MARIDAJE SONORO, VIDEOS - LINKS, VINOS MEXICANOS

COSECHA TARDÍA & BETSY PECANINS

Texto y foto: Cindy Agustín.

BEBIDA: VINO COSECHA TARDÍA.

MÚSICO: BETSY PECANINS.

CANCIÓN: LA CHANCLA.

De Casa Madero se conoce que es una de las bodegas más antiguas de México y se resalta en cada botella que produce (desde 1597); sin embargo, poco se habla que esta vinícola también produce cosechas tardías o Late Harvest -como se les conocen en E.U.-, vinos de marcado dulzor y acidez agradable cuyas uvas se dejan madurar en la planta para que se carguen naturalmente de azúcar y sirvan para cerrar una cena.

Este vino Cosecha Tardía tiene dulzor en boca, su acidez es persistente y el equilibrio de alcohol te hace brindar fácilmente. En boca me recuerda al durazno y la piña. En este caso se usó la Semillón (uva que puede generar vinos botritizados) en un 95% y la infaltable Gewurztraminer en un 5%. Resalta un rico perfil frutal con ligera esencia de madera.

Admito que, debido al recuerdo a la miel y a la fruta tropical, escogí a Betsy Pecanins una cantante mexicana -nacida en Estados Unidos- y que fue conocida como “la reina del blues en México”. Betsy Pecanins sufrió, al final de su vida, de disfonía espasmódica y a pesar de ello continúo cantando pues decía: “…el cantar, la música el escenario es mi pasión”.

Ella misma definía su voz como cristalina y pura; y cuando la escuchas cantar, su voz es franca y dulce; siendo la protagonista en esta canción popular llamada La Chancla que versa: “Amigos, les contaré. Una acción particular. Si me queren, sé querer. Si me olvidan, pos’ sé olvidar”. Éste vino puede acompañar las noches bluseras que finalizan con los amigos más cercanos; cenas tranquilas donde la plática fluye sin reclamos, deteniéndose el tiempo entre risas y añoranzas.

Más información: http://www.madero.com.mx

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AMBIENTE FINANCIERO Y EL CONSUMO DE VINOS EN LOS PAÍSES ANTE LA PANDEMIA POR COVID 19

Por Cindy Agustín

Aquí un resumen por país, del mes de marzo a junio de 2020.

China: 50 millones de personas que beben vino en China encontraron más pretextos para beber vino (sobre todo importado), y la mayoría de sus compras fueron por Internet. Se realizó una encuesta con 1000 bebedores en 12 ciudades distintas durante el mes de marzo y abril de 2020, para saber cómo fue el consumo del vino.

Argentina: El Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina reporta que debido a la emergencia el stock de vino nacional integra más de 21 millones de hectolitros de vino -tanto de añada de 2019 y anterior, como producción actual-; realizó un cálculo del grado alcohólico y determinó que el vino blanco tuvo un rango del 12% de Vol. Alc., y el tinto tuvo 13.2% de Vol. Alc. tan sólo en Mendoza.

Francia: Valle del Loira y Borgoña, son de las pocas regiones, cuyos viñedos no están afectados por la enfermedad de el oídio (enfermedad que afecta brotes, hojas y racimos); las altas temperaturas dan un ambiente propicio para el moho polvoriento, aunado al hongo del oídio ha provocado contaminación que los viticultores han tratado de parar.

Europa: Países europeos como Francia y Bélgica recibirán compensaciones financieras por parte de sus gobiernos, como estar exentos de impuestos, para poder sobrellevar la crisis económica de las empresas vinícolas y que fabrican destilados y fermentados. En Bruselas el gobierno apoyará con 140 millones de euros; en tanto, los viticultores franceses han pedido 300 millones de euros para resarcir los altos impuestos cobrados en Estados Unidos a los productos europeos, que ha afectado hasta un 40% las exportaciones de vino francés.

Alemania: El portavoz del Instituto Alemán del Vino, Ernst Büscher, comenta que en los meses recientes más de 100 empresas de vino, desde el Mosela hasta la región de Saale-Unstrut, realizan su propia cata en línea; quien también opina que esta tendencia que –aunque nació por necesidad-, seguirá vigente aún después de la Pandemia.

Italia: Expertos en turismo diagnostican que la Industria del Vino y de la Gastronomía se reactivará a través de este sector. Las catas se realizarán en grupos limitados, al igual que las visitas a Bodegas que integren tours ecológicos, bicitours y comidas al aire libre con vistas a los viñedos. “El enoturismo es ahora más que nunca una actividad económica estratégica para contrarrestar la drástica caída en las ventas y la distribución”, comentó Carlo Pietrasanta (The New Wine Tourism), quien confirma que el sistema de ventas por Internet irá en aumento.

México: Las catas virtuales se han convertido en una estrategia de venta, debido a que hasta junio del 2020, varios restaurantes continuaban cerrados. Recordemos que la comercialización de los vinos es a través de puntos de venta en hoteles y restaurantes, siendo las ciudades más importantes: Cancún, Guadalajara y Ciudad de México. La venta por Internet se ha visto beneficiada, con descuentos que varían del 10 al 35%, tanto el vinos de baja, media y alta gama.

España: En Ribera del Duero, debido a que las bodegas se encuentran con mayor producto almacenado, se aconseja reducir las parcelas. La Denominación de Origen permite una producción máxima de 7 mil kilos por hectárea; aunque esta reducción todavía está por definirse. En tanto, la Federación Española del Vino (FEV) y la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV) piden un complemento a la dotación de fondos extraordinarios que se enfocarán en el sector vitivinícola, donde además habrá una flexibilización de las medidas de la cosecha en verde y una activación de promoción en el mercado interno.

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Chardonnay Henry of Pelham

Nombre: Chardonnay Henry of Pelham.

Variedad: Chardonnay.

Añada: 2011.

Volumen alcohólico: 13% Vol. Alc.

Región geográfica: Península del Niágara.

País: Ontario, Canadá.

Vista: Amarillo oro, limpio, brillante.

Aroma: Intensidad aromática media. Tendencia frutal: piña, destaca la nota mineral.

Sabor: Amargor suave, presencia frutal como la lima y cítricos. Posgusto medio. Agradable en boca.

  • Notas de cata: Por Vinotips.

 

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MAKER’S 46 & STURGILL SIMPSON

 

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BEBIDA: BOURBON MAKER’S 46.

MÚSICO: STURGILL SIMPSON.

CANCIÓN: IN BLOOM.

Texto y fotos: Cindy Agustín.

Hablar del bourbon es cosa seria. Complicada si se comenta que en las cartas de bebidas en bares técnicamente rigurosos no es whisky, ni whiskey. Sin embargo, un bourbon es un whiskey hecho en Estados Unidos que deberá usar al menos 51% de maíz durante su elaboración, deberá estar envejecido en barricas nuevas de roble carbonizado. Como este Maker’s 46 de la destilería del mismo nombre ubicada en Kentucky; estado que produce 95% del bourbon que se comercializa en el mundo.

Maker’s fue fundada hace 74 años por el Sr. Bill Samuels quien deseaba probar un bourbon de sabores que no pesaran en la boca; dejó una receta que actualmente se sigue usando y que Bill Samuels Jr. ha ido integrado otras muy peculiares como este Maker’s 46 que tiene una nariz acaramelada y en boca una marcada tendencia a torrefactos como el chocolate, el puro –incluso- que se mezcla con un suave recuerdo de nuez, propio de la barrica nueva que en este caso es barrica de roble francés.

Esta fascinación me remitió al cover que Sturgill Simpson realizó de “In Bloom” (creada por Nirvana/ Nervermind). Sturgill es un cantante de música country, ha sido nominado al Grammy por el álbum “A Sailor’s Guide to Earth”. Este máster de las baladas desgarradoras nació en Kentucky y aún con su marcado estilo country, el Mainstream Country Music le niega el apoyo. El cover, que rinde homenaje a Kurt Cobain; se interpreta como la confusión del adolescente que observa el mundo desde una tierna visión.

Marida este bourbon con mi sugerencia sonora, los cawboys y rudos provincianos de Kentucky han evolucionado. Bill Samuels Jr. reinterpreta el bourbon que hizo su padre; Sturgill Simpson compone versiones de rock alternadas con country… Categorizar es una limitante pero no lo es para los creativos, Bill y Sturgill.

Más info: http://www.makersmark.com/our-bourbon

*Vinotip: Algunos whiskeys de Maker’s llegan a México; encontrarás ciertos productos en menos de 500 pesos.

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JOHNNIE WALKER BLUE LABEL VS BLACK SABBATH

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NOMBRE DE BEBIDA: JOHNNIE WALKER BLUE LABEL.

BANDA: BLACK SABBATH

CANCIÓN: IRON MAN

Cindy Agustín

Is he alive or dead? Grita Ozzy en uno de los versos de la canción “Iron Man”. Es la misma pregunta que podrían hacerse del señor John Walker, creador de uno de los whiskies escoces más apreciados en el mundo… Is he alive or dead?

John Walker fue un granjero con una enorme visión: quería crear el whisky más exclusivo en la historia de Escocia. Después crearlo, comenzó una fuerte labor de venta convenciendo a los capitanes de barcos en Glasgow, Inglaterra, para distribuir su producto a mediados del siglo XVII. Creó la botella cuadrada para evitar que se rompiese fácilmente durante su traslado, y así logró que la marca Johnnie Walker estuviese en cada rincón marítimo del mundo.

La marca expresa que esta bebida se realiza con una calidad dirigida por master blender de la firma Johnnie Walker, Jim Beveridge, la cual no se refuta pues al ser una bebida insignia, que de acuerdo a su ficha técnica “tiene un carácter auténtico y un sabor tradicional conservando mezclas del siglo XIX”.

¿Qué banda puede integrar un carácter auténtico con un sabor muy tradicional?

Difícil respuesta para quien tiene un paladar poco experimentado en cuanto a whiskies. Difícil respuesta para una bebida y para un grupo que se mantenga auténtico aunque el tiempo siga avanzando.

¿Sería un sacrilegio maridar una bebida “lujosa” con una banda que se le adjudica el nacimiento del Heavy Metal?

El lado diabólico de Black Sabbath sintoniza con el monstruo mercadológico que existe de esta bebida en todo el mundo. No hay actor que se resista a participar en un anuncio comercial; desde el escocés Robert Carlyle (The Full Monty), el británico Jud Law, los artistas holandeses Haas&Hahn y una modelo mexicana, Monserrat Olivier.

¡Lujo, elegancia, sofisticación! Es el mensaje destinado. ¿Acaso el Heavy Metal no es un lujo comprenderlo?

Me declaro una víctima seducida por la miel alcohólica de un whisky de acceso limitado. Para un firma que ha visto hacia el futuro, yo me quedo con esta banda que ha servido de inspiración. Estoy segura que varias copas de este escocés se han servido en pláticas de rockeros que iniciaron escuchando Paranoid, hombres de 70 años que comentan la rudeza política que vivieron durante los 70s; hasta actuales rockeros treintañeros, ahora padres de familia que inculcan a sus hijos el rock clásico, con el estilo puro de Black Sabbath.

Más información: http://www.johnniewalker.com

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Vino mexicano y cambio climático, Capítulo 2

Cindy Agustín

EL VINO NACE EN EL VIÑEDO

En el mundo vitivinícola se habla de la franja del vino, ubicada entre paralelos 30N y 50N (Hemisferio Norte); y los paralelos 30S y 40S (Hemisferio Sur), un espacio territorial con condiciones propicias de temperatura (que oscilan entre 10°C y 20°C), cantidad de radiación solar y tipos de suelos para producir vinos de buena y excelente calidad. Sin embargo de acuerdo al Ing. Ramón Vélez, fundador y socio de Bodegas Vega-Manchón, esta franja no es limitativa; por lo que explica los siguientes factores que hay que tomar en cuentan en el cultivo de la uva.

Horas sol

Necesidad fisiológica de la planta → energía solar → generación de fotosíntesis (síntesis de hidratos de carbono que están en la atmósfera y en el subsuelo) → obtención de azúcares.

Nota: “Si no hay energía solar, simplemente no hay transformación y no hay azúcar. Al no contar con azúcar, no habría alcohol y en teoría, no habría vino”. Menciona el Ing. Ramón Vélez.

Insolación

El acercamiento al Ecuador genera una mayor insolación. Un mayor acercamiento a los Trópicos genera incremento de temperaturas. Cuando se rebasa los 30°C, prácticamente se inhibe la fotosíntesis.

Presión atmosférica y altitud

En México, se han desarrollado los viñedos de altura en la zona de Altiplano (Guanajuato, Querétaro, Zacatecas, San Luis Potosí), regiones donde juega un papel importante la altitud. En términos meteorológicos cuando hay una mayor altitud, la presión atmosférica disminuye y, por tanto, la temperatura también disminuye.

“Cuando se tiene, como en el caso del Altiplano mexicano, alturas que oscilan entre los 1500 y los 2000 metros sobre el nivel del mar, estás teniendo un efecto amortiguador de al menos 15°C; esto permite compensar la latitud con la altitud, y entonces la temperatura que se tiene en los viñedos son adecuadas, no rebasan los límites de los 30°C”, concluye el Ing. Ramón Vélez.

Climas actuales en zonas Vitivinícolas

El paraíso vitivinícola en México goza de diferentes climas; pues si bien en la parte norte, donde se ubica Baja California las viñas crecen con la protección de un clima mediterráneo (con lluvias en otoño e invierno) con clima seco en verano; en la parte del centro y norte del país, donde se extienden zonas de producción vinícola como Aguascalientes, Coahuila, Zacatecas, Querétaro y Sonora, se desarrollan bajo los climas continental y seco.

Agua

En términos generales, las viñas obtienen el agua de los suelos por medio de las raíces, cuya cantidad va de cuerdo al cultivo, al tipo de suelo y al clima. Como toda planta si no obtiene una hidratación, ésta se marchita.

Actualmente el déficit de agua en el viñedo ocasiona atraso de las vendimias; un freno en el crecimiento de la viña, reducción del contenido de azúcar en la uva y una disminución de componentes que favorecen las presencia aromática y el sabor del propio vino. En caso contrario, si hay un exceso de riego puede afectar a la fruta, rompiéndola; o bien, habría riesgo de enfermedades en la planta.

 

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Romio Sangiovese di Romagna Superiore

Nombre: Sangiovese di Romagna Superiore (2001).

Variedad: Sangiovese.

Añada: 2001.

País: Italia.

Vista: Granate, tirándole a teja. Capa baja, densidad media. Limpio y brillante.

Aroma: Intensidad aromática media a alta. Carácter frutal, ciruela pacificada. Notas especiadas.

Sabor: Tanicidad y acidez baja. A pesar de que tuvo buen ataque, el pos gusto fue corto.

Notas de cata: Vinotips. Año: 2009.

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VINO DE FAMILIA BLANCA & ALABAMA SHAKES

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NOMBRE DE BEBIDA: VINO DE LA FAMILIA BLANCA.

 GRUPO: ALABAMA SHAKES.

 CANCIÓN: SOUND & COLOR

En un viaje a Arizona descubrí que los vinos son mejores si alrededor de la producción se unen gente creativa, dirigida –¡claro!-, con la mano del que tiene el conocimiento de hacer un excelente producto, en una región de la cual se duda que pueda emerger un vino de calidad.

El Vino de la Familia Blanca es producido por Page Springs Cellars, con cepas probablemente cultivadas en suelos lodosos y arcilloso en Cornville, Arizona. El vino está compuesto por tres variedades: Malvasía Blanca (76%), Viogner (13%), Roussanne (9%) y Vermentino (2%). Si nos concentramos en la Malvasía, esta cepa de origen griego –al parecer- le aporta gran intensidad aromática, mucho recuerdo de jazmín que se entremezcla con notas frutales como el durazno y cítricas como la naranja y limón dulce.

Arizona no emerge en el mapa vitivinícola como un productor fuerte; todo se canaliza en el estado de California (Napa, Sonoma, Mendocino, etc.), incluso Oregon tiene su reconocimiento; donde se encuentra buenos caldos hechos con Pinot Noir. Arizona adolece el mismo fenómeno que tiene la industria del vino en México, poca credibilidad ante un terroir poco explorado.

Eric Glomski, fundador de Page Springs Cellars y enólogo de la bodega, ha cultivado su amor por los suelos de Arizona antes del 2004 y lo propaga en cada uno de sus vinos. Al principio hacía vinos en conjunto con Maynard James Keenan, pero esto dúo decidió generar sus propias creaciones por separado. A Glomski le atrae el arte, y de una u otra forma se buscan entre sí. Ha hecho vinos para el director de cine, Sam Pillsbury, quien ha comentado la genialidad del enólogo para hacer vinos expresivos y a la vez, tan únicos.

Esa parte de originalidad la comprende muy bien la banda Alabama Shakes con sus cuatro integrantes, Brittany Howard (guitarra y voz), Steve Johnson (batería), Zack Cockrell (bajo) y Heath Fogg (guitarra). La voz de Brittany hace temblar al oído más exigente; las notas altas dramáticas que hacen poner chinita la piel. En la canción Sound & Color, Brittany dulcifica la voz pero continúa siendo adorable. Así como este Vino de la Familia Blanca, de larga sensación frutal, un vino blanco cuyos destellos hay que verlos; pero sobre todo, saborearlo con este #maridajesonoro. De acuerdo a Brittany “Sound & Color”, no es una canción simple y tiene una complejidad interna. Esa es la grandeza, que algo tan difícil y sofisticado parezca un producto sutil y armonioso.

 

 

Más info del vino: http://pagespringscellars.com

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