REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

LA GLAMUROSA SAUVIGNON BLANC

Cindy Agustín

Pareciera una obviedad hablar de la potencia aromática que aporta la cepa Sauvignon Blanc. Algunos expertos consideran que los vinos hechos con esta uva presentan una mezcla de manzana verde, pimentón verde, grosella negra y tomate; los científicos y químicos la han estudiando y como resultado arrojan que esta cepa tiene tales características por su propia composición: acetato de 3-mercaptohexanol; tiroles 3-mercaptahexanol y 4-metil-4 mercatopenatanona. Un trío de fórmulas poco comprensibles, incluso para quienes muestran un título de Sommelería en cualquier universidad nacional.

La pregunta es, qué tiene la Sauvignon Blanc para que el enólogo Víctor Torres Alegre hiciera con esta cepa uno de los vinos más caros en la historia de viticultura mexicana; La Llave Blanca, un varietal con más de 10 años de añejamiento en botella y que, se puede conseguir en tiendas especializadas en un costo que supera los 20 mil pesos, una cantidad aproximada a los 200 dólares que suman todas la partes de un I Phone 6.

De la Sauvignon Blanc se sabe que tiene una fácil adaptación en viñedos de diferentes partes del mundo. Por esta razón se cultiva en Argentina, Canadá, Austria, Francia, Hungría (donde se conoce como Weisser Sauvignon, Sauvignon bijeli, Sauvignon bianco, Muscat Sylvaner); así como en Italia, Portugal, República Checa, Eslovaquia, Rumanía, Eslovenia, Sudáfrica (donde se le conoce como Blanc Fumé), Estados Unidos (aquí se le puede mencionar con Fumé Blanc), Suiza, Turquía, Croacia, Uruguay, Bulgaria y otros cuantos países más.

De todos estos, el país que cautiva por la producción de vinos blancos con exaltación aromática con esencia tropical y frutal es Nueva Zelanda. Lo curioso es que el cultivo de la Sauvignon Blanc en este país de Oceanía fue a penas en el siglo pasado, a principios de 1970. Durante este tiempo los terrenos servían como fuente de alimentación de cientos y miles de corderos. Para que la región de Marlborough lograra demostrar que tenía un gran potencial para generar vinos blancos de calidad tuvo que aparecer un personaje llamado David Hohnen, quien estableció en 1985 la bodega, Cloudy Bay.

Algunos comentan que realizó un marketing espléndido para posicionar sus vinos producidos con Sauvignon Blanc; sin embargo, otros le reconocen que fue un visionario por ubicar desde 1984 a la región Marlborough como la zona óptima para elaborar el mejor Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda. Actualmente, Cloudy Bay produce más de 100 mil cajas al año de este vino y se maneja como uno de los mejores exponentes de este país.

En la historia anterior se resume una de las tantas razones del por qué David Cobbold (periodista de la publicación Vino BFM); Roberto Zironi (Investigación científica); Pedro Ballesteros (Master of Wine); Philippo Pszczolkowski Tomaszewski (Lectura enológica) y Paul White (periodista, colabora en World of Wine y Decanter) han decidido realizar el Concurso Mundial de Sauvignon Blanc, que lo han definido como “un encuentro de especialistas”.

Al dar una revisión de lo publicado por este certamen, aparece otro país que también le tiene un gran aprecio a la Sauvignon Blanc: Italia. Se dice, que en la parte norte de la península cerca del 80% de las bodegas la cultiva. Los vinos blancos italianos elaborados con esta cepa también son expresivos, con presencia floral, con esencia frutal, quizás con una ligera acentuación alcohólica en los vinos que provienen de la zona de Emilia Romagna, debido a los veranos cálidos. Sin embargo, estos aromas generales no deben considerarse como una regla, pues los expertos comentan en la misma Nueva Zelanda se habla de diferentes estilos de Sauvignon Blanc, algunos más herbáceos, otros exaltan los cítricos y están los que son delicados.

Aquí en México, hay un vino que está generando alboroto en el cerrado círculo de sommeliers y amantes del vino: La Llave del Tiempo. Es un vino blanco producido con la cepa Sauvignon Blanc que tiene 10 años de añejamiento; está elaborado por Vinícola Torres Alegre que lanzó una edición especial con 215 botellas. “Hace 30 años me decían –refiriéndose a los habitantes de Ensenada, Baja California- que los vinos blancos no eran para añejamiento… La Llave del Tiempo tiene 11 años de añejamiento en nuevas barricas francesas. Hay muchos mitos en el vino; y muchos buenos o malos resultados dependen de la elaboración de los mismos”; comentó el enólogo Víctor Torres Alegre.

La Llave del Tiempo, de acuerdo al enólogo puede guardarse 10 años más. Una muestra fehaciente de que hay muchas verdaderas falsas. Un vino blanco de larga guarda, valorado en 20 mil pesos con un pago previo en algunas tiendas especializadas; vuelve a poner a la Sauvignon Blanc en la mesa de estudio para enólogos y productores de vino; y en los medios, se aborda como “el vino más caro de México”. Una distinción que le ayuda en cuestión de marketing a la Vinícola Torres Alegre, tal como le funcionó a David Hohnen en los ochenta. Pero éxito posterior dependerá del tiempo, así como de la evolución propia de la Sauvignon Blanc.

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