DIBUJOS - PERSONAJES, ENTREVISTAS, ESPIRITUOSAS EN MÉXICO

EL MEZCAL Y LA CLANDESTINIDAD

Raymundo Chagoya

EL MEZCAL Y LA CLANDESTINIDAD

Cindy Agustín

En un tour guiado en los Valles Centrales de Oaxaca, don Porfirio Raymundo Chagoya Méndez fundador de Bebidas Excelentes S.A. de C.V. me concedió una entrevista donde habló sobre su principal fuente de trabajo, el mezcal, una tradición aprendida directamente de su padre, don Ernesto Chagoya Llaguno.

La empresa que ha tomado como título “Tradición Chagoya” comercializa tres marcas distintas de mezcal, todas, producen Agave angustifolia haw y recientemente, en el mes de junio de 2015, presentó un mezcal hecho con Agave tobalá.

Los mezcales de la familia Chagoya tienen mayores ventas en Oaxaca, Tulum, Monterrey, Puebla y la Ciudad de México y produce anualmente de 14 mil litros.

¿Usted es el propietario de los mezcales Chagoya?

Sí hemos iniciado la empresa Bebidas Excelentes que ha incursionado en diferentes mercados, sobre todo en el mercado internacional.

La historia marca cinco generaciones.

Sí. Mi bisabuelo, Jorge Chagoya, inicia desde 1897. Cómo inicia; poniendo una fábrica ya abierta al público, ya visible. Antes todo era clandestino, a escondidas. Inicialmente por decreto de la Corona española que prohibía la producción de todo tipo de bebidas alcohólicas en nuestro país, en la Nueva España.

¿Qué le contaba su abuelo?

… Mi bisabuelo puso su fábrica. Eso fue todo lo que hizo mi bisabuelo. Pero, ya se hizo visible. Estamos hablando del periodo de Porfirio Díaz. Porfirio Díaz dio apertura a muchas actividades.

¿Cómo observa usted esa situación del Porfiriato; a lo que es ahora, que se abren los palenques al público?

Prácticamente en 1897 comienzan los primeros palenques a surgir. Sin embargo, posteriormente se da una persecución por aspectos fiscales, el cobro de impuestos. Y es prácticamente desde 1897 hasta 1975 cuando se regulariza toda la situación fiscal. Anteriormente habían dos impuestos; uno estatal y otro federal. El impuesto estatal era como un IVA; del 15 al 20%; todo mundo lo pagaba. Pero el impuesto federal era del 100%, o más del 100% del valor del producto. Entonces era muy caro; nadie lo pagaba. Seguía la clandestinidad. Seguían escondidos. Si había producción pero no a la vista.

Había una junta calificadora de alcoholes; lo que actualmente es la Secretaría de Hacienda. Esa junta calificadora de alcoholes tenía un grupo de inspectores; y los inspectores tenía casi como un fuero especial que podían enviar soldados para hacer una revisión especial en todas la fábricas.

Por lo general casi nadie pagaba el impuesto federal por lo alto que era. Y entonces se llevaban detenidos al productor; se llevaban sus alambiques; le ponían aceite o petróleo a las tinas. Causaban mucho daño. Hay muchas historias sobre los inspectores. Pero eso fue hasta 1975.

En el 75 con el presidente Luis Echeverría lo que se hizo fue unificar impuestos. El impuesto que tenemos actualmente, el impuesto especial sobre producción y servicios fue manejado en esa época y se eliminaron los impuestos estatales.

Ahorita nada más hay un impuesto federal.

Sí el IEPS. Ahorita tenemos el 53%.

También es alto.

Sí es alto, pero en todo el mundo es eso, eh? 

Y todas las bebidas están igual. ¿No?

No bueno, para la cerveza es un impuesto menor. Hay una categoría para vinos y cervezas, hay otra categoría para las bebidas menos del 20% del grado de alcohol. Los productos que tienen mayor de 36 grados de alcohol, el impuesto es más alto. De 20 para arriba ya paga 53%. En algunos países pagan por grado. Pero hay modalidades. En Taiwán, China se pagaba un impuesto como del 150%, no sé como quedó ahora con el cambio hacia China, pero sí los países asiáticos tienen impuestos muy elevados.

¿Y el maguey espadín, es la planta que más fácilmente se pueden producir?

Todos los agaves se pueden manejar en la misma forma. Hay algunos que son más susceptibles por ejemplo a la reproducción con semilla. Por ahí está la historia de que el tobalá no se puede reproducir por hijuelo, el problema es que es silvestre, y no le trabajan la tierra (siempre está en tierra dura). Entonces no le salen las raíces. … Pero si se le aflojara alrededor de la tierra, saldrían hijuelos también.

 

Se dice que una planta tarda en madurar de 7 a 10 años…

Dependiendo de la variedad, dependiendo del clima y de la altura…

 

Standard