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MEZCAL ALIPÚS SAN MIGUEL SOLA & PASATONO ORQUESTA

 Alipús-SanMiguelSola-Vinotips

NOMBRE DE BEBIDA: MEZCAL ALIPÚS SAN MIGUEL.

GRUPO: PASATONO ORQUESTA.

CANCIÓN: OBERTURA MAROMERA.

Cindy Agustín

A penas observé el número 1168 y supuse que estaban contadas… el mezcal me supo tal como el golpe de la justicia que puede imponer un castigo. Pero que al final, se saborea dulcemente”. N. del A.

La botella que expongo en esta ocasión aparece marcada como la número 1168 de un total de 1860 botellas. Primer detalle que me recuerda que estoy ante un producto artesanal. Dato que se reafirma en cuanto lo pruebo, en ese momento en el que Don Leonardo Rojas, el maestro mezcalillero me transporta a Oaxaca, y no sólo por el hecho de ser un mezcal, sino por el peculiar destilado en ollas de barro y ese sabor auténtico, tanto como el arte de Joel Rendón que embellece su etiqueta.

Además de la doble destilación en barro, Mezcal Alipús San Miguel Sola compuesto por 80% de Espadín y 20% de Arroqueño, tiene una fermentación natural en tinas cilíndricas de madera, cuyo agave ha sido previamente triturado en canoas de madera. En boca tiene un sabor fresco, precisamente es el uso del barro, que se conjuga con la fortaleza del agave, con una astringencia media a alta y una nota melosa al final.

Con todo esto, la definición de la música no fue fácil. Pero, el #maridajesonoro llegó con la propuesta musical de Pasatono Orquesta; una agrupación que nació en el año 2008 para recrear sonidos de las orquestas de los pueblos mixtecos, realizando una conjunción sonora en la que participan cuerdas, alientos y percusiones.

Pasatono está formado por: Patricia García López (Violín obligatto), Rubén Luengas Pérez (Bajo quinto y voz), Edgar Serralde Mayer (Voz y jarana), Sergio Martínez (Contrabajo), Pablo Márquez (Percusiones), Verónica Acevedo (Violín segundo), Jorge Martínez Jiménez (Clarinete) y Eloy Pérez Velázquez (Barítono). Quienes ya se han presentado en grandes recintos en Nueva York, Washington, Ciudad de México y Oaxaca.

La canción elegida, Obertura Maromera, honra dignamente el sabor mixteco y tiene sus bases en la música tradicional de Oaxaca. He aquí la mezcla ideal con este Alipús que tiene una puritita esencia oaxaqueña.

Más información: http://www.alipus.com / www.pasatono.com

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Vinos Shimul de carácter definido

CUESTIONARIO – PROYECTOS VITIVINÍCOLAS EN MÉXICO EN 2014

Álvaro Ptacnik Novoa, productor propietario de Vinos; Shimul S. de R.L. me platicó de los proyectos futuros de la bodega que dirige.

¿Cuánto es la producción anual de la bodega?

17,500 botellas anuales

¿Cuántas hectáreas de viñedos cultiva? ¿Cuáles son las cepas que cultiva la bodega? ¿Cuál cepa se adapta mejor al tipo suelo?

4.1 Ha:   Carignan, Nebbiolo, Sangiovese. Dependiendo la ubicación de la parcela cambia la composición del suelo pero en general todas se adaptan muy bien, inclusive con excepción de la sangiovese (que no tenemos aun la experiencia de comportamiento) las demás son inclusive susceptibles a cultivo de temporal o secano.

¿Qué tipo de suelo tiene esta zona? ¿Tienen algún microclima especial?

Composición variante entre Migajón-Arcillo-Arenoso de origen granítico. Sobreelvación ligeramente mayor al valle con inclinación de lomerío e incidencia solar con exposición prácticamente sur.

¿Puede mencionar los principales problemas a los que enfrenta la bodega? tanto limitantes climatológicos, como plagas que afectan al cultivo de la uva.

Limitantes menores y genéricos propios de la actividad en una zona de disponibilidad limitada de agua de riego y promedio medio-bajo de agua de lluvia. Ajustable con practicas que darán rendimientos medio-bajo pero con grandes características aromáticas y gustativas para vinos con personalidad y carácter muy bien definido.

¿Qué proyectos vitícolas tiene la bodega? O bien, qué nuevas cepas están plantando.

Se plantaran un par de hectáreas mas de variedades Dolcetto, Misión y tal vez alguna otra variedad en forma experimental.

¿Qué tanta variación climatológica han tenido esta zona de 5 años a la fecha? Si ha variado notablemente, qué repercusiones ha tenido el viñedo.

Considero que son variaciones que no se apartan de lo sucedido en ciclos anteriores, pero hay que verlo y evaluarlo a largo plazo no se puede evaluar con ciclos de 10 o 20 años.

¿Cómo se puede experimentar en un ámbito donde el quehacer vitivinícola cumple pasos específicos para su elaboración? ¿En cultivo de cepas diferentes?

Hay mucha libertad y hay mucho que experimentar y probar, en formas, variedades, estilos, hay mucha energía y hay mucho ingenio, la dinámica del mercado y de la zona lo permite, considero que hay que aprovecharlo con honesta responsabilidad. Considero que aun hay mucho por ofrecer y hay mucho con que mantener una propuesta.

Si tuvieras que elegir una cepa, solo una, ¿cuál elegiría y por qué?

Quisiera no tener que elegir una por no seria justo una si hay muchas a elegir, pero para efectos de la pregunta diría que la Nebbiolo, fue con la inicie la primogénita se adapta y produce muy buen producto y es muy estable.

¿Tomaría en cuenta otras zonas vitivinícolas para sembrar fuera de la zona donde actualmente cultiva? Si, considero que también en ese sentido hay varias zonas por experimentar, probar y desarrollar.

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