevar a cabo foros y jornadas de intercambio de experiencias, así como fomentar el desarrollo, industrialización, comercialización y promoción del sector vitivinícola.
Las bases de colaboración y esfuerzos conjuntos tendrán una vigencia por un periodo de tres años a partir de la firma de este convenio. El acto se celebró entre Enrique Pascual García Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero, Miguel Aguíñiga Rodríguez Secretario de Turismo en Baja California, Mauricio Cantú Barajas Presidente de Provino Baja California y Alberto Curis García Secretario del Consejo Mexicano Vitivinícola.
La Gobernadora de Baja California Marina del Pilar Ávila brindó todo su apoyo para que esto fuera posible, a través de la representación del Secretario de Turismo, con el objetivo de brindar mayores oportunidades al sector vitivinícola de la región.
Ribera del Duero es una región que cuenta con Denominación de Origen, con amplia experiencia apostando a la calidad de sus vinos, un indiscutible reconocimiento del valor agregado de su región y que a su vez, han logrado posicionar el enoturismo en un muy buen nivel.
Este tipo de alianzas estratégicas sin duda representan un crecimiento para Baja California, puesto que derivarán importantes acciones que impulsarán la cooperación entre regiones fortaleciendo así el vino mexicano.
CIUDAD DE PUEBLA, Pue.- Entre los meses de abril y mayo (2022), 46 prestadores de servicios turísticos (entre productores mezcaleros, artesanos, cocineras tradicionales, restauranteros y hoteleros) de Tehuacán, Zapotitlán Salinas y Caltepec, participaron en el curso “Aromas y sabores del mezcal” y “Maridajes del mezcal”, organizado por la Dirección General de Innovación y Calidad de la Secretaría de Turismo, en el estado de Puebla.
En este taller, los participantes adquirieron conocimientos para profesionalizar su operación, ya sea al producir la bebida, comercializarla o incluso introducirla en la oferta de los servicios turísticos que brindan.
Martín Carrillo, productor y representante de mezcaleros de la zona mencionada, destacó que esta es la primera ocasión en que reciben apoyo por parte de las autoridades y que los cursos de la Secretaría de Turismo llegan hasta su localidad. Afirmó que fue una gran oportunidad para conformar una comunidad mezcalera de la región de Tehuacán, además de conocer su producto, darle valor y comercializarlo correctamente.
Recomendó a otros productores aprovechar los cursos, programas y asesoría que el Gobierno del Estado ofrece, a través de la Secretaría de Turismo, una vez que son convocatorias abiertas en las que todos pueden participar y obtener beneficios, como el de cambiar la perspectiva que cada participante tiene de sus productos para revalorarlos y colocarlos en un mercado que pague su precio correcto a fin de permitirles vivir dignamente.
Fuente: Secretaría de Turismo / Gobierno de Puebla.
El momento llegó para abrirlo. Délice du Prieuré Saint-Émilion Grand Cru, añada 2010, se abrió en mayo de 2021 en la calle de Dangú, en el municipio de Jilotzingo. Pasó 11 años en botella y al catarlo, la sutileza del vino confirma el origen: Saint-Émilion, la denominación ubicada en la orilla derecha de la región vinícola de Burdeos, Francia.
La vinícola se origina en el siglo XVII. Con el paso de tiempo ha tenido varios propietarios; uno de ellos fue Olivier Guichard, quien modernizó la bodega a partir de 2005, aportando reconocimiento como un château de producción constante enfocado en merlots, de maduración temprana. Aquí el 75% del cultivo es cepa Merlot, mientras que el 25% es Cabernet Franc. En 2020, los nuevos propietarios de Château Le Prieuré resultan ser los mismos dueños de Château Carlon-Ségur.
La contraetiqueta recomendaba probarlo antes de 2010. El año extra que se dejó en botella fue ideal para saborear un vino elegante con esencia de frutas rojas, complementado con el toque especiado y la estructura que aportaba el tanino suave. No requirió ningún tipo de temperatura extra; debido el clima lluvioso, en este municipio las temperaturas llegan a bajar hasta 7°C. Aunque en copa no se percibió residuos sólidos; al final, la botella sirvió de decantador.
Los conocedores dicen que en Burdeos, generalmente, las mejores viñedos producen anualmente 5 mil litros obtenidos de una vid cultivada en una hectárea; está consolidado como uno de los distritos vinícolas más exigente, en cuanto a los crus o cultivos clasificados (primeros, segundo, terceros, cuartos y quintos establecidos desde 1855); aunque también hay que aclarar que en determinadas denominaciones se aplican clasificaciones locales que no cuentan con una rígida reglamentación. Así mismo, este grand cru no necesitó una panel para determinar su calidad; las cejas levantadas, las copas llenas, el festejo adecuado con la gente adecuada… representó una muestra magnánima del amigo que le gustan compartir.
Bitácora sensorial
Tipo debida: Vino tinto / Grand Cru (Cultivo superior)
Cepa: Merlot
Bodega: Délice du Prieuré
País: Francia
Appellation d’origine contrôlée (AOC): Burdeos
Región: Saint-Émilion
Añada: 2010
Notas de cata: Vinotips/ Mayo, 2021
Experiencia organoléptica: De la botella mágnum, se sirvió un vino color púrpura, brillante. Ataque agradable en boca se concentra los sabores frutales a ciruela, taninos muy suaves, con cierta tendencia a la especia y al tabaco.
Aunque parezca complicado explicar en qué consiste una cerveza NEIPA, y aunque muchos cerveceros aún no se ponen de acuerdo si es o no un nuevo estilo de cerveza; la realidad es que una New England Indian Pale Ale tiene como principal característica su bajo amargor comparado con otros estilos de IPAs; a las NEIPA se le añade lúpulo una vez que la cerveza ha fermentado (la llamada técnica Dry Hopping), con ello, el cervecero intensifica sus aromas; también se añade avena o trigo que se refleja en el color turbio.
La NEIPA Volfas Engelman está inspirada en los viajes realizados alrededor del mundo, pertenece a la línea Beer Mail (Alaus laiškai), tiene los lúpulos Citra y Mosaic añadidos en la fase de enfriamiento; tiene una ataque suave con presencia cítrica que me recordó a la finura electrónica de Röyksopp; el dúo noruego conformado por Svein Berge y Torbjørn Brundtland que nació en 1998, quienes se habían conocido desde que eran adolescentes videogamers.
En el caso de la compañía cervecera ubicada en Lituania tiene ya un camino recorrido. Rafailas Volfas funda la cervecería Engelman en el siglo XIX en el poblado de Vilijampole, fue ganando mercado en la región báltica del este; después, el hijo del fundador, Iseras Beras Volfas compra la compañía con su socio, Ferdinand Engelman, y ahí fue el boom de esta cervecería, que llegaría a más confines; más allá de la gobernación de Kaunas. La empresa ha crecido en estos últimos años, la dirige Marius Horbačauskas; produce otros bebidas como cidra, bebidas sin alcohol y energéticas, jugos e integra una mini cervecería para generar nuevos estilos de cervezas.
Si bien la rola elegida, Beautiful day without you, es del álbum The Understanding del 2005; los integrantes de la banda Röyksopp comentan que los paisajes sonoros creados, podrían “avanzar –no necesariamente hacia delante- sino a los lados o en diagonal”; en la rolita elegida hay cierto dramatismo y una fiel intención de hacer un ambiente de libertad y confort. Tal como la NEIPA Volfa Engelman que no tiene complicación con el amargor, que la define su sabor cítrico-frutal, con cuerpo consistente que se puede beber mientras el viento te pegue en el cuello y el sol te ilumine la cara, porque todo está bien, la chela, el día, la caminata…
*Vinotip: Esta cerveza puedes beberla sola, aunque la empresa recomienda beberla con ceviche o salmón.
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