ESPIRITUOSAS EN MÉXICO, MARIDAJE SONORO

Raicilla Don Chalío & Sopor Aeternus

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NOMBRE DE BEBIDA: RAICILLA.

NOMBRE DE BANDA: SOPOR AETERNUS & THE ENSEMBLE OF SHADOWS.

CANCIÓN: IN DER PALÄSTRA

Texto y fotos: Cindy Agustín

La historia de la raicilla es “más obscura que la propia oscuridad”. Es una bebida que se obtiene a partir de distintos agaves: Inaequidens, Maximiliana y Valenciana; se consume en México desde el siglo XVII; fue denominada satánicamente como “la bebida del diablo” a mediados del siglo XIX (cuando no tenía regulación en la graduación alcohólica). Y actualmente, sufre del coyotaje destinado a popularizar una bebida tradicional como un destilado Premium.

El propio Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla tiene datos inconclusos de la producción anual; por fortuna, en pleno 2017, se habla de un proyecto llamado Paisaje Biocultural (donde participan asociaciones internacionales) para que este producto se integre como parte de la identidad cultural de Jalisco, tomando en cuenta que las zonas de producción son los municipios de: Cimarrón el Chico, Cabo Corrientes, Ayutla, Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Puerto Vallarta, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Tomatlán, Cuautla, Guachinango, Atenguillo, Mixtla, Talpa, Mascota y San Sebastián del Oeste.

Siendo el mes patrio, donde las bebidas son la sustitución al dolor; donde el tequila se maximiza en la mesas y le hace mella el propio mezcal. La raicilla pasa desapercibida porque aún no tiene una Denominación de Origen. Porque gran parte de su comercialización es dirigida por hábiles inversionistas que compran este destilado a granel y lo envasan como propios; llegando a concursar para obtener medallas de oro, plata o bronce, y así obtener reconocimiento por parte de afiladas bocas de sommeliers.

Todo ello hizo buscarle a la raicilla canciones que profundizan hasta el llanto. Sin sometimiento al Mariachi, símbolo de tradición en México… ¡Ay, ay, ay; ay, ay , ay!….. mmmm! No.

… La raicilla tiene esa hábil distorsión del dolor, pues aun siendo un destilado de agave de más de 30 grados de volumen alcohólico, cuando tiene calidad, su sutileza se marca en la boca; con sabores que varían de lo herbal (esencia de mejorana y anís), hasta percibir su alta untuosidad.

Se me antojó maridarlo con Anna Varney, artista alemán que inicia su carrera en los 90, que ha sabido explotar su dolor y convertirla en arte. Su esencia oscura genera llanto y éxtasis; y a la vez, sutura su alma con el “sueño eterno y el ensamble de sombras” (Sopor Aeternus & The Ensemble of Shadows -que es el nombre del grupo-), con lo que conjuga todo su ser andrógino y espiritual, una esencia espiritual que se involucra de manera gradual en esta bebida.

Para la canción In der Palästra elegí Raicilla Don Chalío; producida por el Sr. Rosalío Rodríguez Rentería. La ubicación de su taberna se localiza en la comunidad llamada El Cono, que pertenece al municipio de Cabo Corrientes, en Jalisco. Su etiqueta no tiene el membrete de Hacienda, SHCP (que en teoría justifica una norma de calidad para una óptima comercialización) sólo dice: Mezcal 100% Raicillero / Blanco Brillante / 38% Vol. Alc. Este producto se comercializa localmente; sin embargo, don Chalío vende su raicilla a granel e increíblemente ha ganado medallas en concursos etiquetada con otra marca y vendida por un pseudo productor…

Sin embargo, la decepción, oh, ¿no puedes verlo? Sigue siendo la causa y el síntoma cardinal”…  Sopor Aeternus & The Ensemble of Shadows.

Vinotips / Dónde comprar raicilla: 

Asociación Pro Cultura Mezcal / Facebook: promezcalmexico

Museo del Tequila y el Mezcal: http://www.mutemgaribaldi.mx

  • Bibliografía recomendada: Raicilla, una auténtica Bebida Mexicana. Autor: Ing. Jorge Dueñas Peña (Raicillero de corazón).
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LICOR DE DAMIANA & CHICAGO BATMAN

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NOMBRE DE BEBIDA: LICOR DE DAMIANA

 GRUPO: CHICAGO BATMAN

 CANCIÓN: MAGMA

¿Se podrá confiar en alguien que tenga más de 30 años, al decir que el amor y la pasión dura para toda la vida? Si es así, porqué entonces existe un medicamento llamado viagra; libros que enfatizan que la pasión es un reflejo del hombre (por su esencia animal donde la naturaleza llama a la reproducción); y porqué existe la terapia de pareja. Lo mejor de pasar de los 30 es que el anclaje del “Día de San Valentín” no funciona con flores, chocolates y una movie. A menos que en este preciso momento la persona está viviendo un “amor romántico”, y en ese determinado tiempo su existencia sólo radica porque existe ese alguien, de quien está enamorado…

Antes de los 30 si te dicen que existe una “bebida afrodisíaca” hasta te da risa. ¡Lo más chistoso es que sí existen las bebidas afrodisíacas! La Q.B.P. Ana María Ramírez Ornelas, egresada del Instituto Politécnico Nacional, confirma que la Damaina, efectivamente concentra percutores de la testosterona, y de manera empírica se ha usado en algunos estados de la República mexicana, como un remedio para la infertilidad.

“Legalmente no escribo la palabra afrodisíaca en la etiqueta del licor que elaboro con planta de Damiana, pero sí puedo afirmar que al aislar los aceites esenciales se encuentran algunos percutores de la testosterona”. Comenta Ana María, pues, no hay pruebas suficientes para decir que esta planta estimula sexualmente a quien la ingiere. Se ha dicho que puede activar el sistema nervioso central y además, se ha utilizado para tratamiento de la espermatorrea y otros padecimientos; como los dolores de cabeza y el estreñimiento.

El licor que se muestra está hecho con la planta llamada Damiana Sudcaliforniana, catalogada desde el siglo XVI con el nombre científico Turnera Diffusa. La bebida es una extracción hidro-alcohólica; se deja macerar la planta con el alcohol puro –y agua- por lo menos 15 días. La planta es muy aromática, y por tanto, el licor también lo es. Una vez estabilizado el producto, se obtiene porcentaje alcohólico de 16% o más.

El color de este licor es muy parecido al de un brandy, no obstante, el licor de Damiana no tiene paso por barrica; el color café ambarino se lo proporciona el tronco de la propia planta. Su sabor es dulce, con una intensidad aromática muy alta, herbal definitivamente.

… De regreso al tema del amor; el amor ha existido porque forma parte de la condición humana; y como dice Hellen Fisher en libro Por qué amamos; “el amor romántico está enraizado en el tejido del cerebro humano y es una experiencia humana universal”. Solo por eso, este #maridajesonoro trae consigo una banda nacida en Los Ángeles, Chicago Batman, integrado por Eduardo Arenas (voz, bajo), Carlos Arévalo (guitarra), Bardo Martínez (teclado, coros y guitarra) y Gabriel Villa (percusiones y batería), cuyos arreglos dejan al descubierto una influencia latina, de la música romántica de los años 70, que imagino escuchaban sus padres, mientas crecieron en Estados Unidos.

La canción Magma, estruja ese amor romántico que desconcierta hasta parecerse anormal… qué más da si la Damiana es o no afrodisíaca. Cuando la mente vuela, no hay cuerpo que lo resista.

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DIBUJOS - PERSONAJES, ENTREVISTAS, ESPIRITUOSAS EN MÉXICO

EL MEZCAL Y LA CLANDESTINIDAD

Raymundo Chagoya

EL MEZCAL Y LA CLANDESTINIDAD

Cindy Agustín

En un tour guiado en los Valles Centrales de Oaxaca, don Porfirio Raymundo Chagoya Méndez fundador de Bebidas Excelentes S.A. de C.V. me concedió una entrevista donde habló sobre su principal fuente de trabajo, el mezcal, una tradición aprendida directamente de su padre, don Ernesto Chagoya Llaguno.

La empresa que ha tomado como título “Tradición Chagoya” comercializa tres marcas distintas de mezcal, todas, producen Agave angustifolia haw y recientemente, en el mes de junio de 2015, presentó un mezcal hecho con Agave tobalá.

Los mezcales de la familia Chagoya tienen mayores ventas en Oaxaca, Tulum, Monterrey, Puebla y la Ciudad de México y produce anualmente de 14 mil litros.

¿Usted es el propietario de los mezcales Chagoya?

Sí hemos iniciado la empresa Bebidas Excelentes que ha incursionado en diferentes mercados, sobre todo en el mercado internacional.

La historia marca cinco generaciones.

Sí. Mi bisabuelo, Jorge Chagoya, inicia desde 1897. Cómo inicia; poniendo una fábrica ya abierta al público, ya visible. Antes todo era clandestino, a escondidas. Inicialmente por decreto de la Corona española que prohibía la producción de todo tipo de bebidas alcohólicas en nuestro país, en la Nueva España.

¿Qué le contaba su abuelo?

… Mi bisabuelo puso su fábrica. Eso fue todo lo que hizo mi bisabuelo. Pero, ya se hizo visible. Estamos hablando del periodo de Porfirio Díaz. Porfirio Díaz dio apertura a muchas actividades.

¿Cómo observa usted esa situación del Porfiriato; a lo que es ahora, que se abren los palenques al público?

Prácticamente en 1897 comienzan los primeros palenques a surgir. Sin embargo, posteriormente se da una persecución por aspectos fiscales, el cobro de impuestos. Y es prácticamente desde 1897 hasta 1975 cuando se regulariza toda la situación fiscal. Anteriormente habían dos impuestos; uno estatal y otro federal. El impuesto estatal era como un IVA; del 15 al 20%; todo mundo lo pagaba. Pero el impuesto federal era del 100%, o más del 100% del valor del producto. Entonces era muy caro; nadie lo pagaba. Seguía la clandestinidad. Seguían escondidos. Si había producción pero no a la vista.

Había una junta calificadora de alcoholes; lo que actualmente es la Secretaría de Hacienda. Esa junta calificadora de alcoholes tenía un grupo de inspectores; y los inspectores tenía casi como un fuero especial que podían enviar soldados para hacer una revisión especial en todas la fábricas.

Por lo general casi nadie pagaba el impuesto federal por lo alto que era. Y entonces se llevaban detenidos al productor; se llevaban sus alambiques; le ponían aceite o petróleo a las tinas. Causaban mucho daño. Hay muchas historias sobre los inspectores. Pero eso fue hasta 1975.

En el 75 con el presidente Luis Echeverría lo que se hizo fue unificar impuestos. El impuesto que tenemos actualmente, el impuesto especial sobre producción y servicios fue manejado en esa época y se eliminaron los impuestos estatales.

Ahorita nada más hay un impuesto federal.

Sí el IEPS. Ahorita tenemos el 53%.

También es alto.

Sí es alto, pero en todo el mundo es eso, eh? 

Y todas las bebidas están igual. ¿No?

No bueno, para la cerveza es un impuesto menor. Hay una categoría para vinos y cervezas, hay otra categoría para las bebidas menos del 20% del grado de alcohol. Los productos que tienen mayor de 36 grados de alcohol, el impuesto es más alto. De 20 para arriba ya paga 53%. En algunos países pagan por grado. Pero hay modalidades. En Taiwán, China se pagaba un impuesto como del 150%, no sé como quedó ahora con el cambio hacia China, pero sí los países asiáticos tienen impuestos muy elevados.

¿Y el maguey espadín, es la planta que más fácilmente se pueden producir?

Todos los agaves se pueden manejar en la misma forma. Hay algunos que son más susceptibles por ejemplo a la reproducción con semilla. Por ahí está la historia de que el tobalá no se puede reproducir por hijuelo, el problema es que es silvestre, y no le trabajan la tierra (siempre está en tierra dura). Entonces no le salen las raíces. … Pero si se le aflojara alrededor de la tierra, saldrían hijuelos también.

 

Se dice que una planta tarda en madurar de 7 a 10 años…

Dependiendo de la variedad, dependiendo del clima y de la altura…

 

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ESPIRITUOSAS EN MÉXICO, MARIDAJE SONORO

MEZCAL ALIPÚS SAN LUIS & VALGUR

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NOMBRE DE BEBIDA: MEZCAL ALIPÚS SAN LUIS

MÚSICO: VALGUR

CANCIÓN: MAZUNTE

LINK DE LA CANCIÓN: https://www.youtube.com/watch?v=yjn3PvWfHUo

Por Cindy Agustín

*Periodista especializada en vinos y bebidas espirituosas.

A principios de agosto de 2014 se presentaron dos nuevos mezcales de la marca Alipús, producidos por Destilería Los Danzantes, S.A. de C.V., San Miguel y San Luis.

El producto que aparece en la parte de arriba es el mezcal Alipús San Luis elaborado por el maestro mezcalillero Baltazar Cruz  (e hijos), está hecho con agave Espadín (Angustifolia haw) una planta que se cultiva a 950 msnm en montañas bajas y cobrizas ubicadas en San Luis del Rio Tlacolula en Oaxaca. Es un tipo de mezcal blanco, es limpio en vista y en nariz presenta aromas suave a humo, frutos secos como las almendras y obviamente, al agave. En boca se siente ese sabor artesanal con una astringencia de media a alta, sin embargo, tiene un final dulce y suave. Tiene una graduación alcohólica de 48°.

La constancia de la Destilería Los Danzantes por ofrecer productos destilados artesanalmente (de este mezcal se producen 1,200 litros mensuales); en este caso se usa horno de tierra, cónico y bajo tierra, con una fermentación en tinas de pino, se percibe en la copa… Al momento se saborearlo me transportó la costa oaxaqueña, Mazunte y así fue como me acurdé de Valgur quien canta la canción elegida que recuerda las fiestas nocturnas en esta parte del Pacífico mexicano.

Mazunte mezcla de electrocumbia y reggae, se extrajo del álbum Trébol, con el que se dio a conocer la cantante mexicana Elizabeth Valdivieso Gurrión, conocida como Valgur, quien tiene raíces juchitecas. En esta rola, la tesitura de la voz sobresale ante las guitarras eléctricas; no hay que olvidar que Elizabeth obtuvo la Beca María Griever en 2011 para la Composición de la Canción Popular Mexicana. La canción Mazunte es cadenciosa y te invita a bailar; así como este mezcal que entre copita y copita te irá despojando de formalidades hasta que brindes por los sabores que provienen de Oaxaca.

Más información de este mezcal: http://www.alipus.com

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MEZCAL BLUE DEMON JR & ZOÉ

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NOMBRE DE BEBIDA: MEZCAL BLUE DEMON JR

BANDA: ZOÉ

CANCIÓN: SOMBRAS (MTV Unplugged/Música de Fondo)

LINK DEL VIDEO: http://www.youtube.com/watch?v=PhmqcWzEwK0

Vinotips (alias Cindy Agustín)

Un nuevo destilado luchará por conquistar los paladares gringos, se trata del Mezcal Blue Demon Jr una bebida creada en el municipio de Coyuca de Catalán, Guerrero desenmascarada al público en julio de 2014.

El maestro mezcalero, Rigoberto Acosta González procura la materia prima de forma natural, sin aditamentos químicos; “es un mezcal joven hecho con Agave cupreata Trel que es endémico de la región; se cultiva en el relieve de la cuenca del río Balsas en Estado de Guerrero… se usa horno de mampostería y la piña se cuece con encino amarillo”, explica el experto.

La intención de los productores de esta bebida, cuya producción semanal es de 10 mil litros, es exportar el 70% y el resto venderlo aquí en México en tiendas especializadas (en 580 pesos), pero también se encontrará en algunos restaurantes.

Con una graduación alcohólica de 38, este mezcal es muy aromático, tiene un toque ahumado pero también aromas suaves de miel, anís estrella, canela, incluso notas florales. Tiene un ataque muy agradable en boca, con un final abocado (o dulce).

Por las características propias de este mezcal, marida bien con la canción Sombras en formato acústico del grupo Zoé. La participación de Denise Gutiérrez (de Hello Seahorse!) para los coros de esta rola le da ese tono meloso. Y los arreglos de piano de Chetes, las notas del ukelele y violines suavizan la pieza musical.

La banda Zoé, con más de 10 años en la industria de la música ya ha sido recocida con un Grammy Latino, Disco de Oro en Colombia y otros reconocimientos. Por otro lado, la botella del Mezcal Blue Demon Jr –recién salidita al mercado- ya ha sido galardonada por la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE); está pintada con tinta orgánica y fabricada por Grupo Vitro. Además, las primeras 11 mil botellas llevarán –como regalo- una pieza de plata diseñada por Delia González y elaborada en Taxco, Guerrero. Por tanto, mucho arte y sabor mexicano se estará deleitando más allá de las fronteras.

Más información de la bebida: http://mezcalbluedemonjr.mx/

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