DIBUJOS - PERSONAJES, ENTREVISTAS, VINOS MEXICANOS

PIONEROS EN VINOS BIODINÁMICOS

Dibujo y Texto: Cindy Agustín

En 2014 realicé una entrevista telefónica con el productor de vinos, Fernando Pérez Castro, quien es el propietario de la Finca La Carrodilla; un espacio sustentable ubicada en Ejido El Porvenir (al centro del Valle de Guadalupe). Las primeras añadas de lo que es un vino biodinámico completamente mexicano se produjeron desde en 2011, una edición que tan sólo abarcó las 3, 500 botellas.

Este “espacio multidisciplinario” -como le define el propietario- produce continuamente no solo vino, sino otros productos orgánicos cuidando tratando el suelo y el terreno donde se cultivan como si fuesen un sistema único, de acuerdo al movimiento que se gesta en el Universo.

Aquí un extracto de la entrevista realizada.

¿Qué varietales has producido?

-Sí mira, los vinos de la Carrodilla son monovarietales. Tenemos el Carrodilla Cabernet Sauvignon, el Carrodilla Tempranillo y el Carrodilla Shiraz. La primer añada fue la 2011. Y ahora justo, hace un poquito –refiriéndose en el año 2014- hace un par de meses salió la añada 2012 y viene con un poco más de volumen; ahora sí vamos a tener la oportunidad de tener un poco más de presencia sólida. Porque la añada anterior fue realmente muy muy pequeña.

¿Y de cuánto estamos hablando ahorita en la producción?

Ahorita estamos hablando de 4000 botellas por varietal y en total estamos hablando de 12 mil botellas del proyecto de monovarietales…

¿Qué caracteriza a la Carrodilla?

Estamos hablando del Ejido El Porvenir.

Ejido El Porvenir, tiene diferencias obvio, del terreno donde se encuentra Hacienda La Lomita.

Lo que pasa es que de entrada se le conoce a toda la zona vitivinícola del municipio de Ensenada como el Valle de Guadalupe. Sin embargo, no es completamente cierto. Las zonas vitivinícolas se dividen por varios valles. Finca La Carrodilla, por ejemplo, está en Ejido El Porvenir, que digamos está dentro de lo que sería el Centro de la parte enoturística del Valle de Guadalupe; y La Lomita se encuentra en San Antonio de Las Minas, que está mucho más cercano al océano Pacífico. Y bueno, como te decía La Carrodilla está en el ejido El Porvenir que digamos es el corazón del Valle de Guadalupe, estamos en el mero mero centro; y es una zona que se ha desarrollado muy bien, con proyectos muy grandes, con buenas inversiones y también con propuestas enológicas que se les puede comparar con cualquier otra propuesta enológica en cualquier parte del mundo.

¿Porqué hiciste La Carrodilla?

Sí, te platico. Finca La Carrodilla es el segundo proyecto de la familia. En la Carrodilla buscamos que iniciáramos el proyecto, pensando primero en la Tierra antes que en cualquier otra cosa; de ahí es que en cuanto se inició con la planeación, dentro de los temas más importantes era tener una certificación orgánica; cosa que nos convierte en pioneros en el Valle de Guadalupe; actualmente ya contamos con esa certificación. La Certificadora; es una certificadora internacional que se llama IMO, de Suiza. Un poco la certificación era para avalar que estábamos haciendo un trabajo serio, un trabajo formal con la tierra; pero realmente el plan de La Carrodilla va mucho más allá […]

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ESPIRITUOSAS EN MÉXICO, MARIDAJE SONORO

ANCHO REYES & CAFÉ TACVBA

Texto y foto: Cindy Agustín.

BEBIDA: LICOR DE CHILE ANCHO

BANDA; CAFÉ TACVBA

CANCIÓN: FUTURO

Lo he probado solo, con dos cubos de hielo y semillas de café; lo he probado procesado con cerveza Primus (la Jabalí Ancho) y en ambos casos no hay desencanto. El licor Ancho Reyes es una bebida mexicana con características bien definidas -de sabor especiado y toque picante equilibrado- que la considero versátil por las distintas formas de cómo se puede disfrutar.

De acuerdo a la información técnica su sabor picante está basado en una receta poblana de 1927; además, quienes producen Ancho Reyes también cosechan los chiles poblanos que posteriormente se secan al sol para que se concentre el sabor ahumado. Estos chiles se maceran por 6 meses en aguardiente veracruzano; para después de un reposo, embotellarlo.

Me recodó al proceso musical al que se ha orientado Café Tacvba; un grupo que ya forma parte del top ten de bandas rockeras (o alternativas) en México. Integrada por “Meme”, “Oso”, “Quique” y “Cosme”, nadie podría negar que si algo tiene Café Tacvba es una gran versatilidad donde pueden integrar, huapangos, música folklórica y hasta un grito ranchero, mezclarlo con música electrónica o hip hop; sin desentonar, porque si algo se conserva en cada disco es el sello de la mexicanidad.

Con 30 años de vida artística, Café Tacvba sigue vigente, con mucho punch. Atrás del son cumbianchero de Futuro (elegida para este Maridaje Sonoro); el recuerdo de Ayotzinapa se conjuga en versos de suspiros sollozantes: “Tú mañana ya te fuiste, pero antes me dijiste: ¡El Futuro es hoy!”.

 

Más información: http://www.anchoreyes.com

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Chardonnay Henry of Pelham

Nombre: Chardonnay Henry of Pelham.

Variedad: Chardonnay.

Añada: 2011.

Volumen alcohólico: 13% Vol. Alc.

Región geográfica: Península del Niágara.

País: Ontario, Canadá.

Vista: Amarillo oro, limpio, brillante.

Aroma: Intensidad aromática media. Tendencia frutal: piña, destaca la nota mineral.

Sabor: Amargor suave, presencia frutal como la lima y cítricos. Posgusto medio. Agradable en boca.

  • Notas de cata: Por Vinotips.

 

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