BITÁCORA SENSORIAL

Cerveza Propaganda Pale Ale

Nombre: Propaganda.

Estilo de cerveza: Pale Ale.

Volumen alcohólico: 5.9% Vol. Alc.

País: México.

Vista: Color ambar, espuma beige, limpia.

Aroma: Nivel aromático medio a alto, cítricos, hojas de naranja, una nota de miel ligeramente percibida.

Sabor: Amargor presente, persistencia larga, retrogusto amargo, saciante.

Notas de cata: Por Vinotips.

Año: Agosto, 2013.

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BITÁCORA SENSORIAL, REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

Cerveza México 2016… La fiesta continúa

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Texto y fotos: Cindy Agustín

Llegué temprano a la inauguración de la séptima edición de la Expo Cerveza México 2016. Me puse las botas de la inmortalidad, como suele ponérselas cada individuo que desea pasar desapercibido; que oculta un pasado obscuro y antepone una delicada sonrisa antes de una fiesta, donde, de antemano sabes que dicha fiesta se llena de un alto nivel de testosterona.

Los organizadores muy contentos esperaban que más de 23 mil personas se congregaran durante los tres días en el Pepsi Center. ¿Lo lograrían? Imagino que sí. A este evento le anteceden siete de años de constancia y en esta ocasión se sustentaba con 600 etiquetas de cerveza artesanal, dispuestas en pequeñas y grandes degustaciones.

También sustentó al evento los 22 jueces de cinco países diferentes, que asistieron a la competencia, la Copa Cerveza 2016. Esto, gracias a que aumentó un 20% la cantidad de muestras inscritas. Como lo indica Jaime Andreu, uno de los fundadores de Cervecería Primus: “El año pasado fueron cerca de 500. Este año son casi 600 muestras que van a degustar los jueces en menos de una semana”.

Esta cantidad de cervezas inscritas supone un auge en las inscripciones y en la fiabilidad de la competencia; sin embargo, quizás haya sido el problema con el extravío de la cerveza “Señor Matanza” que se perdieron durante la contienda; y que por ello, los hermanos Larios Rizo (fundadores de Cervecería Fauna) manifestaron su indignación a través de un video, donde ellos aseguraban que era su “mejor infusión”. Los hermano Larios exigieron a los organizadores a una explicación para “volver a confiar en ellos”.

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Mini recuento

Los cerveceros que cada año se congregan, llevan la información de las cervezas que obtuvieron medallas de bronce, oro y plata. Por obvias razones, eran los stands donde había más gente.

Por ello, me acerqué con Cervecería de Colima y le pregunté Gilberto Figueroa, responsable del área de ventas en la Ciudad de México para que me convenciera con frases muy mercadológicas a beber una de sus cervezas. Y con esto me convenció: “Nosotros hemos roto paradigmas y nos hemos posicionado en el mercado en el poco tiempo que llevamos. Somos de los primeros en hacer cervezas lager, generalmente todos hace cervezas ale. Empezamos a hacer cerveza lager con Colimita que nos ha ido bastante bien […]es nuestra cerveza insignia fue la primera que sacamos al mercado“.

Al probar una de estas cervezas, la Colimita que tiene un estilo Czech Pale Lager –una lager ganadora de oro-, supe de inmediato que son las cervezas que podrían gustarle a quienes a penas inician con la onda de las cervezas artesanales. Que en un principio, por el alto contenido alcohólico, pueden llegar a rechazarlas.

Otra opción es la California Ale de Cerveza Fortuna de 4.5% de alcohol; ésta ganó plata concursando en el estilo Blond Ale.

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Hice una pausa en estand Número 138 de la empresa Portland Kettle Works , empresa norteamericana que fabrica equipo cervecero y que observó el boom chelero en nuestro país. Aquí platiqué con Amílcar Ferrer quien comentó: “Llevamos cuatro cervecerías completas instaladas en México y 10 clientes con nuestros tanques”.

Entre las cervecerías que han confiado en Portland Kettle Works están Cerveza Loba, La Brü y D Tap Room by Drakonus; y esto porque, de acuerdo a Amílcar: “Nosotros te damos la asesoría, platicamos desde cuántas cervezas quieres hacer, qué tipo de cerveza quieres hacer y sobre eso, ajustamos el equipo que necesitas […] también tenemos una cervecería en Portland y los clientes son bienvenidos para conocer a nuestro maestro cervecero, a tomar una clase con él y aprender a usar el equipo”.

Esta información es valiosa para todos aquellos entusiastas cerveceros que están animados y con un presupuesto real para iniciar un negocio.

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LO BUENO DE LA EDICIÓN 2016

  • Fueron más de 170 stands, la mayor parte conformado por cervecerías de producción artesanal hecha en México.
  • Ciceron Certification Program iniciará una certificación directamente en México, en el próximos año –quizás-, el programa estará traducido en
  • español. Más info: cicerone.org
  • La proliferación de Apps gratuitas para conocer sobre la cerveza artesanal que se produce en México. Te recomiendo Beer & Crafters creada por Roberto A. Romero, en está encontrarás un directorio muy completo de las cervecerías ubicadas en Baja California y los eventos próximos para iniciar una visita y probarlas con los maestros cerveceros.

 

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VIAJES ETÍLICOS

CERVEZA ARTESANAL EN RÍOVERDE

Texto y fotos: Cindy Agustín

Llegué a Ríoverde, San Luis Potosí como suelo hacerlo desde hace más de 10 años: con la idea de sumergirme en la Media Luna; comer unas gorditas hechas a mano en la Calle Hidalgo –muy cerquita de la Plaza de la Constitución-; y, esperar que mi destino coloque a los amigos que se han hecho de visitas esporádicas.

En esta ocasión la vibra entre ciudad y pueblo que se logra percibir en Ríoverde, no la quise sentir. Quería disfrutar de una hamaca, beber cerveza sin falsas poses y comer hasta el hartazgo.

Un gran amigo, que ha vivido temporalmente en Ríoverde, contactó a otro amigo –que aún vive y trabaja en esta ciudad- para que nos invitara a su casona rural. Son entre 15 y 20 minutos de traslado de la ciudad de Ríoverde al Ejido Progreso, en la misma localidad. El camino semi pavimentado y las cactáceas que son como acompañantes silenciosos, transforma a cualquier alma penosa y cansada… la re habilita.

Héctor Jordán, que dirige con su papá (el Sr. Héctor Gerardo Jordán) La Ceiba Casona Rural nos abrió las puertas de este hospedaje que ofrece desayunos, almuerzos y cenas de comida auténtica potosina. Para llegar aquí hay que reservar, pues a pesar de que La Casona es un paraje –para muchos- secreto; en un fin de semana cualquiera podrían estar hospedados extranjeros (suecos, franceses, italianos) y parejas de enamorados que llegan desde la capital potosina.

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Héctor es el anfitrión que todos quisiéramos tener. Cuando me mostró su cocina, botellas vacías con el logo de La Ceiba, suponían que el mezcal y el aguamiel han reposado plácidamente en este rincón construido en 1876. “También hago cerveza, pero con quién solía hacerla está en otros negocios; y tan solo pensar que la tengo que hacer solito me provoca tedio”. Héctor compra mezcales locales y realiza un tipo de maceración con hierbas; un digestivo que sus huéspedes llegan a degustar.

El tiempo transcurrió y mi mente esto construyó: “… Esa noche me enamoré como una niña y tuve una desilusión instantánea de lo que significaba amar…”.

¿Habrá sido ese digestivo que bebí? O la taquiza con asado de boda que me empaqué con varios músicos que llegaron del DF…

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Al día siguiente de vuelta a Ríoverde, una cita informal surgió en un restaurante. Se presentó a medio día con un kit de cervezas. “Me llamo Alberto Mondragón, soy cervecero aquí en Ríoverde y con esto trato de poner mi granito de arena para tener una mejor visión de las cosas que nos rodean”.

Alberto, que tiene una rostro serio; comenta que es abogado de profesión y actualmente cervecero por convicción. El rock clásico y los videojuegos le han inspirado a bautizar algunas de sus cervezas. Su producción es pequeña, llega a realizar 15 litros de cerveza por cada estilo: Alpha Wolf Blonde (Blonde Ale); R.P.A. Rioverde Pale Ale (American Pale Ale). Black Hawk Stout -; Herensuge (Porter). También está la cerveza Nativitas –cerveza de temporada-(Brown Ale con mandarina y jengibre).

Ésta es la primera vez que pruebo una cerveza artesanal rioverdense. Me concentro en la Rioverde Pale Ale que tiene un aspecto ambarino, una turbidez media a alta, con espuma aperlada y sedimentos. En boca, su amargor es medio, con fortaleza alcohólica media. Es equilibrada con un pos gusto medio a alto. Tiene la personalidad de un ríoverdense: “de tono fuerte que se combina con un carácter amable, conforme más los conoces”.

Con esa sensación mágica de que un tiempo se detiene en Ríoverde y sus alrededores, me voy con una sonrisa en los labios porque sé que la próxima vez que regrese, conoceré nuevos lugares y personas que hacen de una labor turística, cervecera o cultural un estilo propio de vida.

 

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La Ceiba Casona Rural

Calle Manuel José Othón No. 100, Ejido Progreso,

Río Verde, San Luis Potosí.

Facebook: La Ceiba Casona Rural

 

Dónde cenar en Ríoverde, S.L.P.

Facebook: Cena Rico Slp

  • Música en vivo; no hay venta de alcohol.

Facebook: Cervecería Mondragón

 

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JOHNNIE WALKER BLUE LABEL VS BLACK SABBATH

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NOMBRE DE BEBIDA: JOHNNIE WALKER BLUE LABEL.

BANDA: BLACK SABBATH

CANCIÓN: IRON MAN

Cindy Agustín

Is he alive or dead? Grita Ozzy en uno de los versos de la canción “Iron Man”. Es la misma pregunta que podrían hacerse del señor John Walker, creador de uno de los whiskies escoces más apreciados en el mundo… Is he alive or dead?

John Walker fue un granjero con una enorme visión: quería crear el whisky más exclusivo en la historia de Escocia. Después crearlo, comenzó una fuerte labor de venta convenciendo a los capitanes de barcos en Glasgow, Inglaterra, para distribuir su producto a mediados del siglo XVII. Creó la botella cuadrada para evitar que se rompiese fácilmente durante su traslado, y así logró que la marca Johnnie Walker estuviese en cada rincón marítimo del mundo.

La marca expresa que esta bebida se realiza con una calidad dirigida por master blender de la firma Johnnie Walker, Jim Beveridge, la cual no se refuta pues al ser una bebida insignia, que de acuerdo a su ficha técnica “tiene un carácter auténtico y un sabor tradicional conservando mezclas del siglo XIX”.

¿Qué banda puede integrar un carácter auténtico con un sabor muy tradicional?

Difícil respuesta para quien tiene un paladar poco experimentado en cuanto a whiskies. Difícil respuesta para una bebida y para un grupo que se mantenga auténtico aunque el tiempo siga avanzando.

¿Sería un sacrilegio maridar una bebida “lujosa” con una banda que se le adjudica el nacimiento del Heavy Metal?

El lado diabólico de Black Sabbath sintoniza con el monstruo mercadológico que existe de esta bebida en todo el mundo. No hay actor que se resista a participar en un anuncio comercial; desde el escocés Robert Carlyle (The Full Monty), el británico Jud Law, los artistas holandeses Haas&Hahn y una modelo mexicana, Monserrat Olivier.

¡Lujo, elegancia, sofisticación! Es el mensaje destinado. ¿Acaso el Heavy Metal no es un lujo comprenderlo?

Me declaro una víctima seducida por la miel alcohólica de un whisky de acceso limitado. Para un firma que ha visto hacia el futuro, yo me quedo con esta banda que ha servido de inspiración. Estoy segura que varias copas de este escocés se han servido en pláticas de rockeros que iniciaron escuchando Paranoid, hombres de 70 años que comentan la rudeza política que vivieron durante los 70s; hasta actuales rockeros treintañeros, ahora padres de familia que inculcan a sus hijos el rock clásico, con el estilo puro de Black Sabbath.

Más información: http://www.johnniewalker.com

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REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

VINO MEXICANO Y CAMBIO CLIMÁTICO, CAPÍTULO 3

Cindy Agustín

Déficit de agua en Baja California

El enólogo Daniel Lonnberg, quien ha trabajado en la bodega Adobe de Guadalupe y está a cargo de la línea de vinos en vinícola Emevé, ambas ubicadas en el Valle de Guadalupe explica que el agua con la que se alimentan las plantas es a través de los pozos y comenta “… hay un descontrol que estamos teniendo con el agua… Entonces en qué nos perjudica, directamente en los viñedos, donde la salinidad se incrementa en los vinos…”.

En cuestión hídrica Baja California tiene un panorama poco alentador; con una incidencia mayor de perturbaciones atmosféricas, como el fenómeno del niño presentado generalmente en invierno, en gran parte del océano Pacífico. Además, se prevé que en la próxima década, Baja California se convierta en una de las regiones más secas de nuestro país.

Algunas afectaciones de las temperaturas cálidas en un vino

  • Se concentran más azúcares en la uva, lo que provoca una obtención más alta de alcohol al vinificar
  • El jugo obtenido tiene menor presencia de antocianos, compuestos concentrados en la piel de la uva tinta
  • Maduración precipitada de la uva, y excesiva maduración de la misma fruta
  • Afectación directa en la apreciación del sabor en un caldo

Qué se hace en algunos viñedos internacionales

Algunas bodegas en España se están sembrando en terrazas para obtener una exposición solar menos directa. En zonas vitivinícolas en Estados Unidos se hace un nuevo orden de las hileras en los viñedos, para generar sombras en la propia planta.

Para evitar sobre maduración en las uvas, varios enólogos alrededor del mundo anticipan la cosecha.

Entre tanto, el enólogo Hugo D’ Acosta, particularmente en la bodega Vino de Piedra (ubicada en el Valle de Guadalupe), enfoca sus esfuerzos en la madurez individual de las plantas y concluye: “Ahora tienes que actuar de individuo por individuo, no por parcela. Tratar de ser mucho más precisos en la manera que cortas… ser más cuidadosos en los esquemas de maduración y sobre todo, alejarse de los eventos, antes les llamábamos maduración total o sobre maduración para evitar esta parte que lastima el equilibrio del vino”.

EL FUTURO DE LOS VINOS EN BAJA CALIFORNIA

En 2012, el área de Oceanografía Física, del departamento de Investigación Científica y Educación Superior de Ensenada de Baja California, concluyó el proyecto de investigación llamado “Situación actual y bajo escenarios de cambio climático de la industria vitivinícola de Baja California, México”, dirigido por la Dra. María Tereza Cavazos y un grupo de investigadores, a partir de las conclusiones se realiza la siguiente información:

  • En las regiones vitivinícolas ubicadas en Baja California se prospecta un aumento de temperatura
  • Disminución de la precipitación anual entre 10 y 20 mm, con un leve incremento en verano, que podría afectar la salud de las plantas
  • Hay sobre explotación en los acuíferos de Tijuana, Santo Tomás y Tecate, en tanto, los acuíferos del Valle de Guadalupe y de Ojos Negros tienen sobre concesión. Una de las zonas más afectadas podría ser San Vicente.
  • En el Valle de Guadalupe seguirá la presencia de enfermedades como la podredumbre gris (Botrytis cinérea) y la cenicillas (Plasmoporavitícola y Uncinula necátor), y probablemente se extienda a las zonas los valles: Ejido Uruapan, Ojos Negros, San Vicente y Santo Tomás.

Más información: http://www.inecc.gob.mx/estudios

Búsqueda: Situación actual y bajo escenarios de cambio climático de la industria vitivinícola de Baja California, México.

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Vino mexicano y cambio climático, Capítulo 2

Cindy Agustín

EL VINO NACE EN EL VIÑEDO

En el mundo vitivinícola se habla de la franja del vino, ubicada entre paralelos 30N y 50N (Hemisferio Norte); y los paralelos 30S y 40S (Hemisferio Sur), un espacio territorial con condiciones propicias de temperatura (que oscilan entre 10°C y 20°C), cantidad de radiación solar y tipos de suelos para producir vinos de buena y excelente calidad. Sin embargo de acuerdo al Ing. Ramón Vélez, fundador y socio de Bodegas Vega-Manchón, esta franja no es limitativa; por lo que explica los siguientes factores que hay que tomar en cuentan en el cultivo de la uva.

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Necesidad fisiológica de la planta → energía solar → generación de fotosíntesis (síntesis de hidratos de carbono que están en la atmósfera y en el subsuelo) → obtención de azúcares.

Nota: “Si no hay energía solar, simplemente no hay transformación y no hay azúcar. Al no contar con azúcar, no habría alcohol y en teoría, no habría vino”. Menciona el Ing. Ramón Vélez.

Insolación

El acercamiento al Ecuador genera una mayor insolación. Un mayor acercamiento a los Trópicos genera incremento de temperaturas. Cuando se rebasa los 30°C, prácticamente se inhibe la fotosíntesis.

Presión atmosférica y altitud

En México, se han desarrollado los viñedos de altura en la zona de Altiplano (Guanajuato, Querétaro, Zacatecas, San Luis Potosí), regiones donde juega un papel importante la altitud. En términos meteorológicos cuando hay una mayor altitud, la presión atmosférica disminuye y, por tanto, la temperatura también disminuye.

“Cuando se tiene, como en el caso del Altiplano mexicano, alturas que oscilan entre los 1500 y los 2000 metros sobre el nivel del mar, estás teniendo un efecto amortiguador de al menos 15°C; esto permite compensar la latitud con la altitud, y entonces la temperatura que se tiene en los viñedos son adecuadas, no rebasan los límites de los 30°C”, concluye el Ing. Ramón Vélez.

Climas actuales en zonas Vitivinícolas

El paraíso vitivinícola en México goza de diferentes climas; pues si bien en la parte norte, donde se ubica Baja California las viñas crecen con la protección de un clima mediterráneo (con lluvias en otoño e invierno) con clima seco en verano; en la parte del centro y norte del país, donde se extienden zonas de producción vinícola como Aguascalientes, Coahuila, Zacatecas, Querétaro y Sonora, se desarrollan bajo los climas continental y seco.

Agua

En términos generales, las viñas obtienen el agua de los suelos por medio de las raíces, cuya cantidad va de cuerdo al cultivo, al tipo de suelo y al clima. Como toda planta si no obtiene una hidratación, ésta se marchita.

Actualmente el déficit de agua en el viñedo ocasiona atraso de las vendimias; un freno en el crecimiento de la viña, reducción del contenido de azúcar en la uva y una disminución de componentes que favorecen las presencia aromática y el sabor del propio vino. En caso contrario, si hay un exceso de riego puede afectar a la fruta, rompiéndola; o bien, habría riesgo de enfermedades en la planta.

 

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