VIAJES ETÍLICOS

VINOS ESPAÑOLES AMBIENTAN UN TREN DE LUJO

Texto y fotos: Cindy Agustín

Fue en 2016, la primera vez que pisé la Madre Patria. Soy parte de un grupo de personas, varios de la tercera edad, que han decidido marcar su peregrinaje hacia Santiago de Compostela en un tren de lujo llamado Al Andalus. El itinerario marca siete días saliendo de la Estación de Chamartín, en Madrid; haciendo escalas en El Escorial, Segovia, Astorga, León, Monforte de Lemos, Ourense, Pontevedra, A Coruña hasta llegar a Santiago de Compostela. Todos los desayunos se realizan a bordo del tren, la mayoría estacionado; sin embargo, hay desayunos y comidas que se realizan con el tren en marcha. Durante los siete días que duró el viaje, las comidas realizadas tanto en el tren como en los restaurantes se acompañaron de vino español, con la grata sorpresa, de ver en el menú diferentes Denominaciones de Origen conforme el tren iba avanzando hacia otros destinos.

PARTE I

 

PRIMER DÍA PARA MADRID

Todas la personas que conforman la tripulación se presenta con vino espumoso en mano. Sonrisas cálidas dan la bienvenida. El calor intenso de Madrid hace que el pantalón de mezclilla se pegue en mis piernas, mientras veo una pasarela de lindas madrileñas en shorts, con lentes obscuros. Aquí, sí se disfruta el verano; pero nosotros, turistas dejándonos guiar por la recomendaciones del Al Andalus, nos dirigimos a la Taberna La Bola ubicada en la Calle de la Bola, 5, en Madrid, a comer un cocido madrileño, ¿en verano? Sí, porque en este sitio desde 1870 realiza platillos tradicionales como los chipirones en su tinta, el jamón de bellota, los callos a la madrileña y la ensalada de judías blancas. Para acompañar nuestro cocido nos sirvieron un vino de la Rioja. Un lugar para inundar el paladar con tradición.

Lugares que se visitan: Catedral de la Almudena, San Francisco el Grande, el Palacio Real, El Escorial. Taberna La Bola.

Vino que acompañó el cocido madrileño: Marques de Riscal, añada 2011.

D.O. Ca: Rioja.

 

SEGUNDO DÍA. EL COCHINILLO DE SEGOVIA.

 

Después de desayunar en el tren jamón serrano, pan con aceite de oliva extra virgen, fruta de temporada y un café recién hecho, nos espera el camión turístico para visitar Segovia.

Lo primero que llama mi atención al llegar es el Acueducto de Segovia de la época romana (tuvo su primer re construcción en el siglo XV), allí las múltiples aves vuelan a su alrededor; me recuerda a la película “Los pájaros” de Alfred Hitchcock, pero no es momento para despertar el suspenso en mi mente. La ciudad es tan linda que ya tiene el nombramiento de Patrimonio de la Humanidad (desde 1985), hay que poner atención en la fachadas de los edificios que siempre tiene un destalle geométrico.

Después de una caminata libre, nos reunimos en el Mesón del Cándido (en frente de la Plaza del Azoguejo) para probar el Cochinillo de Segovia, sazonado con laurel en una cazuela de barro. El personaje principal en este restaurante es Alberto Cándido, un mesonero que hace el corte del cochinillo con el borde de un plato que finaliza rompiendo el objeto en el piso. Nunca olvidaré este momento, pues parte del filo del plato fue a dar a mi pie izquierdo, la sangre hizo un alboroto; y como no hubo desmayo, mi sonrisa delató un levantamiento de hombros junto a un puñado de disculpas por parte del propio Cándido… Así son los viajes, con detalles personales que nunca olvidas.

Lugares que se visitan: Ciudad de Segovia; El Escorial en Astorga.

Vino que acompañó el Cochinillo de Segovia: Pesquera, Crianza, añada 2013.

D.O.: Ribera del Duero.

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MARIDAJE SONORO

VINO GALLARDÍA DEL ITATA & DEVENDRA BANHART

NOMBRE DE BEBIDA:  VINO GALLARDÍA DEL ITATA.

 GRUPO: DEVENDRA BANHART.

 CANCIÓN: BABY.

Texto y fotos: Cindy Agustín

La primera vez que escuché a Devendra Banhart me quedé observando el video de Carmensita y me gustó su ironía. Después, Brindo, fue una delicia y eterna pasión visual. Del disco What will be, extraigo la canción Baby para describir el vino Gallardía elaborado por la bodega chilena De Martino.

Este vino es bastante fresco, fácil de tomar con una acidez alta…” me explica el sommelier Raúl Osorio Hernández durante la cata, mientras mi boca percibe la mineralidad incluso una esencia de pizarra; un vino que no abandona su aroma floral y su seductor paladar. Y si a esta descripción le agrego la zona de donde fue cultivada la Cinsault, hay que ubicar el viñedo a 22 kilómetros del océano Pacífico en Guarilihue, en Coelemu, región de Biobío en Chile. Más me sorprende que productores de vino en Chile estén logrando, alejar del vinófilo la imagen de que un vino producido en este país sólo se construya a través del precio accesible y el estilo estandarizado del mercado.

La esencia latina de Devendra Banhart, se nota en su acento español y sus influencias musicales como María Bretania y João Gilberto. Este “dios del cielo” como su nombre lo indica sabe unir la música de ritmos variados, donde las palabras las dice con el sentido emocional: “You showed me a sunset overflowing. But who cares where it’s going. As long as you’re next to me”.

Con ese sol desbordante en alguna playa de este llamado mundo habría que probar el vino Gallardía que, de acuerdo al enólogo Marcelo Retamal tiene una mínima intervención en su proceso, dejando que la uva hable y con ello, sus terroir de total influencia marítima.

Más información: De Martino / http://www.demartino.cl

Vinotips: El nombre de Gallardía se le dio por una flor silvestre que crece en los viñedos que tienen más de 30 años de antigüedad. ¿Precio? Poco menos de 300 pesos.

 

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CERVEZA MEXICANA, MARIDAJE SONORO

DOS AVES IPA IMPERIAL & LOS RABEATS

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NOMBRE DE BEBIDA: DOS AVES IPA IMPERIAL

BANDA: LOS RABEATS

CANCIÓN: COVER / VALERIE (THE ZUTONS)

Texto y fotos: Cindy Agustín

La historia de cervecería Dos Aves se forja entre dos cerveceros que se conocieron en California, Estados Unidos. “Yo aprendí a hacer cerveza por cuenta propia, leyendo libros sobre su elaboración. Quise una educación más formal; fue entonces que decidí tomar un curso en California. Ahí conocí a Mark Taylor, mi socio, quien se dedica a la elaboración de las cervezas que vendemos en Dos Aves. Mientras yo me encargo de otras responsabilidades como las ventas; aunque también me meto en la producción”, me comenta vía telefónica Francisco Kameko, con fundador de cervecería Dos Aves.

Francisco tiene un tono de voz que me recuerda a un extranjero con un fluido español y me confiesa que por el momento su producción se limita hasta 30 barriles mensuales. Por ello, entiendo que aunque el producto ya están en la CDMX, todavía no se encuentra fácilmente para los amantes cerveceros.

En cuanto terminé la plática con Francisco, radicado en México desde 2012 (año en el que arrancó el negocio), no dudé en degustar la IPA Imperial… De color ambarino y espuma aperlada consistente; tiene aroma a lúpulo con mezcla de malta y un toque floral muy delicado. Su sabor en muy franco, con buena carbonatación y una alta mineralidad; amargor y lúpulo constante en boca.

Comprendo así la explicación sobre, lo que para Francisco es la estandarización del control de calidad: “Nosotros buscamos ingredientes con la mejor calidad. Importamos desde el noroeste de Estados Unidos; granos de Wisconsin; levadura que produce White Labs ubicada en San Diego… para nosotros es lo mejor”.

… Con el sabor saciante de la IPA (que fue elaborada con varios lúpulos entre estos Chinook y Centennial) comienzo a buscar el maridaje sonoro para armonizarla y fue ahí donde me acordé de una banda llamada Los Rabeats que ambientan en bares y festivales en San Miguel Allende. Esta banda aunque se ha dado a conocer tocando covers, actualmente elaboran su primer disco con rolas propias.

En esa misma sintonía, cuando el público aclama a los Rabeats por su buena ejecución musical; la cerveza IPA Imperial también se llevará varios aplausos por quienes buscan una cerveza equilibrada. No dudo que cuando la prueben se escuche (al igual que se escucha en una tocada de los Rabeats)… ¡Otra, otra, otra, otra!

 

Cervecería Dos Aves, su lado artístico: Su etiqueta fue diseñada por la artista Susan Dorf, esposa del cervecero Mark Tylor.

Más información: http://www.cerveceriadosaves.com / www.susandorf.com

Facebook: Los Rabeats

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BITÁCORA SENSORIAL

Cerveza Propaganda Pale Ale

Nombre: Propaganda.

Estilo de cerveza: Pale Ale.

Volumen alcohólico: 5.9% Vol. Alc.

País: México.

Vista: Color ambar, espuma beige, limpia.

Aroma: Nivel aromático medio a alto, cítricos, hojas de naranja, una nota de miel ligeramente percibida.

Sabor: Amargor presente, persistencia larga, retrogusto amargo, saciante.

Notas de cata: Por Vinotips.

Año: Agosto, 2013.

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BITÁCORA SENSORIAL, REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

Cerveza México 2016… La fiesta continúa

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Texto y fotos: Cindy Agustín

Llegué temprano a la inauguración de la séptima edición de la Expo Cerveza México 2016. Me puse las botas de la inmortalidad, como suele ponérselas cada individuo que desea pasar desapercibido; que oculta un pasado obscuro y antepone una delicada sonrisa antes de una fiesta, donde, de antemano sabes que dicha fiesta se llena de un alto nivel de testosterona.

Los organizadores muy contentos esperaban que más de 23 mil personas se congregaran durante los tres días en el Pepsi Center. ¿Lo lograrían? Imagino que sí. A este evento le anteceden siete de años de constancia y en esta ocasión se sustentaba con 600 etiquetas de cerveza artesanal, dispuestas en pequeñas y grandes degustaciones.

También sustentó al evento los 22 jueces de cinco países diferentes, que asistieron a la competencia, la Copa Cerveza 2016. Esto, gracias a que aumentó un 20% la cantidad de muestras inscritas. Como lo indica Jaime Andreu, uno de los fundadores de Cervecería Primus: “El año pasado fueron cerca de 500. Este año son casi 600 muestras que van a degustar los jueces en menos de una semana”.

Esta cantidad de cervezas inscritas supone un auge en las inscripciones y en la fiabilidad de la competencia; sin embargo, quizás haya sido el problema con el extravío de la cerveza “Señor Matanza” que se perdieron durante la contienda; y que por ello, los hermanos Larios Rizo (fundadores de Cervecería Fauna) manifestaron su indignación a través de un video, donde ellos aseguraban que era su “mejor infusión”. Los hermano Larios exigieron a los organizadores a una explicación para “volver a confiar en ellos”.

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Mini recuento

Los cerveceros que cada año se congregan, llevan la información de las cervezas que obtuvieron medallas de bronce, oro y plata. Por obvias razones, eran los stands donde había más gente.

Por ello, me acerqué con Cervecería de Colima y le pregunté Gilberto Figueroa, responsable del área de ventas en la Ciudad de México para que me convenciera con frases muy mercadológicas a beber una de sus cervezas. Y con esto me convenció: “Nosotros hemos roto paradigmas y nos hemos posicionado en el mercado en el poco tiempo que llevamos. Somos de los primeros en hacer cervezas lager, generalmente todos hace cervezas ale. Empezamos a hacer cerveza lager con Colimita que nos ha ido bastante bien […]es nuestra cerveza insignia fue la primera que sacamos al mercado“.

Al probar una de estas cervezas, la Colimita que tiene un estilo Czech Pale Lager –una lager ganadora de oro-, supe de inmediato que son las cervezas que podrían gustarle a quienes a penas inician con la onda de las cervezas artesanales. Que en un principio, por el alto contenido alcohólico, pueden llegar a rechazarlas.

Otra opción es la California Ale de Cerveza Fortuna de 4.5% de alcohol; ésta ganó plata concursando en el estilo Blond Ale.

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Hice una pausa en estand Número 138 de la empresa Portland Kettle Works , empresa norteamericana que fabrica equipo cervecero y que observó el boom chelero en nuestro país. Aquí platiqué con Amílcar Ferrer quien comentó: “Llevamos cuatro cervecerías completas instaladas en México y 10 clientes con nuestros tanques”.

Entre las cervecerías que han confiado en Portland Kettle Works están Cerveza Loba, La Brü y D Tap Room by Drakonus; y esto porque, de acuerdo a Amílcar: “Nosotros te damos la asesoría, platicamos desde cuántas cervezas quieres hacer, qué tipo de cerveza quieres hacer y sobre eso, ajustamos el equipo que necesitas […] también tenemos una cervecería en Portland y los clientes son bienvenidos para conocer a nuestro maestro cervecero, a tomar una clase con él y aprender a usar el equipo”.

Esta información es valiosa para todos aquellos entusiastas cerveceros que están animados y con un presupuesto real para iniciar un negocio.

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LO BUENO DE LA EDICIÓN 2016

  • Fueron más de 170 stands, la mayor parte conformado por cervecerías de producción artesanal hecha en México.
  • Ciceron Certification Program iniciará una certificación directamente en México, en el próximos año –quizás-, el programa estará traducido en
  • español. Más info: cicerone.org
  • La proliferación de Apps gratuitas para conocer sobre la cerveza artesanal que se produce en México. Te recomiendo Beer & Crafters creada por Roberto A. Romero, en está encontrarás un directorio muy completo de las cervecerías ubicadas en Baja California y los eventos próximos para iniciar una visita y probarlas con los maestros cerveceros.

 

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