ESPIRITUOSAS EN MÉXICO, MARIDAJE SONORO

LICOR DE DAMIANA & CHICAGO BATMAN

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NOMBRE DE BEBIDA: LICOR DE DAMIANA

 GRUPO: CHICAGO BATMAN

 CANCIÓN: MAGMA

¿Se podrá confiar en alguien que tenga más de 30 años, al decir que el amor y la pasión dura para toda la vida? Si es así, porqué entonces existe un medicamento llamado viagra; libros que enfatizan que la pasión es un reflejo del hombre (por su esencia animal donde la naturaleza llama a la reproducción); y porqué existe la terapia de pareja. Lo mejor de pasar de los 30 es que el anclaje del “Día de San Valentín” no funciona con flores, chocolates y una movie. A menos que en este preciso momento la persona está viviendo un “amor romántico”, y en ese determinado tiempo su existencia sólo radica porque existe ese alguien, de quien está enamorado…

Antes de los 30 si te dicen que existe una “bebida afrodisíaca” hasta te da risa. ¡Lo más chistoso es que sí existen las bebidas afrodisíacas! La Q.B.P. Ana María Ramírez Ornelas, egresada del Instituto Politécnico Nacional, confirma que la Damaina, efectivamente concentra percutores de la testosterona, y de manera empírica se ha usado en algunos estados de la República mexicana, como un remedio para la infertilidad.

“Legalmente no escribo la palabra afrodisíaca en la etiqueta del licor que elaboro con planta de Damiana, pero sí puedo afirmar que al aislar los aceites esenciales se encuentran algunos percutores de la testosterona”. Comenta Ana María, pues, no hay pruebas suficientes para decir que esta planta estimula sexualmente a quien la ingiere. Se ha dicho que puede activar el sistema nervioso central y además, se ha utilizado para tratamiento de la espermatorrea y otros padecimientos; como los dolores de cabeza y el estreñimiento.

El licor que se muestra está hecho con la planta llamada Damiana Sudcaliforniana, catalogada desde el siglo XVI con el nombre científico Turnera Diffusa. La bebida es una extracción hidro-alcohólica; se deja macerar la planta con el alcohol puro –y agua- por lo menos 15 días. La planta es muy aromática, y por tanto, el licor también lo es. Una vez estabilizado el producto, se obtiene porcentaje alcohólico de 16% o más.

El color de este licor es muy parecido al de un brandy, no obstante, el licor de Damiana no tiene paso por barrica; el color café ambarino se lo proporciona el tronco de la propia planta. Su sabor es dulce, con una intensidad aromática muy alta, herbal definitivamente.

… De regreso al tema del amor; el amor ha existido porque forma parte de la condición humana; y como dice Hellen Fisher en libro Por qué amamos; “el amor romántico está enraizado en el tejido del cerebro humano y es una experiencia humana universal”. Solo por eso, este #maridajesonoro trae consigo una banda nacida en Los Ángeles, Chicago Batman, integrado por Eduardo Arenas (voz, bajo), Carlos Arévalo (guitarra), Bardo Martínez (teclado, coros y guitarra) y Gabriel Villa (percusiones y batería), cuyos arreglos dejan al descubierto una influencia latina, de la música romántica de los años 70, que imagino escuchaban sus padres, mientas crecieron en Estados Unidos.

La canción Magma, estruja ese amor romántico que desconcierta hasta parecerse anormal… qué más da si la Damiana es o no afrodisíaca. Cuando la mente vuela, no hay cuerpo que lo resista.

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EL MEZCAL Y LA CLANDESTINIDAD

Raymundo Chagoya

EL MEZCAL Y LA CLANDESTINIDAD

Cindy Agustín

En un tour guiado en los Valles Centrales de Oaxaca, don Porfirio Raymundo Chagoya Méndez fundador de Bebidas Excelentes S.A. de C.V. me concedió una entrevista donde habló sobre su principal fuente de trabajo, el mezcal, una tradición aprendida directamente de su padre, don Ernesto Chagoya Llaguno.

La empresa que ha tomado como título “Tradición Chagoya” comercializa tres marcas distintas de mezcal, todas, producen Agave angustifolia haw y recientemente, en el mes de junio de 2015, presentó un mezcal hecho con Agave tobalá.

Los mezcales de la familia Chagoya tienen mayores ventas en Oaxaca, Tulum, Monterrey, Puebla y la Ciudad de México y produce anualmente de 14 mil litros.

¿Usted es el propietario de los mezcales Chagoya?

Sí hemos iniciado la empresa Bebidas Excelentes que ha incursionado en diferentes mercados, sobre todo en el mercado internacional.

La historia marca cinco generaciones.

Sí. Mi bisabuelo, Jorge Chagoya, inicia desde 1897. Cómo inicia; poniendo una fábrica ya abierta al público, ya visible. Antes todo era clandestino, a escondidas. Inicialmente por decreto de la Corona española que prohibía la producción de todo tipo de bebidas alcohólicas en nuestro país, en la Nueva España.

¿Qué le contaba su abuelo?

… Mi bisabuelo puso su fábrica. Eso fue todo lo que hizo mi bisabuelo. Pero, ya se hizo visible. Estamos hablando del periodo de Porfirio Díaz. Porfirio Díaz dio apertura a muchas actividades.

¿Cómo observa usted esa situación del Porfiriato; a lo que es ahora, que se abren los palenques al público?

Prácticamente en 1897 comienzan los primeros palenques a surgir. Sin embargo, posteriormente se da una persecución por aspectos fiscales, el cobro de impuestos. Y es prácticamente desde 1897 hasta 1975 cuando se regulariza toda la situación fiscal. Anteriormente habían dos impuestos; uno estatal y otro federal. El impuesto estatal era como un IVA; del 15 al 20%; todo mundo lo pagaba. Pero el impuesto federal era del 100%, o más del 100% del valor del producto. Entonces era muy caro; nadie lo pagaba. Seguía la clandestinidad. Seguían escondidos. Si había producción pero no a la vista.

Había una junta calificadora de alcoholes; lo que actualmente es la Secretaría de Hacienda. Esa junta calificadora de alcoholes tenía un grupo de inspectores; y los inspectores tenía casi como un fuero especial que podían enviar soldados para hacer una revisión especial en todas la fábricas.

Por lo general casi nadie pagaba el impuesto federal por lo alto que era. Y entonces se llevaban detenidos al productor; se llevaban sus alambiques; le ponían aceite o petróleo a las tinas. Causaban mucho daño. Hay muchas historias sobre los inspectores. Pero eso fue hasta 1975.

En el 75 con el presidente Luis Echeverría lo que se hizo fue unificar impuestos. El impuesto que tenemos actualmente, el impuesto especial sobre producción y servicios fue manejado en esa época y se eliminaron los impuestos estatales.

Ahorita nada más hay un impuesto federal.

Sí el IEPS. Ahorita tenemos el 53%.

También es alto.

Sí es alto, pero en todo el mundo es eso, eh? 

Y todas las bebidas están igual. ¿No?

No bueno, para la cerveza es un impuesto menor. Hay una categoría para vinos y cervezas, hay otra categoría para las bebidas menos del 20% del grado de alcohol. Los productos que tienen mayor de 36 grados de alcohol, el impuesto es más alto. De 20 para arriba ya paga 53%. En algunos países pagan por grado. Pero hay modalidades. En Taiwán, China se pagaba un impuesto como del 150%, no sé como quedó ahora con el cambio hacia China, pero sí los países asiáticos tienen impuestos muy elevados.

¿Y el maguey espadín, es la planta que más fácilmente se pueden producir?

Todos los agaves se pueden manejar en la misma forma. Hay algunos que son más susceptibles por ejemplo a la reproducción con semilla. Por ahí está la historia de que el tobalá no se puede reproducir por hijuelo, el problema es que es silvestre, y no le trabajan la tierra (siempre está en tierra dura). Entonces no le salen las raíces. … Pero si se le aflojara alrededor de la tierra, saldrían hijuelos también.

 

Se dice que una planta tarda en madurar de 7 a 10 años…

Dependiendo de la variedad, dependiendo del clima y de la altura…

 

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MEZCAL ALIPÚS SAN LUIS & VALGUR

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NOMBRE DE BEBIDA: MEZCAL ALIPÚS SAN LUIS

MÚSICO: VALGUR

CANCIÓN: MAZUNTE

LINK DE LA CANCIÓN: https://www.youtube.com/watch?v=yjn3PvWfHUo

Por Cindy Agustín

*Periodista especializada en vinos y bebidas espirituosas.

A principios de agosto de 2014 se presentaron dos nuevos mezcales de la marca Alipús, producidos por Destilería Los Danzantes, S.A. de C.V., San Miguel y San Luis.

El producto que aparece en la parte de arriba es el mezcal Alipús San Luis elaborado por el maestro mezcalillero Baltazar Cruz  (e hijos), está hecho con agave Espadín (Angustifolia haw) una planta que se cultiva a 950 msnm en montañas bajas y cobrizas ubicadas en San Luis del Rio Tlacolula en Oaxaca. Es un tipo de mezcal blanco, es limpio en vista y en nariz presenta aromas suave a humo, frutos secos como las almendras y obviamente, al agave. En boca se siente ese sabor artesanal con una astringencia de media a alta, sin embargo, tiene un final dulce y suave. Tiene una graduación alcohólica de 48°.

La constancia de la Destilería Los Danzantes por ofrecer productos destilados artesanalmente (de este mezcal se producen 1,200 litros mensuales); en este caso se usa horno de tierra, cónico y bajo tierra, con una fermentación en tinas de pino, se percibe en la copa… Al momento se saborearlo me transportó la costa oaxaqueña, Mazunte y así fue como me acurdé de Valgur quien canta la canción elegida que recuerda las fiestas nocturnas en esta parte del Pacífico mexicano.

Mazunte mezcla de electrocumbia y reggae, se extrajo del álbum Trébol, con el que se dio a conocer la cantante mexicana Elizabeth Valdivieso Gurrión, conocida como Valgur, quien tiene raíces juchitecas. En esta rola, la tesitura de la voz sobresale ante las guitarras eléctricas; no hay que olvidar que Elizabeth obtuvo la Beca María Griever en 2011 para la Composición de la Canción Popular Mexicana. La canción Mazunte es cadenciosa y te invita a bailar; así como este mezcal que entre copita y copita te irá despojando de formalidades hasta que brindes por los sabores que provienen de Oaxaca.

Más información de este mezcal: http://www.alipus.com

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MEZCAL BLUE DEMON JR & ZOÉ

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NOMBRE DE BEBIDA: MEZCAL BLUE DEMON JR

BANDA: ZOÉ

CANCIÓN: SOMBRAS (MTV Unplugged/Música de Fondo)

LINK DEL VIDEO: http://www.youtube.com/watch?v=PhmqcWzEwK0

Vinotips (alias Cindy Agustín)

Un nuevo destilado luchará por conquistar los paladares gringos, se trata del Mezcal Blue Demon Jr una bebida creada en el municipio de Coyuca de Catalán, Guerrero desenmascarada al público en julio de 2014.

El maestro mezcalero, Rigoberto Acosta González procura la materia prima de forma natural, sin aditamentos químicos; “es un mezcal joven hecho con Agave cupreata Trel que es endémico de la región; se cultiva en el relieve de la cuenca del río Balsas en Estado de Guerrero… se usa horno de mampostería y la piña se cuece con encino amarillo”, explica el experto.

La intención de los productores de esta bebida, cuya producción semanal es de 10 mil litros, es exportar el 70% y el resto venderlo aquí en México en tiendas especializadas (en 580 pesos), pero también se encontrará en algunos restaurantes.

Con una graduación alcohólica de 38, este mezcal es muy aromático, tiene un toque ahumado pero también aromas suaves de miel, anís estrella, canela, incluso notas florales. Tiene un ataque muy agradable en boca, con un final abocado (o dulce).

Por las características propias de este mezcal, marida bien con la canción Sombras en formato acústico del grupo Zoé. La participación de Denise Gutiérrez (de Hello Seahorse!) para los coros de esta rola le da ese tono meloso. Y los arreglos de piano de Chetes, las notas del ukelele y violines suavizan la pieza musical.

La banda Zoé, con más de 10 años en la industria de la música ya ha sido recocida con un Grammy Latino, Disco de Oro en Colombia y otros reconocimientos. Por otro lado, la botella del Mezcal Blue Demon Jr –recién salidita al mercado- ya ha sido galardonada por la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE); está pintada con tinta orgánica y fabricada por Grupo Vitro. Además, las primeras 11 mil botellas llevarán –como regalo- una pieza de plata diseñada por Delia González y elaborada en Taxco, Guerrero. Por tanto, mucho arte y sabor mexicano se estará deleitando más allá de las fronteras.

Más información de la bebida: http://mezcalbluedemonjr.mx/

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EL MEZCAL, SU EVOLUCIÓN

México, D.F. Junio 17, 2014.

Gracias a la preservación de un “milenario arraigo cultural” –enfatiza el libro Mezcal, elíxir de la vida– la producción del mezcal ha convertido las comunidades campesinas en autosuficientes que han transmitido toda una cultura y una labor a sus herederos. Por ello, la elaboración de este “elíxir” se continúa realizando después de siglos en varios estados de la República Mexicana como Zacatecas, Michoacán, Oaxaca, San Luis Potosí, Durango, Guerrero y el Estado de México.

Irrisorio hubiese sido un comentario de algún obrero embriagado por los encantos de Mayátl (la diosa zapoteca del mezcal) allá en el siglo XVIII: “Ya verás compadre, el mezcal será la bebida del futuro de México. Hasta la aristocracia la tendrá entre sus preferidas”…

En enero de 2012 asistí a una cata de mezcales dirigida por la Niña del Mezcal (Cecilia Ríos Murrieta) donde básicamente se habló de la importancia de esta bebida sin que hubiese una dirección de cata para los asistentes, la mayoría representaban a algún medio periodístico o de información. Lo importante de este evento, además de los mezcales probados (mezcal Mano Negra –que cambió su nombre por Marca Negra- elaborado en San Juan del Río; mezcal Fidencio Sin Humo elaborado en Santiago Matatlán; Siete Misterios elaborado en Sola de Vega) fue enterarme que la mayoría de los mezcales que probé en esa ocasión se producían para un target -entre 30 y 50 años de edad-, que se ubicaban en el segmento C+, A/B que engloban a las personas con un nivel de vida más alto económicamente hablando.

Pero además de ello, los productos –en ese entonces- tenía un precio que oscilaba entre 550 pesos hasta 700 pesos; con la intención de comercializarlos únicamente en el extranjero, como es el caso del mezcal Fidencio Sin Humo.

En cuanto al sabor. Los mezcales catados lograron convencer a la audiencia, pues tienen un equilibrio entre el alcohol, los componentes aromáticos y la persistencia en boca. Y se definieron como mezcales artesanales por su cuidada producción.

Ahora, la Niña del Mezcal también elabora uno propio hecho en Oaxaca, con Espadín, cuidando una producción que no sobrepase los 2000 litros anuales –refiriéndose al joven-.

Dos años después de este encuentro me centro en uno los eventos de mezcales que han ido creciendo conforme pasan los años, el Festival Dardo (Destilados Artesanales de Origen), cuya tercera edición se llevó a cabo el primero de marzo de 2014. En la organización participan tanto El Comité Nacional para la Sustentabilidad del Maguey; Mezcal y Destilados de Origen A.C. (COMANDO); SAGARPA y Los Amigos del Mezcal.

En Festival Dardo un pequeño porcentaje de la producción del mezcal -si tomamos en cuenta que ésta anualmente es de 2 millones de litros- se promueve con los visitantes a manera de degustación (10 pesos) o venta directa de productos que provienen de varias regiones como Raicilla El Real que se elabora en San Sebastián del Oeste en Jalisco; El Mestizo cuya producción -que ligeramente sobrepasa los 1,200 litros mensuales- está en Tenancingo Malinalco; y lo genial del evento es la posibilidad de probar productos que aún no se comercializan en la Ciudad de México, como es el caso de los mezcales elaborados por el maestro mezcalero Joel Vieyra, que los elabora en la localidad de Aguacatito, en el estado de Michoacán.

En el marco del festival Dardo se realizan dos concursos, el de Marcas y el de Coctelería. Haciendo un resumen sobre los ganadores de la tercera edición del Concurso de Marcas, Sabios de Lúa –agave Madrecuishe- se llevó la gran medalla de oro; Libertador, Macurichos, Shawi, Rey Campero y Jolgorio obtuvieron oro.

Mientras que Lucino Flores Mendoza, bartender de la Tlaxcalteca obtuvo el primer lugar en el concurso de cócteles con su creación Mezontete.

No hay duda que el mezcal ha conmovido los paladares más sofisticados. Tanto, que Ing. Luis Fernando Otero Torregosa, fundador de la Academia Mexicana del Vino A.C., ha incluido dentro de sus programas catas dirigidas de mezcales con respectivo análisis olfato-gustativo y por ello, también está contemplado como ponente en la cata orientativa en los anteriores festivales Dardo.

Debido a la difusión y para fortalecer la cultura del mezcal recientemente (a finales de 2013) ya se hablaba de un programa Máster Mezcalier, que se dio a conocer de manera formal en marzo de 2014. El programa está dividido en cuatro niveles que tienen como objetivo la formación de líderes de opinión, capacitados para evaluar la calidad de un mezcal. La certificación como Máster Mezcalier se emite por las siguientes asociaciones: Asociación Pro-Cultura de Mezcal A.C. (www.promezcal.com); Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana; CRM (Consejo Regulador del Mezcal) la “COMERCAM A.C” y la SEP, a través de su programa CONOCER (Consejo Nacional Normalización y Certificación de Competencias Laborales/SEP).

Para finalizar propongo un brindis por esta bebida espirituosa que ha logrado difundirse entre los jóvenes y busca un protagonismo en restaurantes (Mezcalería La Vulgar; Los Danzantes; Corazón de Maguey). Pero que quede claro, que este brindis ya no se haga en jícaras de tecomate, preferiblemente en una copa tequilera o tipo flauta; así dejará en el paladar un rico sabor a maguey combinado con humo, exaltándose –en algunos casos- aromas sutiles de hierbas y madera –si es reposado… La bebida hecha en los palenques se ha trasladado a las grandes urbes para vanagloriar un destilado con un claro pasado indígena y un futuro que promete expertos informados en su producción, su destilación, su denominación y por su puesto, su degustación.

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