REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA, VINOS MEXICANOS

Aprobada Ley General del Fomento a la Industria Vitivinícola

Texto: Cindy Agustín

Con el objetivo de regular, impulsar, promover y difundir los mecanismos que fortalezcan la producción del vino mexicano y de garantizar las responsabilidades de las dependencias privadas y niveles de gobierno para fomentar dicho producto; el gobierno mexicano aprobó la Ley General del Fomento a la Industria Vitivinícola.

En plena sesión el senador Héctor Larios Córdova aseguró: “… esta ley no representa ninguna ventaja fiscal, ni tampoco ningún subsidio. Lo único que pretende es hacer obligatoria la coordinación entre los 10 gobiernos estatales que están impulsando la vitivinicultura. Los productores y el gobierno federal encabezado en un organismo sui géneris, simultáneamente por la Secretaría de Agricultura y la Secretaría de Economía…”.

En abril de 2017 se presentó la propuesta de la Ley General del Fomento a la Industria Vitivinícola; planteada por productores, empresarios y gobernadores. En el acto, el documento fue entregado por Francisco Arturo Vega de La Madrid (Gobernador del Estado de Baja California); quien actualmente es el coordinador de la Comisión del Fomento a la Industria Vitivinícola.

Involucradas las entidades federativas que producen vino; dicha iniciativa fue entregada a los senadores de la Comisión de Comercio y Fomento Industrial para después, aprobarse por el Senado de la República; no sin antes incorporar un apartado de sanciones por orden de la Comisión de Agricultura. La iniciativa fue rechazada en primera instancia por el Senado de la República; por lo cual se envío al presidente de la República incorporando sólo aquellos artículos consensuados tanto por la Cámara de Diputados como la Cámara de Senadores del Congreso de la Unión.

A través de esta Ley se sentaron las bases para la creación de una Comisión Nacional de Fomento a la Industria Vitivinícola (organismo dependiente de la Secretaría Economía y cuya vicepresidencia proviene de la SAGARPA); se establece como obligatoria el cumplimiento de la Norma Oficial 199 para certificar un producto con calidad. Además, se estipula como Vino Mexicano, el caldo proveniente 100% de uvas cultivadas y cosechadas en territorio nacional; un mosto que debe estar fermentado y envasado en México.

¿Quieres saber más? Haz click en el siguiente video del Canal de Congreso:

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REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

LITERATURA PARA BEBERSE

Cindy Agustín

 

Sí, el vino es un gran pasatiempo. Si además para ti es un hobbie –como lo es para mí-; te recomendaría leer –bueno, está bien, leamos- más sobre esta bebida. Por eso, además de las catas que debes asistir para que el sommelier te seduzca el oído con las bellas palabras; procura tener en tu biblioteca las siguientes recomendaciones literarias de reciente creación. Después que lo leas, si eres principiante entenderás la diferencia entre mosto y vino; como experto catador elevarás tu conocimiento.

 

Para quienes a penas van iniciando en este delicioso tema, un libro fácil de leer es De la Cepa a la Copa, que David Noel Ghosn agregó “para Torpes”; no te sientas aludido y léelo desde tu cel, y a la hora que quieras. El autor es director de una escuela de Hostelería en España, ha sido condecorado varias veces como el mejor sommelier de este país por la Unión de Asociaciones españolas de Sumilleres (UAES) y por la Asociación de Sumilleres de Castilla la Mancha. Con una lectura simple entenderás por qué se le dice redondo a un vino, ¿a caso no es un líquido lo que estoy tomando?

 

Recomendado por la escritora de la revista Decanter, Jancis Robinson, el libro de bolsillo Pocket Wine Book 2016 escrito por Hugh Johnson’s (que también colaboró para escribir el ya conocido The World Atlas of Wine), fue editado en 2015; es una guía para facilitarte la compra de un vino en tiendas y restaurantes. Aunada a esta información se incluyen las regiones vitivinícolas y las variedades para que identifiques de dónde proviene. Cada edición nueva Hugh Johnson’s le va a agregando un suplemento sobre algún tipo de vino que enriquece la lectura. Puedes si quieres, comprar la edición 2017.

Para conocer otras regiones vitivinícolas que se han fortalecido en Latinoamérica; el antropólogo y etnólogo, Luis Vicente Elías Pastor, escribió el libro Paisagens do vinhedo Rio-grandense (anteriormente ya había escrito el libro El paisaje del viñedo: una mirada desde la Antropología, editado en 2012). El libro describe los paisajes del Río Grande del Sur, ubicado en la región sur de Brasil. Hay que recordar que Brasil actualmente produce 3.4 millones de hectolitros de vino anualmente, y se ha infiltrado en las estadísticas de la industria del vino, acompañando a Chile y Argentina. El antropólogo explica la interacción del hombre y la naturaleza; así como la importancia de que un viñedo se integre como una oferta turística. Por este libro, el Dr. Luis Vicente Elías Pastor ha ganado –por segunda vez- el Premio Vinos y Territorio 2017 otorgado por la Organización Internacional del Vino. Un libro que el buen sommelier debe beber…

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REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

La semana del Jerez

Por: Vinotips

La Ciudad de México al igual que otras ciudades de en el mundo estarán festejando del 6 al 12 de noviembre la #SherryWeekMX o Semana del Jerez; por lo que se abre la invitación para restaurantes, hoteles o empresa que desean unirse a esta celebración; están en tiempo óptimo para armar su guateque, con la única condición: ofrecer, catar o vender vinos  que procedan de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry o de la D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.

Esta denominación española tiene origen en el año 1933, donde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry determinó que la zona de producción se establece en la península ibérica. Ahí se ubican las provincias de la “Zona de Crianza” o “Triángulo del Jerez”, definición ganada por tres ciudades donde se realiza de forma exclusiva la crianza de esta bebida: Sanlúcar de Barrameda, Jerez de la Frontera y el Puerto de Santa María.

De acuerdo a este organismo es una de las denominaciones más antiguas de España. En México Raúl Vega, embajador de los Vinos de Jerez en México junto con el promotor de este vino, Juan Carlos Chávez Fernández, convocan cada año a otros apasionados de esta bebida.

“El año pasado los eventos fueron de este tipo: Concurso de fotografía de Jerez, cata de Jerez y Puro, Cata de Jerez con queso, proyección de la película el Misterio del Palo Cortado, concurso de coctelería de Jerez, concurso de maridaje de Jerez”, comenta Carlos Chávez, quien espera que este año se pueda cumplir el Récord Guinness de “Mayor número de personas catando Jerez”.

Si tienes cualquier propuesta para festejar en grande con los vinos de Jerez visita la página www.facebook.com/SherryweekMx donde se estarán publicando cada evento programado para dicha semana.

Más información / Denominación: http://www.sherry.wine

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REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

DEVASTACIÓN EN ZONA DE VINOS CALIFORNIANA

Foto: Noah Berger, para Special To The Chronicle

Texto: Cindy Agustín

 

Vitivinicultores en la región confirmaron que antes del incendio realizaron la vendimia en un 90% en sus respectivos viñedos.

 

La región vitivinícola de Sonoma en California fue declarada en estado de emergencia por el incendio ocurrido el pasado lunes 9 de octubre de 2017. Una de las zonas más afectadas que ha sido evacuada es Santa Rosa, habitada mayormente por enólogos y donde se han consolidado bodegas incluidas en la Asociación AVA, American Viticultural Area, que ampara una denominación de origen en Estados Unidos.

 

El condado de Sonoma que alberga una población de más de 170 mil habitantes, fue afectada por el incendio que arrasó con 115 mil hectáreas, destruyendo dos mil estructuras, por lo que se evacuaron a 20 mil personas, y por lo que desafortunadamente han perdido la vida un treintena de personas.

El tiempo excesivamente seco y los fuertes vientos provocaron este incendio que hasta el momento ha destruido a cinco bodegas según reporta la asociación de viticultores de Napa Valley (Napa Valley Vintners), a la cual se han contactado más de 100 asociados que también reportan, que al menos nueve bodegas tienen daños en sus estructuras.

La misma asociación comenta que es muy prematuro informar sobre la afectación económica en la producción de vinos en las regiones del valle de Napa Valley; así como en el condado de Sonoma. Los vitivinicultores confirmaron que antes del incendio realizaron la vendimia en un 90% en sus respectivos viñedos; sin embargo, expertos opinan que el excesivo humo podría tener afectaciones en la apreciación gustativa de los próximos vinos elaborados en el condado de Sonoma.

 

La página de Napa Valley Vintners refleja su consternación: “Our thoughts and concerns are with our friends and neighbors in Napa, Sonoma, Lake, Mendocino and Solano Counties suffering from the effects of numerous wildfires in the region. We are continuing to monitor and assess the situation and will post updates when we have verifiable information to share. To stay informed and to provide assistance, we have assembled a list of resources that may be helpful during this difficult time.”

Foto: Josh Edelson para AFP.

Bodegas destruidas

La bodega Paradise Ridge confirma a través de su Web Site que su propiedad está totalmente perdida por el incendio: “The Byck family and Paradise Ridge team is heartbroken by the loss of our winery this morning in the Tubbs Fire, which has devastated our corner of Sonoma County. The winery may be broken but our estate vineyards survived, which is foundation of our wine…”. La vinícola Paradise Ridge fue fundada en el año 1978 al noroeste de Santa Rosa.

La familia Signorello que inició su producción en el año 1980, también ha perdido su bodega Signorello State ubicada en el área de Napa, en Silverado Trail; que a su vez perdió la cosecha y el jugo en proceso de fermentación. El equipo de trabajo conformado por 25 personas han salvado la vida y hasta el momento su dolor les impide corroborar los daños en la propiedad y en el viñedo.

Establecida en la década de 1870, White Rock Vineyards que forma parte de los pioneros vitivinícolas en la región y que se reactivó enológicamente a partir de la década de 1970 por viticultor Henri Vandendriessche, también ha sido destruida por el siniestro.

 

Datos históricos de Sonoma

La región del condado de Sonoma fue colonizada a principio del siglo XX; fueron estos colonizadores que sembraron las primeras vides en la región. A la par, los misioneros franciscanos realizaban su labor evangelizadora y también cultivaban plantas vitivinícolas.

Cuarenta cinco años más tarde, el húngaro Haraszthy Ágoston, un aventurero, escritor y constructor se ganó el título “El padre de la viticultura californiana”, plantó sus primeras vides en Wisconsin y estableció la bodega Buena Vista Winery en Sonoma, California.

En épocas recientes, en la década de 1980, la producción vitivinícola se convirtió en el principal producto agrícola que incentivó el auge económico en la zona.

Más información: http://www.sonomacounty.com

 

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BITÁCORA SENSORIAL, REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

Cerveza México 2016… La fiesta continúa

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Texto y fotos: Cindy Agustín

Llegué temprano a la inauguración de la séptima edición de la Expo Cerveza México 2016. Me puse las botas de la inmortalidad, como suele ponérselas cada individuo que desea pasar desapercibido; que oculta un pasado obscuro y antepone una delicada sonrisa antes de una fiesta, donde, de antemano sabes que dicha fiesta se llena de un alto nivel de testosterona.

Los organizadores muy contentos esperaban que más de 23 mil personas se congregaran durante los tres días en el Pepsi Center. ¿Lo lograrían? Imagino que sí. A este evento le anteceden siete de años de constancia y en esta ocasión se sustentaba con 600 etiquetas de cerveza artesanal, dispuestas en pequeñas y grandes degustaciones.

También sustentó al evento los 22 jueces de cinco países diferentes, que asistieron a la competencia, la Copa Cerveza 2016. Esto, gracias a que aumentó un 20% la cantidad de muestras inscritas. Como lo indica Jaime Andreu, uno de los fundadores de Cervecería Primus: “El año pasado fueron cerca de 500. Este año son casi 600 muestras que van a degustar los jueces en menos de una semana”.

Esta cantidad de cervezas inscritas supone un auge en las inscripciones y en la fiabilidad de la competencia; sin embargo, quizás haya sido el problema con el extravío de la cerveza “Señor Matanza” que se perdieron durante la contienda; y que por ello, los hermanos Larios Rizo (fundadores de Cervecería Fauna) manifestaron su indignación a través de un video, donde ellos aseguraban que era su “mejor infusión”. Los hermano Larios exigieron a los organizadores a una explicación para “volver a confiar en ellos”.

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Mini recuento

Los cerveceros que cada año se congregan, llevan la información de las cervezas que obtuvieron medallas de bronce, oro y plata. Por obvias razones, eran los stands donde había más gente.

Por ello, me acerqué con Cervecería de Colima y le pregunté Gilberto Figueroa, responsable del área de ventas en la Ciudad de México para que me convenciera con frases muy mercadológicas a beber una de sus cervezas. Y con esto me convenció: “Nosotros hemos roto paradigmas y nos hemos posicionado en el mercado en el poco tiempo que llevamos. Somos de los primeros en hacer cervezas lager, generalmente todos hace cervezas ale. Empezamos a hacer cerveza lager con Colimita que nos ha ido bastante bien […]es nuestra cerveza insignia fue la primera que sacamos al mercado“.

Al probar una de estas cervezas, la Colimita que tiene un estilo Czech Pale Lager –una lager ganadora de oro-, supe de inmediato que son las cervezas que podrían gustarle a quienes a penas inician con la onda de las cervezas artesanales. Que en un principio, por el alto contenido alcohólico, pueden llegar a rechazarlas.

Otra opción es la California Ale de Cerveza Fortuna de 4.5% de alcohol; ésta ganó plata concursando en el estilo Blond Ale.

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Hice una pausa en estand Número 138 de la empresa Portland Kettle Works , empresa norteamericana que fabrica equipo cervecero y que observó el boom chelero en nuestro país. Aquí platiqué con Amílcar Ferrer quien comentó: “Llevamos cuatro cervecerías completas instaladas en México y 10 clientes con nuestros tanques”.

Entre las cervecerías que han confiado en Portland Kettle Works están Cerveza Loba, La Brü y D Tap Room by Drakonus; y esto porque, de acuerdo a Amílcar: “Nosotros te damos la asesoría, platicamos desde cuántas cervezas quieres hacer, qué tipo de cerveza quieres hacer y sobre eso, ajustamos el equipo que necesitas […] también tenemos una cervecería en Portland y los clientes son bienvenidos para conocer a nuestro maestro cervecero, a tomar una clase con él y aprender a usar el equipo”.

Esta información es valiosa para todos aquellos entusiastas cerveceros que están animados y con un presupuesto real para iniciar un negocio.

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LO BUENO DE LA EDICIÓN 2016

  • Fueron más de 170 stands, la mayor parte conformado por cervecerías de producción artesanal hecha en México.
  • Ciceron Certification Program iniciará una certificación directamente en México, en el próximos año –quizás-, el programa estará traducido en
  • español. Más info: cicerone.org
  • La proliferación de Apps gratuitas para conocer sobre la cerveza artesanal que se produce en México. Te recomiendo Beer & Crafters creada por Roberto A. Romero, en está encontrarás un directorio muy completo de las cervecerías ubicadas en Baja California y los eventos próximos para iniciar una visita y probarlas con los maestros cerveceros.

 

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REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

VINO MEXICANO Y CAMBIO CLIMÁTICO, CAPÍTULO 3

Cindy Agustín

Déficit de agua en Baja California

El enólogo Daniel Lonnberg, quien ha trabajado en la bodega Adobe de Guadalupe y está a cargo de la línea de vinos en vinícola Emevé, ambas ubicadas en el Valle de Guadalupe explica que el agua con la que se alimentan las plantas es a través de los pozos y comenta “… hay un descontrol que estamos teniendo con el agua… Entonces en qué nos perjudica, directamente en los viñedos, donde la salinidad se incrementa en los vinos…”.

En cuestión hídrica Baja California tiene un panorama poco alentador; con una incidencia mayor de perturbaciones atmosféricas, como el fenómeno del niño presentado generalmente en invierno, en gran parte del océano Pacífico. Además, se prevé que en la próxima década, Baja California se convierta en una de las regiones más secas de nuestro país.

Algunas afectaciones de las temperaturas cálidas en un vino

  • Se concentran más azúcares en la uva, lo que provoca una obtención más alta de alcohol al vinificar
  • El jugo obtenido tiene menor presencia de antocianos, compuestos concentrados en la piel de la uva tinta
  • Maduración precipitada de la uva, y excesiva maduración de la misma fruta
  • Afectación directa en la apreciación del sabor en un caldo

Qué se hace en algunos viñedos internacionales

Algunas bodegas en España se están sembrando en terrazas para obtener una exposición solar menos directa. En zonas vitivinícolas en Estados Unidos se hace un nuevo orden de las hileras en los viñedos, para generar sombras en la propia planta.

Para evitar sobre maduración en las uvas, varios enólogos alrededor del mundo anticipan la cosecha.

Entre tanto, el enólogo Hugo D’ Acosta, particularmente en la bodega Vino de Piedra (ubicada en el Valle de Guadalupe), enfoca sus esfuerzos en la madurez individual de las plantas y concluye: “Ahora tienes que actuar de individuo por individuo, no por parcela. Tratar de ser mucho más precisos en la manera que cortas… ser más cuidadosos en los esquemas de maduración y sobre todo, alejarse de los eventos, antes les llamábamos maduración total o sobre maduración para evitar esta parte que lastima el equilibrio del vino”.

EL FUTURO DE LOS VINOS EN BAJA CALIFORNIA

En 2012, el área de Oceanografía Física, del departamento de Investigación Científica y Educación Superior de Ensenada de Baja California, concluyó el proyecto de investigación llamado “Situación actual y bajo escenarios de cambio climático de la industria vitivinícola de Baja California, México”, dirigido por la Dra. María Tereza Cavazos y un grupo de investigadores, a partir de las conclusiones se realiza la siguiente información:

  • En las regiones vitivinícolas ubicadas en Baja California se prospecta un aumento de temperatura
  • Disminución de la precipitación anual entre 10 y 20 mm, con un leve incremento en verano, que podría afectar la salud de las plantas
  • Hay sobre explotación en los acuíferos de Tijuana, Santo Tomás y Tecate, en tanto, los acuíferos del Valle de Guadalupe y de Ojos Negros tienen sobre concesión. Una de las zonas más afectadas podría ser San Vicente.
  • En el Valle de Guadalupe seguirá la presencia de enfermedades como la podredumbre gris (Botrytis cinérea) y la cenicillas (Plasmoporavitícola y Uncinula necátor), y probablemente se extienda a las zonas los valles: Ejido Uruapan, Ojos Negros, San Vicente y Santo Tomás.

Más información: http://www.inecc.gob.mx/estudios

Búsqueda: Situación actual y bajo escenarios de cambio climático de la industria vitivinícola de Baja California, México.

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REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA, VINOS MEXICANOS

CAMBIO CLIMÁTICO Y VINOS MEXICANOS CAPÍTULO 1

Cepa-sufre

Cindy Agustín

Debemos aprender a ajustar nuestra lectura anterior sobre el viñedo a una climatología completamente novedosa”. Enólogo Hugo D’Acosta

Tenemos que crear conciencia básicamente de lo que se está perdiendo; incluso, tener conciencia a nivel nacional”. Enólogo Daniel Lonnberg.

Estimaciones en el área científica han determinado que el cambio climático en nuestro país tendrá escenarios con diferentes magnitudes de impacto, en algunos sistemas naturales como el ecosistema, el climático, el hídrico y la biodiversidad; tomando en cuenta que en el contexto vitivinícola, los factores climáticos determinan el crecimiento saludable de la uva que produce un vino característico en las regiones mexicanas; la voz preocupante del enólogo se antepone a una situación de riesgo para los cultivos, donde forzosamente habría una adaptación hacia un nuevo panorama donde la industria pueda continuar su labor.

UN ESBOZO SOBRE EL CAMBIO CLIMÁTICO EN MÉXICO

La definición de Cambio Climático conlleva al estudio de áreas especializadas, con base en la ubicación de la tierra con respecto al sol; situación que genera una gran diversidad de climas en todo el mundo y en cada zona particular, en determinado país; tomado en cuenta la radiación solar, los gases que interactúan en la atmósfera, así como el efecto invernadero que se genera en la tropósfera.

La Dra. Ligia Pérez Cruz, investigadora del Instituto de Geofísica y jefa del departamento de Exploración Geofísica, de la Universidad Autónoma de México quien ha realizado investigaciones sobre los cambios climáticos que se han presentado en la historia de la evolución de la tierra; explica que, basándose en registros naturales, y en particular, a través del estudio de sedimentos marinos en el Golfo de California, en México se han observado cambios en el clima.

La experta explica: “…lo que nosotros observamos precisamente en los últimos 150 años es un cambio en las condiciones oceánicas relacionadas obviamente con el clima. En donde lo que observamos son incrementos de temperatura de las aguas superficiales”. Dicho en otras palabras: “Hay una mayor incidencia de CO2 en la atmósfera por la actividad antropogénica, entonces tenemos un mayor calentamiento y […] lo que está pasando es que cambian las características de la composición química de la atmósfera. Al cambiar esto, pues se inicia con toda la parte de la dinámica atmosférica y de la circulación oceánica. El sistema climático es un sistema complejo. Entonces lo que nosotros estamos viendo son este tipo perturbaciones atmosféricas…”.

Así se entiende que si existe mayor presencia de CO2 en el ambiente, lo que ocasiona es el incremento de temperatura en la parte baja de la atmósfera.

Por otra parte, estudios científicos realizados por el Instituto Nacional de Ecología y Cambio Climático (Inecc), proyectan modelos predictivos afirmando “que la temperatura en México aumentará 4°C en la zona fronteriza con Estados Unidos de América, y se estima que el resto del país aumentará entre 2.5 y 3.5°C”. Se prevé una disminución de la precipitación en el país “en promedio entre un 5 y 10% (entre 22 a 4.5 mm/mes menos)”.

EL ENÓLOGO ANTE EL CAMBIO CLIMÁTICO

  • A Paolo Paoloni fundador de Villa Motefiori, en el Valle de Guadalupe, en Baja California le desconcierta los cambios de temperaturas en la región: “El año pasado, el 15 de mayo (2014) se incendiaron dos cerros y en cuestiones de horas, el fuego llegó hasta el viñedo […] el viento soplaba y chispas de fuego volaban por todos lados. Este año, el 15 de mayo (2015) llovió, con frío. Es decir, unos cambios extremos. Esto, lo veo como gran problema en los próximos 10 años…”.
  • En la parte central de México, el enólogo Branko Pjanic quien está involucrado en proyectos de viticultura orgánica en los estados de Guanajuato y Querétaro comenta que en centro del país, si bien, no ha habido un patrón que indique una afectación drástica debido al cambio climático, se “ha notado una pequeña disminución en la cantidad de lluvia en la zona de Guanajuato; sobre todo este año (2015) […] porque hemos tenido una cosechas muy secas”, que beneficia el cultivo en los viñedos. El año 2015 prospectó una cosecha beneficiosa para los vinos que se produjeron en Guanajuato (por las mismas condiciones atmosféricas.
  • No obstante, la amenaza en los cambios de temperaturas y bajas precipitaciones en Baja California es latente; como lo explica el enólogo Hugo D’Acosta, fundador de la bodega Casa de Piedra: “… el pedazo de pastel que estamos viviendo nos da unas condiciones climáticas que no estábamos acostumbrados. Por lo tanto, no sabemos si es un cambio climático permanente; pero el impacto de esa modificación, clima, temperatura, agua, está presente. Entonces debemos aprender a ajustar nuestra lectura anterior sobre el viñedo a una climatología completamente novedosa”.
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