REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

La semana del Jerez

Por: Vinotips

La Ciudad de México al igual que otras ciudades de en el mundo estarán festejando del 6 al 12 de noviembre la #SherryWeekMX o Semana del Jerez; por lo que se abre la invitación para restaurantes, hoteles o empresa que deseas unirte a esta celebración; están en tiempo óptimo para armar tu guateque, con la única condición: ofrecer, catar o vender vinos  que procedan de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry o de la D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.

Esta denominación española tiene origen en el año 1933, donde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry determinó que la zona de producción se establece en la península ibérica. Ahí se ubican las provincias de la “Zona de Crianza” o “Triángulo del Jerez”, definición ganada por tres ciudades donde se realiza de forma exclusiva la crianza de esta bebida: Sanlúcar de Barrameda, Jerez de la Frontera y el Puerto de Santa María.

De acuerdo a este organismo es una de las denominaciones más antiguas de España. En México Raúl Vega, embajador de los Vinos de Jerez en México junto con el promotor de este vino, Juan Carlos Chávez Fernández, convocan cada año a otros apasionados de esta bebida.

“El año pasado los eventos fueron de este tipo: Concurso de fotografía de Jerez, cata de Jerez y Puro, Cata de Jerez con queso, proyección de la película el Misterio del Palo Cortado, concurso de coctelería de Jerez, concurso de maridaje de Jerez”, comenta Carlos Chávez, quien espera que este año se pueda cumplir el Récord Guinness de “Mayor número de personas catando Jerez”.

Si tienes cualquier propuesta para festejar en grande con los vinos de Jerez visita la página www.facebook.com/SherryweekMx donde se estarán publicando cada evento programado para dicha semana.

Más información / Denominación: http://www.sherry.wine

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REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

DEVASTACIÓN EN ZONA DE VINOS CALIFORNIANA

Foto: Noah Berger, para Special To The Chronicle

Texto: Cindy Agustín

 

Vitivinicultores en la región confirmaron que antes del incendio realizaron la vendimia en un 90% en sus respectivos viñedos.

 

La región vitivinícola de Sonoma en California fue declarada en estado de emergencia por el incendio ocurrido el pasado lunes 9 de octubre de 2017. Una de las zonas más afectadas que ha sido evacuada es Santa Rosa, habitada mayormente por enólogos y donde se han consolidado bodegas incluidas en la Asociación AVA, American Viticultural Area, que ampara una denominación de origen en Estados Unidos.

 

El condado de Sonoma que alberga una población de más de 170 mil habitantes, fue afectada por el incendio que arrasó con 115 mil hectáreas, destruyendo dos mil estructuras, por lo que se evacuaron a 20 mil personas, y por lo que desafortunadamente han perdido la vida un treintena de personas.

El tiempo excesivamente seco y los fuertes vientos provocaron este incendio que hasta el momento ha destruido a cinco bodegas según reporta la asociación de viticultores de Napa Valley (Napa Valley Vintners), a la cual se han contactado más de 100 asociados que también reportan, que al menos nueve bodegas tienen daños en sus estructuras.

La misma asociación comenta que es muy prematuro informar sobre la afectación económica en la producción de vinos en las regiones del valle de Napa Valley; así como en el condado de Sonoma. Los vitivinicultores confirmaron que antes del incendio realizaron la vendimia en un 90% en sus respectivos viñedos; sin embargo, expertos opinan que el excesivo humo podría tener afectaciones en la apreciación gustativa de los próximos vinos elaborados en el condado de Sonoma.

 

La página de Napa Valley Vintners refleja su consternación: “Our thoughts and concerns are with our friends and neighbors in Napa, Sonoma, Lake, Mendocino and Solano Counties suffering from the effects of numerous wildfires in the region. We are continuing to monitor and assess the situation and will post updates when we have verifiable information to share. To stay informed and to provide assistance, we have assembled a list of resources that may be helpful during this difficult time.”

Foto: Josh Edelson para AFP.

Bodegas destruidas

La bodega Paradise Ridge confirma a través de su Web Site que su propiedad está totalmente perdida por el incendio: “The Byck family and Paradise Ridge team is heartbroken by the loss of our winery this morning in the Tubbs Fire, which has devastated our corner of Sonoma County. The winery may be broken but our estate vineyards survived, which is foundation of our wine…”. La vinícola Paradise Ridge fue fundada en el año 1978 al noroeste de Santa Rosa.

La familia Signorello que inició su producción en el año 1980, también ha perdido su bodega Signorello State ubicada en el área de Napa, en Silverado Trail; que a su vez perdió la cosecha y el jugo en proceso de fermentación. El equipo de trabajo conformado por 25 personas han salvado la vida y hasta el momento su dolor les impide corroborar los daños en la propiedad y en el viñedo.

Establecida en la década de 1870, White Rock Vineyards que forma parte de los pioneros vitivinícolas en la región y que se reactivó enológicamente a partir de la década de 1970 por viticultor Henri Vandendriessche, también ha sido destruida por el siniestro.

 

Datos históricos de Sonoma

La región del condado de Sonoma fue colonizada a principio del siglo XX; fueron estos colonizadores que sembraron las primeras vides en la región. A la par, los misioneros franciscanos realizaban su labor evangelizadora y también cultivaban plantas vitivinícolas.

Cuarenta cinco años más tarde, el húngaro Haraszthy Ágoston, un aventurero, escritor y constructor se ganó el título “El padre de la viticultura californiana”, plantó sus primeras vides en Wisconsin y estableció la bodega Buena Vista Winery en Sonoma, California.

En épocas recientes, en la década de 1980, la producción vitivinícola se convirtió en el principal producto agrícola que incentivó el auge económico en la zona.

Más información: http://www.sonomacounty.com

 

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ESPIRITUOSAS EN MÉXICO, MARIDAJE SONORO

Raicilla Don Chalío & Sopor Aeternus

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NOMBRE DE BEBIDA: RAICILLA.

NOMBRE DE BANDA: SOPOR AETERNUS & THE ENSEMBLE OF SHADOWS.

CANCIÓN: IN DER PALÄSTRA

Texto y fotos: Cindy Agustín

La historia de la raicilla es “más obscura que la propia oscuridad”. Es una bebida que se obtiene a partir de distintos agaves: Inaequidens, Maximiliana y Valenciana; se consume en México desde el siglo XVII; fue denominada satánicamente como “la bebida del diablo” a mediados del siglo XIX (cuando no tenía regulación en la graduación alcohólica). Y actualmente, sufre del coyotaje destinado a popularizar una bebida tradicional como un destilado Premium.

El propio Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla tiene datos inconclusos de la producción anual; por fortuna, en pleno 2017, se habla de un proyecto llamado Paisaje Biocultural (donde participan asociaciones internacionales) para que este producto se integre como parte de la identidad cultural de Jalisco, tomando en cuenta que las zonas de producción son los municipios de: Cimarrón el Chico, Cabo Corrientes, Ayutla, Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Puerto Vallarta, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Tomatlán, Cuautla, Guachinango, Atenguillo, Mixtla, Talpa, Mascota y San Sebastián del Oeste.

Siendo el mes patrio, donde las bebidas son la sustitución al dolor; donde el tequila se maximiza en la mesas y le hace mella el propio mezcal. La raicilla pasa desapercibida porque aún no tiene una Denominación de Origen. Porque gran parte de su comercialización es dirigida por hábiles inversionistas que compran este destilado a granel y lo envasan como propios; llegando a concursar para obtener medallas de oro, plata o bronce, y así obtener reconocimiento por parte de afiladas bocas de sommeliers.

Todo ello hizo buscarle a la raicilla canciones que profundizan hasta el llanto. Sin sometimiento al Mariachi, símbolo de tradición en México… ¡Ay, ay, ay; ay, ay , ay!….. mmmm! No.

… La raicilla tiene esa hábil distorsión del dolor, pues aun siendo un destilado de agave de más de 30 grados de volumen alcohólico, cuando tiene calidad, su sutileza se marca en la boca; con sabores que varían de lo herbal (esencia de mejorana y anís), hasta percibir su alta untuosidad.

Se me antojó maridarlo con Anna Varney, artista alemán que inicia su carrera en los 90, que ha sabido explotar su dolor y convertirla en arte. Su esencia oscura genera llanto y éxtasis; y a la vez, sutura su alma con el “sueño eterno y el ensamble de sombras” (Sopor Aeternus & The Ensemble of Shadows -que es el nombre del grupo-), con lo que conjuga todo su ser andrógino y espiritual, una esencia espiritual que se involucra de manera gradual en esta bebida.

Para la canción In der Palästra elegí Raicilla Don Chalío; producida por el Sr. Rosalío Rodríguez Rentería. La ubicación de su taberna se localiza en la comunidad llamada El Cono, que pertenece al municipio de Cabo Corrientes, en Jalisco. Su etiqueta no tiene el membrete de Hacienda, SHCP (que en teoría justifica una norma de calidad para una óptima comercialización) sólo dice: Mezcal 100% Raicillero / Blanco Brillante / 38% Vol. Alc. Este producto se comercializa localmente; sin embargo, don Chalío vende su raicilla a granel e increíblemente ha ganado medallas en concursos etiquetada con otra marca y vendida por un pseudo productor…

Sin embargo, la decepción, oh, ¿no puedes verlo? Sigue siendo la causa y el síntoma cardinal”…  Sopor Aeternus & The Ensemble of Shadows.

Vinotips / Dónde comprar raicilla: 

Asociación Pro Cultura Mezcal / Facebook: promezcalmexico

Museo del Tequila y el Mezcal: http://www.mutemgaribaldi.mx

  • Bibliografía recomendada: Raicilla, una auténtica Bebida Mexicana. Autor: Ing. Jorge Dueñas Peña (Raicillero de corazón).
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VIAJES ETÍLICOS

CERVEZA ISLEÑA EN NUEVA YORK

Texto y fotos: Cindy Agustín

Es el mes de marzo en una Nueva York de 2017. En Time Square, el aire pega de frente a la cara; todos se cubren con sacos, guantes y bufanda. Es el ambiente neoyorquino que fluye junto con su gente tan diversa como lo es el mundo.

Es la primera vez que visito esta frenética ciudad y ya hay un tour programado a Staten Island. Viajo con un grupo de periodistas mexicanos quienes ya han pisado Nueva York; pero es la primera vez que visitarán este distrito que alberga edificios antiguos, como la casa de Alice Austen, una fotógrafa muy adelantada a su tiempo. Además de ser la primer mujer con carro en la isla, que dejó a los ciudadanos de esta Nueva York semi olvidada, un gran archivo fotográfico. Me recordó a Frida Kahlo, pues tiene imágenes muy curiosas con sus mascotas, entre los que resalta un mono de ojos saltones.

Aquí, donde han construido un centro cultural espectacular con un jardín japonés llamado The New York Chinese Scholar’s Garden; donde será construida una enorme rueda turística, el proyecto New York Wheel planeado y llevado a cabo por Richard Marin, hay una cervecería que abrió sus puertas en 2012: Flagship Brewery.

Flagship Brewery es una cervecería artesanal y fueron los pioneros en la Isla Staten. El maestro cervecero Patrick Morse de esta empresa realizó cerveza en Boston y también trabajó en Los Ángeles; desde que arrancó el proyecto en Flagship, el maestro cervecero ha estado mejorando fórmulas. Matthew McGinley, co fundador de Flagship Brewery, me confirmó que la compañía abrió en mayo de 2014 y entre sus socios se encuentra Jay Sykes quien se encarga de la operación. Ambos, nacieron en Staten Island y con este negocio han demostrado que portan con orgullo el sello isleño.

 

Las cervezas están producidas con agua que se produce en Nueva York. Matthew comenta que la primera producción realizada fue del estilo American Pale Ale, su etiqueta conserva el logo original de Flagship Brewing Co. en color naranja, distintivo tono que también se observa en la bandera de este distrito. Ahora, producen más seis estilos diferentes (Witbier, American Pale Ale, Vienna Lager, American Pale Wheat Ale, English Dark Mild Ale, Red Ale, Imperial IPA, Märzen) más las de temporada. La IPA tiene un color ambarino agradable, es de carácter frutal con presencia de lúpulo en nariz. Muy equilibrada.

La cervecería tiene muy buen gusto musical, se convive con gente que ha nacido y crecido en la olvidada Isla Staten; como dice el logo de la cervecería: “Unforgettable Beer Brewed in the Forgotten Borough”.

 

Flagship Brewery

Ubicación: 40 Minthorne St.

Staten Island, New York.

Para llegar aquí utiliza el Ferry, que realiza traslados gratuitos desde el puerto de Nueva York hasta el barrio de St. George. http://www.siferry.com

Más información: http://www.nycgo.com / http://www.flagshipbrewery.nyc

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VIAJES ETÍLICOS

VINOS ESPAÑOLES AMBIENTAN UN TREN DE LUJO

Texto y fotos: Cindy Agustín

Fue en 2016, la primera vez que pisé la Madre Patria. Soy parte de un grupo de personas, varios de la tercera edad, que han decidido marcar su peregrinaje hacia Santiago de Compostela en un tren de lujo llamado Al Andalus. El itinerario marca siete días saliendo de la Estación de Chamartín, en Madrid; haciendo escalas en El Escorial, Segovia, Astorga, León, Monforte de Lemos, Ourense, Pontevedra, A Coruña hasta llegar a Santiago de Compostela. Todos los desayunos se realizan a bordo del tren, la mayoría estacionado; sin embargo, hay desayunos y comidas que se realizan con el tren en marcha. Durante los siete días que duró el viaje, las comidas realizadas tanto en el tren como en los restaurantes se acompañaron de vino español, con la grata sorpresa, de ver en el menú diferentes Denominaciones de Origen conforme el tren iba avanzando hacia otros destinos.

PARTE I

 

PRIMER DÍA PARA MADRID

Todas la personas que conforman la tripulación se presenta con vino espumoso en mano. Sonrisas cálidas dan la bienvenida. El calor intenso de Madrid hace que el pantalón de mezclilla se pegue en mis piernas, mientras veo una pasarela de lindas madrileñas en shorts, con lentes obscuros. Aquí, sí se disfruta el verano; pero nosotros, turistas dejándonos guiar por la recomendaciones del Al Andalus, nos dirigimos a la Taberna La Bola ubicada en la Calle de la Bola, 5, en Madrid, a comer un cocido madrileño, ¿en verano? Sí, porque en este sitio desde 1870 realiza platillos tradicionales como los chipirones en su tinta, el jamón de bellota, los callos a la madrileña y la ensalada de judías blancas. Para acompañar nuestro cocido nos sirvieron un vino de la Rioja. Un lugar para inundar el paladar con tradición.

Lugares que se visitan: Catedral de la Almudena, San Francisco el Grande, el Palacio Real, El Escorial. Taberna La Bola.

Vino que acompañó el cocido madrileño: Marques de Riscal, añada 2011.

D.O. Ca: Rioja.

 

SEGUNDO DÍA. EL COCHINILLO DE SEGOVIA.

 

Después de desayunar en el tren jamón serrano, pan con aceite de oliva extra virgen, fruta de temporada y un café recién hecho, nos espera el camión turístico para visitar Segovia.

Lo primero que llama mi atención al llegar es el Acueducto de Segovia de la época romana (tuvo su primer re construcción en el siglo XV), allí las múltiples aves vuelan a su alrededor; me recuerda a la película “Los pájaros” de Alfred Hitchcock, pero no es momento para despertar el suspenso en mi mente. La ciudad es tan linda que ya tiene el nombramiento de Patrimonio de la Humanidad (desde 1985), hay que poner atención en la fachadas de los edificios que siempre tiene un destalle geométrico.

Después de una caminata libre, nos reunimos en el Mesón del Cándido (en frente de la Plaza del Azoguejo) para probar el Cochinillo de Segovia, sazonado con laurel en una cazuela de barro. El personaje principal en este restaurante es Alberto Cándido, un mesonero que hace el corte del cochinillo con el borde de un plato que finaliza rompiendo el objeto en el piso. Nunca olvidaré este momento, pues parte del filo del plato fue a dar a mi pie izquierdo, la sangre hizo un alboroto; y como no hubo desmayo, mi sonrisa delató un levantamiento de hombros junto a un puñado de disculpas por parte del propio Cándido… Así son los viajes, con detalles personales que nunca olvidas.

Lugares que se visitan: Ciudad de Segovia; El Escorial en Astorga.

Vino que acompañó el Cochinillo de Segovia: Pesquera, Crianza, añada 2013.

D.O.: Ribera del Duero.

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