DIBUJOS - PERSONAJES, REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

LOS LOGROS DEL MARQUÉS

smart

Cindy Agustín

Víctima del coronavirus, el Marqués de Griñón quien fue presidente de Pagos de Familia Marqués de Griñón, S.A. propietaria de Dominio de Valdepusa y de Viñedos del Rincón, S.A., Carlos Falcó, murió en marzo de 2020 en Madrid, España. Siempre envuelto en noticias de la farándula debido a su prominente apellido y sus múltiples casamientos con mujeres de la alta sociedad española; su trabajo vitivinícola quedaba en manos de los periodistas especialistas en vinos.

Yo lo conocí en un viaje que realizó a la Ciudad de México en 2006. En ese entonces, debido a mi falta de conocimiento en cuestiones de vino; no imaginaba al gran personaje que iba a entrevistar. Ser marqués no le impedía tratar a la prensa con el mayor respeto -siempre decían que era un caballero-, incluso, pudiendo denotar una falta de experiencia en el área vitivinícola; contestó variadas preguntas que se plantearon de forma improvisada.

Para no caer en temas familiares; de que tuvo cuatro matrimonios, debido a su gran sex appeal con las mujeres y sus títulos nobiliarios (porque también fue marquesado de Castelmoncayo), en este apartado expongo algunos de sus principales logros vitivinícolas.

*Elaboró los primeros vinos de Pago en España. Es decir, vinos producidos en un determinado terreno o cultivo que pertenece a un solo propietario (puede ser cultivo de viñas u olivares); con microclima y suelo determinados que beneficia la obtención de vinos –y aceite de olivo- de alta calidad; el pago debe contar con bodega propia para elaborar y embotellar sus productos.

* Cabe destacar que conformó sus viñedos en el Dominio de Valdepusa (con suelos arcillosos-calizos), ubicado en Malpica de Tajo en Toledo, España, propiedad de la familia del marqués desde 1292. De ahí provienen las cepas Cabernet Sauvignon plantada en 1974, Petite Verdot plantada en 1992 y Syrah plantada en 1991, cultivadas para elaborar los vinos: Summa Varietalis; Emeritivs (blend de estas cepas, serie limitada de botellas y magnums numerados); y los varietales Cabernet Sauvignon, Petite Verdot y Syrah.

*El Dominio tiene una superficie de 50 hectáreas, donde introdujo la viticultura sostenible; desde 1974 introdujo el riego por goteo que después le modificó a otras tecnologías de riego como el Riego Deficitario Controlado, el Goteo Subterráneo y el Riego Alterno. Para las medidas de conductividad de agua y medidas del volumen los árboles, usó las sonda digitales y los dendómetros.

*Definió la construcción de la casa principal y bodega del Dominio de Valdepusa para almacenar 1,200 barricas bordelesas; para la crianza se manejan roble francés semi-nuevo y nuevo. La bodega tiene control higrométrico para revisar la humedad y determinar la temperatura. Tanto la bodega como el patio central tienen un clásico diseño toledano; el lagar (uso del sistema de pisado tradicional) fue inaugurado en 1995 por Ss.Aa.Rr. el Príncipe de Asturias.

* En Junio de 1999 publicó el libro Entender de Vino, de la Editorial Martínez Roca. Un libro donde definió las dudas más comunes para los enófilos; ¿cómo se guarda una botella?, ¿cuál es la temperatura ideal para servir los vinos?; integró un vocabulario sobre los tecnicismos usados en la vitivinicultura, todo, para tener un mejor entendimiento del vino y poderlo saborear con mayor cultura. Se ha definido como uno de los mejores libros de vino escritos en España.

Más información: http://www.pagosdefamilia.es

Standard
ESPIRITUOSAS EN MÉXICO, REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

MEZCALES ZACATECANOS

Cindy Agustín

¡Zacatecas rompe récord mundial con cata de mezcal!

En el mes de agosto de 2019, Zacatecas rompió Record Guinness en cata de mezcal donde 906 personas degustaron este elíxir zacatecano, que por cuestiones legales no está incluido en la Denominación de Origen del Tequila; pues para conocimiento cultural, el mezcal que se produce en esta entidad, está elaborado –mayormente- con agave tequilana Weber variedad azul; pero efectivamente, está dentro de la Denominación de Origen Mezcal.

El certificado de Record Guinness detalla: “The largest mezcal tasting event was achievent by Agroalimentaria Zacatecas 20l9 (Mexico) at Plaza de Armas in Zacatecas, Zacatecas, Mexico on 22 August 2019”. Este hecho convendrá de forma positiva para los productores de este destilado que se elabora desde hace décadas como don Aurelio Lamas Luna quien produce diferentes etiquetas, con mayor cultivo de agave tequilana Weber variedad azul.

Don Aurelio tiene su fábrica en el municipio Teúl de González Ortega; mismo sitio donde abrió el Museo del Mezcal, un proyecto concretado en 2014.

De acuerdo a Alejandro Tello Cristerna, gobernador de Zacatecas al menos 1000 personas se dedican a la producción mezcalera; sin embargo, resalta que Zacatecas tiene el primer lugar en la producción de cabrito y que además es uno de los productores más fuertes de ajo y chile, a nivel nacional.

Regresando con el municipio de Teúl de González Ortega; es un pueblo que merece conocerlo a pie lento. De pretexto está La Feria del Mezcal y de la Música (celebrado en el mes de noviembre) que le genera a este sitio un movimiento de gente que comúnmente no se percibe en temporadas bajas. Teúl es un lugar tranquilo donde hay que abrir las puertas para mezclarse entre sus pobladores, con los artesanos que tallan madera y acercarse a las cantinas de antaño, como La Colmena Bar, donde se ofrece aguardiente típicamente zacatecano.

Standard
REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA, VIAJES ETÍLICOS

FÉMINAS QUE LIDERAN EN EL OLIMPO DE LAS BEBIDAS

Cindy Agustín

“Cuando menos se hable de las mujeres, mejor”, es el lema que reflejaba la opinión del mundo antiguo; un mundo donde las mujeres no tenían voz, ni voto. Pero, ahora, estamos en el siglo XXI y el trabajo de las mujeres se observa y se hace latente tanto en las esferas de la producción vitivinícola, como la cervecera y de los destilados.

A las Diosas se les confirió dones, belleza y una relación casi indisoluble con el hombre, con un Dios; en este mundo de mortales, las mujeres adquieren el conocimiento –y no se debe soslayar un gran talento-. Y eso es lo que hace una mujer dedicada a la elaboración de una bebida; después de la parte teórica viene la práctica. Así fue como Lorena Vásquez -la maestra ronera del multipremiado ron Zacapa- fue creciendo en la industria.

Lorena Vásquez se desarrolló profesionalmente en la Destilería de Industrias Licoreras de Guatemala, en el año 1984, en el área de control de calidad. Fue Lorena quien sugirió a la empresa, que la bodega de añejamiento se trasladara a Quetzaltenango, una ciudad que se ubica a más 2,300 msnm. Desde la década de los 70, la química farmacéutica tuvo contacto con los rones de añejamiento largo; actualmente, es la que se encarga de hacer los blends de esta bebida; es decir, quien decide qué rones jóvenes y añejados –que llevan más de 10 años envejeciendo en barricas de roble blanco americano-  serán la base de un nuevo Zacapa. Este ron guatemalteco que solo usa la miel virgen de la caña de azúcar, y no la melaza; la maestra ronera también inspecciona el sistema de soleras que se utiliza en esta bodega, y es la nariz responsable de que dicha bebida esté en el Salón de la Fama como los “mejores rones del mundo”.

A las mujeres que trabajan en el ámbito de la mixología se les puede adjudicar como “las afroditas de las mezclas”, y hay una gran controversia en relación a preponderar el atributo físico para obtener un mejor puesto como bartender –más que la experiencia y el conocimiento-. Un mixólogo o mixóloga trabaja en un bar, en un pub y hasta en un nightclub; y en la perspectiva de género, ¿siguen triunfando entonces la ideología antigua de la mujer como Diosa deseable a la cual el hombre -a pesar de las consecuencias letales- seduce?

A Franky Marshall estas definiciones se le diluyen como las bebidas que elige para ganar a través de sus cócteles: dinero, reconocimiento y credibilidad. Franky se graduó en Bar Smarts; cursó el Intermediate Certificate con una distinción por parte de Wine & Spirit Education Trust (WSET). De acuerdo a The Drinks Business, Franky, es una de la bartenders más influyentes en la industria de la coctelería; ha sido integrante del Business Advisory Committee en la asociación Tales of the Cocktail Fundation y fue ganadora en 2013, en el Cognac Cocktail Competition realizado para Tales of the Cocktail Cocktail Apprentices (CAPs) realizando el cóctel She’s Gotta Have It, un cóctel que –de acuerdo a los jueces- podría atraer al público femenino. Una misión que no requiere publicidad, porque a decir de varias investigaciones el consumo de alcohol en las mujeres se ha elevado en los últimos años.

En 1995, el estudio Diferencias por género en el consumo de alcohol en la Cuidad de México, escrito por Jorge Javier Caraveo-Anduaga, Eduardo Colmenares-Bermúdez y Gabriela Josefina Saldívar-Hernández, destacó el dato que refiere al género femenino, ingiere su primer copa de alcohol a edades más tempranas –incluso que los varones-, y alcanzan su nivel más alto de consumo cinco años después de la primera copa de alcohol; aumentando la ingesta entre los 35 y 45 años de edad; y concluyendo que el 81.1% de la población femenina en la CDMX, ha consumido por lo menos una copa de alcohol en su vida.

Por ello, la promoción consciente de la participación femenina en la industria de las bebidas como el proyecto World Wine Women dirigido por cuatro estudiantes mujeres quienes recorrerán 10 países y 50 viñedos para entender el papel de la mujer en el sector vitivinícola. Las integrantes Louise Douvry, Alexandra Dubar, Atalante Ramé y Alice Bergeras viajarán a Sudáfrica, Argentina, Chile, Nueva Zelanda, Australia, China y Estados Unidos para conocer las bodegas, a los viticultores, las regiones, su forma particular de trabajar para “Descubrir, examinar y, finalmente, analizar el equilibrio emergente entre tradición e innovación a través de diversos temas”, tales como Cambio Climático; Estrategias de MKT y Comunicación; Nuevo roll de la mujer en el sector vitivinícola así como los nuevos productores emergentes.

La participación de la mujer en el Olimpo consagrado a la producción de bebidas alcohólicas va en aumento; le protagonismo de la mujer celosamente peleado en la mitología antigua es un tema pasado, pero del cual la propia mujer ha aprendido valorar su historia y competir con sabiduría el puesto que se merece.

BEBIDAS RECOMENDADAS

Johnnie Walker Blenders’ Batch Wine Cask Blend

Este whisky envejecido en barricas de vino, lleva en su mezcla productos de las destilerías Clynelish y Cameronbridge; tiene presencia notable de bayas y sabores torrefactos como el café.

Sobre este whisky la creadora de esta mezcla Aimée Gibson comentó: “… para crear Wine Cask Blend, me inspiré en los casi 200 años de experiencia que tiene Johnnie Walker en la elaboración de whisky, y tomé como ejemplo a algunos de los mejores bartenders del mundo para explorar un nuevo mundo de sabor”.

El mejor Cabernet Sauvignon

Este vino –añada 2015- que concursó en el Winemakers Challenge de Beijing (China) entre 48 varietales que deseaban obtener la mención de “el mejor Cabernet Sauvignon” y obtuvo el privilegio de serlo. La autora de este vino es la enóloga Mariana Páez, quien primero se graduó como ingeniera agrónoma en la UNCuyo; después, obtuvo un master en enología en Montpellier, Francia.

She’s Gotta Have It

Cóctel ganador del concurso de cócteles de cognac para los aprendices de los cócteles, diseñado por Franky Marshall.

Ingredientes

2 oz. Cognac

1/2 oz. Jarabe de vino rosado *

1/2 oz. Licor Créme de Pêche

(Licor a base de infusión de melocotones o duraznos)

3/4 oz. Jugo de limón recién exprimido

1 oz. Vino rosado espumoso seco

3 cubos de hielo

Hielo triturado

Combina todos los ingredientes -excepto el vino espumoso- en un vaso de mezcla; (la receta indica agitar la mezcla con cubos de hielo de Kold Draft), pero puedes añadir 3 hielos pequeños y agitar suavemente y por un corto tiempo. Vierte el contenido en copa de vino; añade hielo triturado. Revuelve una vez para integrar. Cubre con 1 oz de vino rosado espumoso. Decora con fresas y menta fresca.

Sub receta

* Jarabe de vino rosado

Calentar 8 oz. de vino rosado seco en una cacerola. Reduce en aproximadamente un tercio. Cuida la reducción; después, agrega el doble de esa cantidad de azúcar granulada. Revelve.

Deja a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Deja enfriar el jarabe.

Standard
DIBUJOS - PERSONAJES, REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

DE OLORES Y RECUERDOS

Inevitablemente, una persona sana, comienza a perder el sentido del olfato partir de los 70 años de edad.

Chefs, sommeliers, perfumistas estimulan más que otro profesionista, la memoria olfatoria

Texto y dibujo: Cindy Agustín.

La identificación de los aromas en un vino, el olor de la gasolina, el intenso aroma de un queso roquefort no tendría cabida sin el sentido del olfato; sentido que inevitablemente se va perdiendo con la edad. Por fortuna, el cerebro humano conserva la memoria olfatoria, y gracia a ello, recordamos olores que alguna vez percibimos cuando éramos niños, aromas que nos transportan a un sitio o un hecho en nuestra vida pasada.

Los olores son captados a través de la nariz, que mediante los sensores olfativos se transmite al cerebro y éste lo relaciona con el área de las emociones y la memoria; desafortunadamente el sentido del olfato se va perdiendo conforme envejecemos. Incluso, si hay pérdida temporal de este sentido, pondría en riesgo la vida al tener nula percepción olfatoria de olores peligrosos como el gas, por ejemplo.

El Dr. Salomon Weizel Haiat, coordinador de la Clínica para los Trastornos del Gusto y el Olfato del Centro Neurológico ABC comentó que una persona sana inevitablemente comienza a perder el sentido del olfato partir de los 70 años de edad; sin embargo, una persona puede reconocer el olor de ciertos alimentos o cosas gracias a la memoria olfatoria, que se almacena en el transcurso de la vida.

CAUSAS DE PÉRDIDA OLFATORIA

Además de la vejez y la contaminación ambiental, El Dr. Salomon Weizel Haiat enlista cinco principales causas de la pérdida olfatoria, las cuales son:

1..- Catarro común: Del 40 al 50% de los casos de personas que pierden temporalmente la capacidad olfatoria se debe a un catarro común. Aunque los enfermos creen que han perdido el sentido del gusto, lo que se pierde hasta en un 80% es la percepción del olor.

2.- Traumatismo craneoencefálico: El especialista comenta que si el golpe provocado en la cabeza es muy fuerte, la pérdida del sentido del olfato también es mayor.

3.- Enfermedad en la nariz: Inflamación de senos paranasales o sinusitis, alergias.

4.- Enfermedades neurodegenerativas: Alzheimer, Parkinson, Síndrome de Down.

5.- Tumores: “Tumor en base de cráneo, en nariz, en los paranasales, como los tratamientos para los tumores, radioterapia, quimioterapias o cirugías, que alteran el olfato”.

OLER MÁS Y MEJOR

Una buena noticia es que las células olfatorias se regeneran. “Estas neuronas sensoriales del sentido del gusto  […] tienen esta capacidad única para reemplazarse a sí mismas durante toda la vida. Nacemos, por así decirlo, con un colchón de 1 cm cuadrado en la base de nuestra nariz de este tejido olfatorio; células olfatorias que son diferentes al tejido respiratorio […] también están las células basales o germinales de las cuales van creciendo nuevas células”, comentó el especialista.

Chefs, sommeliers, perfumistas y químicos tienen el privilegio de estar “ejercitando” su olfato; pues en este caso, aunque con la avanzada edad se presenta el declive en la percepción de olores, el hecho de estar constantemente oliendo determinadas sustancias, especias y aromas distintos, beneficia y estimula la memoria olfatoria.

El Dr. Salomon Weizel Haiat confirma que a pesar de que la sensibilidad al umbral (el menor estímulo olfatorio que puede detectar la nariz humana) tanto en hombres como en mujeres es la misma; las mujeres califican mejor en pruebas olfatorias que los hombres, donde se experimenta con un mayor estímulo tanto en intensidad de olores, identificación de los mismos y memoria olfatoria.

ESTO ME HUELE BIEN

En el año 2012, Nicolás Carreras Salas Gaumont estrenó el documental argentino “El Camino del Vino”, donde aborda la pérdida del olfato y del gusto del sommelier uruguayo, Charlie Arturaola. Una comedia dramática donde el catador visita varias bodegas y viñedos con la intención de reencontrarse con el vino; una historia que se desarrolla entre la ficción y la realidad.

Ese mismo año en España, Ford lanzó al mercado la fragancia “Olor a nuevo” dirigida al área de autos usados, Ford Selección. Se fabricaron más de 2,500 botellas de este peculiar olor que fue impregnado tanto en la publicidad promocionada en espacios públicos como en cientos de autos usados.

Standard
REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

NUESTRA RELACIÓN ANTROPOLÓGICA CON LA BEBIDA

Cindy Agustín

Si nos preguntamos desde qué momento el hombre desarrolla el gusto peculiar por un mosto fermentado, la respuesta al tema tiene un giro antropológico.

En 2014, Matthew Carrigan y otros colegas en Santa Fe College ubicado en Gainesville, Florida (Estados Unidos), resucitaron enzimas muy antiguas (ADH4) y descubrieron que desde hace 10 millones de años nuestros antepasados estuvieron aptos para metabolizar el etanol. Lo que indica que en el momento en que los grupos humanos se establecieron en pequeños asentamientos, cultivaron la tierra (surgimiento de la agricultura) también descubrieron frutas y granos que podían ser fermentables.

Tiempo más tarde, unos 11 mil años quizá, cada asentamiento pudo haber conferido un valor social a la bebida alcohólica. En el sudeste de Turquía –cerca de Siria-, se encuentra el santuario Göbekli Tepe que data de 11, 500 años. Este lugar de culto que podría haberse construido en el Mesolítico (ubicado entre el Paleolítico y el Neolítico) fungía como centro social donde se reunían para beber alcohol.

El dato anterior lo mencionó Robin Dunvar, biólogo evolutivo que trabaja en la Universidad de Oxford, quien asegura que en esta zona el cultivo se centró mayormente en la cereales que posteriormente se fermentaban, prueba de ello radica en los residuos encontrados en algunos recipientes.

En México varios datos históricos han revelado que nuestros antepasados también ocupaban sitios de culto para socializar a través de una bebida alcohólica.

Ya se tenía un antecedente en Cholula, Puebla. El mural de los bebedores de Cholula, que, descubierto por el arquitecto Ponciano Salazar en el año 1969 retrata una ceremonia donde 110 personas conviven a través del pulque.

En 2016, especialistas en el área de Antropología de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) concluían que el mezcal es una bebida de origen prehispánico. Después de 10 años de investigación; presentaron las pruebas a través del libro “El mezcal, una bebida prehispánica”.

Los trabajos de etnoarqueología se llevaron a cabo por Mari Carmen Serra Puche y Jesús Carlos Lazcano Arce. Realizaron excavaciones en Xochitécatl Cacaxtla, en Tlaxcala; donde encontraron hornos y ollas que no eran usadas para la producción de cerámica, sino de para una bebida alcohólica hecha a partir del agave.

Estas investigaciones confieren nuevas conclusiones médicas y etno-antropológicas relacionadas al consumo del alcohol, dotando a los fanáticos de tendencias un mayor conocimiento del origen de las bebidas con componente alcohólico.

Standard
REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA, VINOS MEXICANOS

Aprobada Ley General del Fomento a la Industria Vitivinícola

Texto: Cindy Agustín

Con el objetivo de regular, impulsar, promover y difundir los mecanismos que fortalezcan la producción del vino mexicano y de garantizar las responsabilidades de las dependencias privadas y niveles de gobierno para fomentar dicho producto; el gobierno mexicano aprobó la Ley General del Fomento a la Industria Vitivinícola.

En plena sesión el senador Héctor Larios Córdova aseguró: “… esta ley no representa ninguna ventaja fiscal, ni tampoco ningún subsidio. Lo único que pretende es hacer obligatoria la coordinación entre los 10 gobiernos estatales que están impulsando la vitivinicultura. Los productores y el gobierno federal encabezado en un organismo sui géneris, simultáneamente por la Secretaría de Agricultura y la Secretaría de Economía…”.

En abril de 2017 se presentó la propuesta de la Ley General del Fomento a la Industria Vitivinícola; planteada por productores, empresarios y gobernadores. En el acto, el documento fue entregado por Francisco Arturo Vega de La Madrid (Gobernador del Estado de Baja California); quien actualmente es el coordinador de la Comisión del Fomento a la Industria Vitivinícola.

Involucradas las entidades federativas que producen vino; dicha iniciativa fue entregada a los senadores de la Comisión de Comercio y Fomento Industrial para después, aprobarse por el Senado de la República; no sin antes incorporar un apartado de sanciones por orden de la Comisión de Agricultura. La iniciativa fue rechazada en primera instancia por el Senado de la República; por lo cual se envío al presidente de la República incorporando sólo aquellos artículos consensuados tanto por la Cámara de Diputados como la Cámara de Senadores del Congreso de la Unión.

A través de esta Ley se sentaron las bases para la creación de una Comisión Nacional de Fomento a la Industria Vitivinícola (organismo dependiente de la Secretaría Economía y cuya vicepresidencia proviene de la SAGARPA); se establece como obligatoria el cumplimiento de la Norma Oficial 199 para certificar un producto con calidad. Además, se estipula como Vino Mexicano, el caldo proveniente 100% de uvas cultivadas y cosechadas en territorio nacional; un mosto que debe estar fermentado y envasado en México.

¿Quieres saber más? Haz click en el siguiente video del Canal de Congreso:

Standard
REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

LITERATURA PARA BEBERSE

Cindy Agustín

 

Sí, el vino es un gran pasatiempo. Si además para ti es un hobbie –como lo es para mí-; te recomendaría leer –bueno, está bien, leamos- más sobre esta bebida. Por eso, además de las catas que debes asistir para que el sommelier te seduzca el oído con las bellas palabras; procura tener en tu biblioteca las siguientes recomendaciones literarias de reciente creación. Después que lo leas, si eres principiante entenderás la diferencia entre mosto y vino; como experto catador elevarás tu conocimiento.

 

Para quienes a penas van iniciando en este delicioso tema, un libro fácil de leer es De la Cepa a la Copa, que David Noel Ghosn agregó “para Torpes”; no te sientas aludido y léelo desde tu cel, y a la hora que quieras. El autor es director de una escuela de Hostelería en España, ha sido condecorado varias veces como el mejor sommelier de este país por la Unión de Asociaciones españolas de Sumilleres (UAES) y por la Asociación de Sumilleres de Castilla la Mancha. Con una lectura simple entenderás por qué se le dice redondo a un vino, ¿a caso no es un líquido lo que estoy tomando?

 

Recomendado por la escritora de la revista Decanter, Jancis Robinson, el libro de bolsillo Pocket Wine Book 2016 escrito por Hugh Johnson’s (que también colaboró para escribir el ya conocido The World Atlas of Wine), fue editado en 2015; es una guía para facilitarte la compra de un vino en tiendas y restaurantes. Aunada a esta información se incluyen las regiones vitivinícolas y las variedades para que identifiques de dónde proviene. Cada edición nueva Hugh Johnson’s le va a agregando un suplemento sobre algún tipo de vino que enriquece la lectura. Puedes si quieres, comprar la edición 2017.

Para conocer otras regiones vitivinícolas que se han fortalecido en Latinoamérica; el antropólogo y etnólogo, Luis Vicente Elías Pastor, escribió el libro Paisagens do vinhedo Rio-grandense (anteriormente ya había escrito el libro El paisaje del viñedo: una mirada desde la Antropología, editado en 2012). El libro describe los paisajes del Río Grande del Sur, ubicado en la región sur de Brasil. Hay que recordar que Brasil actualmente produce 3.4 millones de hectolitros de vino anualmente, y se ha infiltrado en las estadísticas de la industria del vino, acompañando a Chile y Argentina. El antropólogo explica la interacción del hombre y la naturaleza; así como la importancia de que un viñedo se integre como una oferta turística. Por este libro, el Dr. Luis Vicente Elías Pastor ha ganado –por segunda vez- el Premio Vinos y Territorio 2017 otorgado por la Organización Internacional del Vino. Un libro que el buen sommelier debe beber…

Standard
REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

La semana del Jerez

Por: Vinotips

La Ciudad de México al igual que otras ciudades de en el mundo estarán festejando del 6 al 12 de noviembre la #SherryWeekMX o Semana del Jerez; por lo que se abre la invitación para restaurantes, hoteles o empresa que desean unirse a esta celebración; están en tiempo óptimo para armar su guateque, con la única condición: ofrecer, catar o vender vinos  que procedan de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry o de la D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.

Esta denominación española tiene origen en el año 1933, donde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry determinó que la zona de producción se establece en la península ibérica. Ahí se ubican las provincias de la “Zona de Crianza” o “Triángulo del Jerez”, definición ganada por tres ciudades donde se realiza de forma exclusiva la crianza de esta bebida: Sanlúcar de Barrameda, Jerez de la Frontera y el Puerto de Santa María.

De acuerdo a este organismo es una de las denominaciones más antiguas de España. En México Raúl Vega, embajador de los Vinos de Jerez en México junto con el promotor de este vino, Juan Carlos Chávez Fernández, convocan cada año a otros apasionados de esta bebida.

“El año pasado los eventos fueron de este tipo: Concurso de fotografía de Jerez, cata de Jerez y Puro, Cata de Jerez con queso, proyección de la película el Misterio del Palo Cortado, concurso de coctelería de Jerez, concurso de maridaje de Jerez”, comenta Carlos Chávez, quien espera que este año se pueda cumplir el Récord Guinness de “Mayor número de personas catando Jerez”.

Si tienes cualquier propuesta para festejar en grande con los vinos de Jerez visita la página www.facebook.com/SherryweekMx donde se estarán publicando cada evento programado para dicha semana.

Más información / Denominación: http://www.sherry.wine

Standard
REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

DEVASTACIÓN EN ZONA DE VINOS CALIFORNIANA

Foto: Noah Berger, para Special To The Chronicle

Texto: Cindy Agustín

 

Vitivinicultores en la región confirmaron que antes del incendio realizaron la vendimia en un 90% en sus respectivos viñedos.

 

La región vitivinícola de Sonoma en California fue declarada en estado de emergencia por el incendio ocurrido el pasado lunes 9 de octubre de 2017. Una de las zonas más afectadas que ha sido evacuada es Santa Rosa, habitada mayormente por enólogos y donde se han consolidado bodegas incluidas en la Asociación AVA, American Viticultural Area, que ampara una denominación de origen en Estados Unidos.

 

El condado de Sonoma que alberga una población de más de 170 mil habitantes, fue afectada por el incendio que arrasó con 115 mil hectáreas, destruyendo dos mil estructuras, por lo que se evacuaron a 20 mil personas, y por lo que desafortunadamente han perdido la vida un treintena de personas.

El tiempo excesivamente seco y los fuertes vientos provocaron este incendio que hasta el momento ha destruido a cinco bodegas según reporta la asociación de viticultores de Napa Valley (Napa Valley Vintners), a la cual se han contactado más de 100 asociados que también reportan, que al menos nueve bodegas tienen daños en sus estructuras.

La misma asociación comenta que es muy prematuro informar sobre la afectación económica en la producción de vinos en las regiones del valle de Napa Valley; así como en el condado de Sonoma. Los vitivinicultores confirmaron que antes del incendio realizaron la vendimia en un 90% en sus respectivos viñedos; sin embargo, expertos opinan que el excesivo humo podría tener afectaciones en la apreciación gustativa de los próximos vinos elaborados en el condado de Sonoma.

 

La página de Napa Valley Vintners refleja su consternación: “Our thoughts and concerns are with our friends and neighbors in Napa, Sonoma, Lake, Mendocino and Solano Counties suffering from the effects of numerous wildfires in the region. We are continuing to monitor and assess the situation and will post updates when we have verifiable information to share. To stay informed and to provide assistance, we have assembled a list of resources that may be helpful during this difficult time.”

Foto: Josh Edelson para AFP.

Bodegas destruidas

La bodega Paradise Ridge confirma a través de su Web Site que su propiedad está totalmente perdida por el incendio: “The Byck family and Paradise Ridge team is heartbroken by the loss of our winery this morning in the Tubbs Fire, which has devastated our corner of Sonoma County. The winery may be broken but our estate vineyards survived, which is foundation of our wine…”. La vinícola Paradise Ridge fue fundada en el año 1978 al noroeste de Santa Rosa.

La familia Signorello que inició su producción en el año 1980, también ha perdido su bodega Signorello State ubicada en el área de Napa, en Silverado Trail; que a su vez perdió la cosecha y el jugo en proceso de fermentación. El equipo de trabajo conformado por 25 personas han salvado la vida y hasta el momento su dolor les impide corroborar los daños en la propiedad y en el viñedo.

Establecida en la década de 1870, White Rock Vineyards que forma parte de los pioneros vitivinícolas en la región y que se reactivó enológicamente a partir de la década de 1970 por viticultor Henri Vandendriessche, también ha sido destruida por el siniestro.

 

Datos históricos de Sonoma

La región del condado de Sonoma fue colonizada a principio del siglo XX; fueron estos colonizadores que sembraron las primeras vides en la región. A la par, los misioneros franciscanos realizaban su labor evangelizadora y también cultivaban plantas vitivinícolas.

Cuarenta cinco años más tarde, el húngaro Haraszthy Ágoston, un aventurero, escritor y constructor se ganó el título “El padre de la viticultura californiana”, plantó sus primeras vides en Wisconsin y estableció la bodega Buena Vista Winery en Sonoma, California.

En épocas recientes, en la década de 1980, la producción vitivinícola se convirtió en el principal producto agrícola que incentivó el auge económico en la zona.

Más información: http://www.sonomacounty.com

 

Standard
BITÁCORA SENSORIAL, REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

Cerveza México 2016… La fiesta continúa

hdr

Texto y fotos: Cindy Agustín

Llegué temprano a la inauguración de la séptima edición de la Expo Cerveza México 2016. Me puse las botas de la inmortalidad, como suele ponérselas cada individuo que desea pasar desapercibido; que oculta un pasado obscuro y antepone una delicada sonrisa antes de una fiesta, donde, de antemano sabes que dicha fiesta se llena de un alto nivel de testosterona.

Los organizadores muy contentos esperaban que más de 23 mil personas se congregaran durante los tres días en el Pepsi Center. ¿Lo lograrían? Imagino que sí. A este evento le anteceden siete de años de constancia y en esta ocasión se sustentaba con 600 etiquetas de cerveza artesanal, dispuestas en pequeñas y grandes degustaciones.

También sustentó al evento los 22 jueces de cinco países diferentes, que asistieron a la competencia, la Copa Cerveza 2016. Esto, gracias a que aumentó un 20% la cantidad de muestras inscritas. Como lo indica Jaime Andreu, uno de los fundadores de Cervecería Primus: “El año pasado fueron cerca de 500. Este año son casi 600 muestras que van a degustar los jueces en menos de una semana”.

Esta cantidad de cervezas inscritas supone un auge en las inscripciones y en la fiabilidad de la competencia; sin embargo, quizás haya sido el problema con el extravío de la cerveza “Señor Matanza” que se perdieron durante la contienda; y que por ello, los hermanos Larios Rizo (fundadores de Cervecería Fauna) manifestaron su indignación a través de un video, donde ellos aseguraban que era su “mejor infusión”. Los hermano Larios exigieron a los organizadores a una explicación para “volver a confiar en ellos”.

dav

Mini recuento

Los cerveceros que cada año se congregan, llevan la información de las cervezas que obtuvieron medallas de bronce, oro y plata. Por obvias razones, eran los stands donde había más gente.

Por ello, me acerqué con Cervecería de Colima y le pregunté Gilberto Figueroa, responsable del área de ventas en la Ciudad de México para que me convenciera con frases muy mercadológicas a beber una de sus cervezas. Y con esto me convenció: “Nosotros hemos roto paradigmas y nos hemos posicionado en el mercado en el poco tiempo que llevamos. Somos de los primeros en hacer cervezas lager, generalmente todos hace cervezas ale. Empezamos a hacer cerveza lager con Colimita que nos ha ido bastante bien […]es nuestra cerveza insignia fue la primera que sacamos al mercado“.

Al probar una de estas cervezas, la Colimita que tiene un estilo Czech Pale Lager –una lager ganadora de oro-, supe de inmediato que son las cervezas que podrían gustarle a quienes a penas inician con la onda de las cervezas artesanales. Que en un principio, por el alto contenido alcohólico, pueden llegar a rechazarlas.

Otra opción es la California Ale de Cerveza Fortuna de 4.5% de alcohol; ésta ganó plata concursando en el estilo Blond Ale.

hdr

Hice una pausa en estand Número 138 de la empresa Portland Kettle Works , empresa norteamericana que fabrica equipo cervecero y que observó el boom chelero en nuestro país. Aquí platiqué con Amílcar Ferrer quien comentó: “Llevamos cuatro cervecerías completas instaladas en México y 10 clientes con nuestros tanques”.

Entre las cervecerías que han confiado en Portland Kettle Works están Cerveza Loba, La Brü y D Tap Room by Drakonus; y esto porque, de acuerdo a Amílcar: “Nosotros te damos la asesoría, platicamos desde cuántas cervezas quieres hacer, qué tipo de cerveza quieres hacer y sobre eso, ajustamos el equipo que necesitas […] también tenemos una cervecería en Portland y los clientes son bienvenidos para conocer a nuestro maestro cervecero, a tomar una clase con él y aprender a usar el equipo”.

Esta información es valiosa para todos aquellos entusiastas cerveceros que están animados y con un presupuesto real para iniciar un negocio.

hdr

LO BUENO DE LA EDICIÓN 2016

  • Fueron más de 170 stands, la mayor parte conformado por cervecerías de producción artesanal hecha en México.
  • Ciceron Certification Program iniciará una certificación directamente en México, en el próximos año –quizás-, el programa estará traducido en
  • español. Más info: cicerone.org
  • La proliferación de Apps gratuitas para conocer sobre la cerveza artesanal que se produce en México. Te recomiendo Beer & Crafters creada por Roberto A. Romero, en está encontrarás un directorio muy completo de las cervecerías ubicadas en Baja California y los eventos próximos para iniciar una visita y probarlas con los maestros cerveceros.

 

Standard