MARIDAJE SONORO

CUCAPÁ OBSCURA & RESORTE

cucapa obscura

 

NOMBRE DE BEBIDA: CUCAPÁ OBSCURA.

BANDA: RESORTE

CANCIÓN: CÓDIGOS

LINK: https://www.youtube.com/watch?v=4sqiUUNnu6U

Vinotips (alias Cindy Agustín)

Cervecería de Baja California, liderada desde hace 12 años por el director general Mario García, quien está orgulloso del producto que realiza y quien tiene la determinación absoluta de competir con las bebidas cerveceras comerciales que acaparan el mercado (Grupo Modelo y Cuauhtémoc Moctezuma). La planta está ubicada en Mexicalli y ahí se realizan varios estilos de cerveza, tanto de temporada como las cervezas tipo honey, obscura y clásica.

De la amplia gama se cató la Cucapá Obscura, ganadora de medalla de oro en la World Beer Championships (en 2007). Tiene un color café obscuro ambarino, limpio –es un estilo Brown Ale-, tiene un sabor que recuerda siempre al café, maltas y lúpulo muy presentes, con una densidad agradable.

Como el director general pretende hacer un producto bien hecho y diferente; y además, por estar en el mercado mucho antes que otras microcervecerías hay una banda que ejemplifica esta lucha por demostrar al público un trabajo (musical) hecho con “la tatema”: Resorte. En los inicios de Resorte (1995) con una gran influencia marcada por Rage Against The Machine, Deftones y Korn, esta banda mexicana -casi siempre con temas de rebeldía y denuncia- fue ejemplo para otras que surgirían después. La canción elegida –que desafortunadamente no hay video oficial- es una rola más melódica de muchas otras, pero siempre conserva rifts de guitarras y gritos potentes en coros, que bastan para alborotar a los fans.

Con esto se ejemplifica una cerveza bien definida con 4.8% de volumen alcohólico, que puedes beber sola sin requerir un maridaje, con un nombre que recuerda a la etnia Cucapá (en peligro de extinción), pero -por fortuna- aún no muere; y los mismo sucede con Resorte, que ya se ha visto sonando en algunos festivales de música a penas el año pasado (2013).

MÁS INFORMACIÓN

CUCAPÁ: www.cucapa.com/esp/pages/cucapa.php

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COLABORACIONES EN MEDIOS

CERVEZAS ARTESANALES, HECHAS CON EL CORAZÓN

*Artículo publicado en septiembre de 2010, en la revista Max.

Una de las bebidas más comunes en México se está convirtiendo en un placer que tiene opciones de comida para beberla, se organizan catas y grandes festivales para rendirle honor. Es la cerveza artesanal con procesos europeos que se produce en pleno territorio azteca.

En el momento que un amante de la cerveza prueba una de tipo artesanal, aunque estén hechas con los mismos ingredientes que las cervezas comerciales, descubre un margen de sabor superior; su consistencia cremosa, nivel de amargor y combinación de notas gustativas son distintas.

“Nuestras productos son para los exigentes conocedores de cerveza, aquellos que son entusiastas apasionados y que les gusta coleccionar sabores, aventurarse con experiencias nuevas y que traigan un grano de rebeldía en la sangre. En otras palabras, nuestras cervezas son para aquellos que no se dejan conformar con cualquier cerveza”, comenta Gilbert Nielsen, director de Microcervecería Gourmet Calavera, S.A. de C.V.

En México, no existe una definición exacta de cerveza artesanal, pero Mario García, director general de Cervecería de Baja California hace una aclaración sobre las microcervecerías, que son las empresas que producen estas bebidas. “Una microcervecería produce menos de 15 mil hectolitros al año -un hectolitro equivale a 100 litros- y basa su producción de cerveza en cuatro ingredientes: malta, lúpulo, agua y levadura. También se usan los llamados adjuntos para elevar el sabor o las características principales de una cerveza”, define Mario. Es decir, una cerveza artesanal se produce en pequeñas cantidades, hechas con lúpulos y maltas de calidad superior, bajo un control específico en la elaboración.

 

Mexicanas al grito de… ¡salud!

Si comparas las microcervecerías que son novedad en México con las empresas más antiguas, éstas hacen cervezas desde inicios del siglo XX y tienen sus marcas posicionadas al alcance de todos; mientras las nuevas empresas tienen menos de 10 años en el mercado y han surgido como un experimento, que en poco tiempo superan sus metas comerciales.

Mario García, que actualmente dirige Cervecería Baja California recuerda cuando tenía un bar en la ciudad de Mexicali en el 2002; donde realizaban una cerveza casera, muy rica que era la más vendida, fue entonces que surgió la marca Cucapá. En 2007 se enfocaron en la producción de los distintos estilos, cerraron el bar y comenzaron la distribución en Baja California. En 2010 la empresa produce siete estilos de cervezas: Clásica, Light, Honey, Trigueña, Chupacabras Pale Ale y Barley Wine; exportan a Estados Unidos y Nueva Zelanda.

Bjorn Gilbert Nielsen, director de Microcervecería Gourmet Calavera S.A de C.V. originario de Dinamarca estuvo analizando las propiedades organolépticas de varios productos en una empresa; después, comenzó a producir sus propios vinos pero, “mi esposa y yo nos impacientábamos; nos tomábamos los vinos demasiado jóvenes”-comenta Gilbert sonriendo-. Pasó algún tiempo y con un grupo de amigos elaboró cervezas caseras; se convirtió en juez catador de cervezas y su nivel como maestro cervecero aumentó.

En 2009 dio a conocer ocho tipos de cervezas bajo la marca Calavera: American Pale Ale, Witbier, Oktobeer Fest, Smoky Scottish Ale 80/, Mexican Imperial Stout, Tripel de Abadía, Dubbel de Abadía y Barley Wine. En algunas, Gilbert respeta los procesos alemanes, en otras las hace al estilo belga. En 2010, Cerveza Calavera aumentará su producción a 20 mil litros anuales (antes producía cerca de 7 mil litros anuales) e integrará nuevos productos en su empresa.

Una de las cervecerías más posicionadas en Jalisco, es Cervecería Minerva, que inició operaciones en 2005; actualmente produce 30 mil litros anuales, además exporta a Estados Unidos y Medio Oriente. Sus cervezas son: Stout Imperial, Viena, Colonial, Pale Ale y Malverde. Los días 24 y 25 de octubre es el anfitrión del Festival de la Cerveza, que se organiza desde 2008, en la ciudad de Guadalajara.

 

Sabor súper Premium

Todas las cervezas, tanto de marcas reconocidas como aquellas que son de importación, tienen un proceso donde intervienen cuatro ingredientes principales: agua, cebada, lúpulo y levadura. Debe existir una fermentación de la cebada, elaboración y cocción de la malta, fermentación a temperaturas controladas, estabilización de agua para que no contenga calcio y cloruro; así como el filtrado del mosto o jugo. Sin embargo, la adición controlada de levaduras y flor de lúpulo (por sus aceites aromáticos), el tipo de malta usada (natural, tostada, caramelizada) da como resultado diferentes tipos de cervezas.

Cuando se lee la palabra Ale en una marca de cerveza es porque hubo una alta fermentación (levaduras que actúan entre 12 ºC y 24 ºC), así son las de tipo alemán y las que tienen Denominación de Origen como la Trappiste. Son cervezas densas, con alto contenido de alcohol, ¿te suena la Chimay? En el caso de que sean de fermentación baja (levaduras que actúan entre 7 ºC y 13 ºC) son las tipo Lager, donde entran las Pils (originarias del pueblo de Plzeň, Alemania), como la Duff patentada por Rodrigo Contreras, que es originaria de México.

Hay cervezas de estilo belga y británico. Y el color de la cerveza también le da una definición especial. En el caso de una Stout tiene que ver con las cervezas robustas y obscuras.

En el lenguaje cervecero se habla de los adjuntos como los cereales. Cucapá tiene una cerveza de miel, Cucapá Honey de aspecto turbio, tiene un amargor medio y un suave sabor a caramelo. Otro producto de Cucapá que tiene una definición personal, sobre todo del maestro cervecero, es cerveza negra imperial donde se le agrega piloncillo negro.

Project X de Cerveza Calavera es de amargor fuerte, una cerveza diseñada para maridar un platillo en un restaurante de la Ciudad de México; no tiene filtración ni pausterización y es ¡puro poder! Otra cerveza para maridar, es Mexican Imperial Stout, que se le añade chile; quizás, la primer cerveza que se hace para acompañar al mole.

Las cervezas de tipo artesanal tienen opciones de maridaje (combinación con alimentos), y lo más convenientes es leer las sugerencias que los mismos productores ofrecen. En el caso de Minerva Pale Ale, que recientemente obtuvo medalla de oro en la World Beer Cup, tiene una consistencia sedosa, resalta notas de caramelo y vainilla; que la puedes saborear con quesos, jamón de pavo y mermelada de zarzamora, o un postre que lleve chocolate. ¡Haz la prueba!

RECUADROS

 Los rezos no ayudan a Malverde

En la industria de la cerveza artesanal, el marketing ayuda pero no lo es todo. Por ejemplo, la cerveza Malverde bautizada así en honor al santo Jesús Malverde (a quien le piden milagros los narcotraficantes), sólo cubre el 10% de la totalidad de las ventas de Cervecería Minerva S.A. de C.V. La que genera el 40% de la facturación total es la Stout Imperial, porque de acuerdo al gerente comercial de la empresa, Carlos Banda, “es una cerveza que combina maltas cafetosas con maltas chocolate lo que origina una mezcla deliciosa al paladar”. Le sigue Viena con el 30% y la Colonial con un 15%.

Tips para que sepan mejor

Qué vasos usar

Para cada una de las Cerveza Calavera, Gilbert Nielsen (el director) recomienda un vaso especial. “La cerveza Witbier la puedes tomar en una copa angosta y alargada, mientras que la Dubbel, la Tripel y la Mexican Imperial Stout se disfruta mejor en una copa baja de apertura ancha. American Pale Ale y el Smoky Scottish Ale hay que tomarlas en un pint-glas, es decir un vaso alto, pero más ancho en la parte de arriba. La Octobeer Fest se toma en un stein (tarro preferentemente de piedra, porcelana o barro con tapa). Y la Barley Wine debe tomarse en una copa de coñac”.

Tan antigua como la historia

La historia de la cerveza es tan antigua como la del whisky o el vino. Hay una receta de cerveza grabada en una piedra que data del 2050 a. C., escrita por los sumerios. Los egipcios fermentaban los cereales y con el proceso natural la obtenía. En el siglo VII d. C., los monasterios europeos producían cerveza de tipo artesanal; después de la Revolución Industrial (que arranca en la segunda mitad del siglo XVIII) los métodos de producción cambian y varias empresas comienzan a producirla en grandes cantidades y aparecen a la vez, los grandes consorcios internacionales.

 

Cervecería de Baja California

www.cucapa.com

Cervecería Minerva

www.cerveceriaminerva.com

Microcervecería Gourmet Calavera S.A. de C.V.

www.calaverabeer.com

 

 

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MARIDAJE SONORO, VIDEOS - LINKS

TENNESSEE HONEY & SEAN LENNON

 

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NOMBRE DE BEBIDA: TENNESSEE HONEY.

MÚSICO: SEAN LENNON.

CANCIÓN: L’ECLIPSE.

LINK: http://www.youtube.com/watch?v=dYbO-7tZn2M

Vinotips (alias Cindy Agustín)

Jack Daniel’s, una marca que retumba en cada evento social donde suene buena música. Le gusta ser protagonista pues ya ha obtenido premios internacionales. En 2013 lanzó este producto llamado Tennessee Honey que es una mezcla de Jack Daniel’s Tennessee Whiskey, y licor de miel.

El resultado fue un whisky dulce con sabor a miel. Contrario a lo que podría ser una bebida “girly”, su consistencia melosa contrasta con el amargor que se percibe en boca y donde también confirma su poder alcohólico.

Una bebida tan emblemática debía ser comparado con un músico de abolengo, como es el caso de Sean Lennon -hijo de Yoko Ono y John Lennon– quien desde 1998 ha demostrado ser un artista nato, en ese año inició con el álbum Into the Sun. En su música se escucha una fuerte influencia del rock que hacía su padre; pero tiene marcado un estilo melancólico que fascina.

Con una voz suave Sean le habla al amor en la canción L’Eclipse (del álbum Friendly Fire, 2007), y la canta en un francés que evoca al romance. Dice en una frase: “Sensible. J’ai le cœur qui s’emballe…” (Sensible. Tengo el corazón acelerado). L’Eclipse recordará las notas de miel que se perciben en este whisky. Ambos trabajos, tanto el de Jeff ArnettMasters Distiller de Jack Daniel’s– como el de Sean Lennon, descubren una calidad indiscutible.

TOMA NOTA

TENNESSEE HONEY

Es una bebida elaborada por Jack Daniel’s. Contiene 35% Vol. Alc. Color ambarino; notas aromáticas que recuerdan al caramelo y a la miel; se percibe barrica. Es dulce en nariz y en boca. Muy congruente. Bébelo como digestivo.

Más información: www.jackdaniels.com

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MARIDAJE SONORO

LES FUMÉES BLANCHES PINOT NOIR & TAMIKA JONES

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NOMBRE DE BEBIDA: LES FUMÉES BLANCHES PINOT NOIR

MÚSICO: TAMIKA LOVE JONES

CANCIÓN: DUMB LOVE

VIDEO: http://www.youtube.com/watch?v=QERLcln9S1s

Vinotips (alias Cindy Agustín)

Este Pinot Noir elaborado por Francois Lurton S.A.; Francois representa la quinta generación de esta familia francesa (de Burdeos) y entiende perfectamente lo que requieren los jóvenes; un vino rico, fácil de beber, de un precio razonable (el vino lo podrás conseguir en menos de 300 pesos) y bien elaborado.

Francois quiso hacer su propio vino desde 1988, se juntó con su hermano Jack; pero actualmente él hace todo. Es propietario y dueño. Tiene cinco bodegas ubicadas en España, Francia, Chile, Argentina y Portugal.

Esta independencia creativa que tiene Francois para elaborar sus vinos se conjugó con el talento de Tamika “Love” Jones, músico norteamericana que tiene bases jazzísticas y de la música góspel. En la canción Dumb Love se puede escuchar la voz melódica y la vez enérgica de Tamika. Una artista que comenta “la música que hago es para sentirte bien… lo que proyecto es amor”.

Esta armonía también se percibe en la notas de este Pinot Noir que no es complejo y que está muy equilibrado; del cual se perciben notas especiadas y fruta roja cuando lo sigues degustando.

TOMA NOTA

LES FUMÉES BLANCHES PINOT NOIR 2009

Vino color rojo óxido, es limpio con ribete teja. Intensidad aromática media, con recuerdos de vainilla; pero en copa movida surge el aroma terciario como el cuero, ligeras notas de mermelada de fresa. En boca tiene una acidez suave, es tánico con un pos gusto medio. Vino firme y frutal.

Más información: http://www.lesfumeesblanches.com

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ENTREVISTAS

VINÍCOLA, INVERSIÓN MILLONARIA

José Luis Durand-Vinotips

Cindy Agustín

Fecha de entrevista: Septiembre, 2008.

Enólogo y propietario de Durand Viticultura (Bodega Sinergi VT), José Luis Durand comentó en esta entrevista sobre los costos que generaba la construcción de una bodega para producir vino y los desafíos que ha tenido en el ámbito vitivinícola.

“… en el caso de las bodegas familiares es que no solo debemos tomar en cuenta los viñedos si no también las familias para tratar de hacer una lectura de sus gustos y estilos que a veces ni ellos mismos han definido…”, José Luis Durand, enólogo y propietario de Durand Viticultura.

¿Qué elementos deben tomarse en cuenta para la construcción de una bodega de vinificación?

Me parece que es importante partir desde la visión enológica ya que ésta determinará en gran medida los puntos críticos a trabajar como el manejo de energía, el agua, limpieza, maquinaria y quizá también la arquitectura.

¿Con qué arquitectos trabajaste para diseñar tu bodega y que características peculiares tiene?

En nuestra bodega la idea -por ahora (en pleno 2008)- tiene que ver con un enfoque funcional donde resolvemos la problemática de cada punto crítico, usando al máximo nuestra creatividad, técnica y usando elementos de reciclaje. La idea es que a medida que logremos crecer y desarrollarnos trataremos de hacer nuestra bodega soñada con énfasis no solo en la funcionalidad y ecología si no también en la estética.

En el caso de las bodegas familiares que asesoro y estamos desarrollando, la arquitectura corre más del gusto de cada dueño que del mío propio, en ese sentido trato de aportar mi visión enológica y tratar de comulgar con el gusto y presupuesto de cada familia.

 ¿Cuánto cuesta construir una bodega y qué materiales se pueden usar para una mejor conservación de los vinos?

Depende del volumen de producción esperado, para el caso de las bodegas familiares que asesoro las producciones oscilan entre las 1000 y 2000 cajas anuales; y para este volumen y además tomando el estilo enológico que uso, el costo de una bodega sin tomar en cuenta la arquitectura anda por los 4 millones de pesos; pensando en un costo por metro cuadrado de 7000 pesos y un área construida de 600 metros cuadrados. Sumándole a esto, unos 2 millones de pesos en maquinaria estaríamos hablando de aproximadamente 6 millones de pesos. Esto sin contar el terreno y el viñedo que es otra historia. En este aspecto, la plantación por hectárea en un viñedo puede oscilar entre unos 150 mil a 250 mil pesos, sin contar el mantenimiento del mismo.

¿Cuál es la tecnología más novedosa que se puede adecuar a una bodega, y en qué consiste?

En base a mi experiencia personal, me parece que la mejor tecnología es una muy básica pero esencial y tiene que ver con el conocimiento, el correcto análisis de proceso, la sensibilidad en el viñedo, la planeación y monitoreo posterior; todo esto tiene que ver más con un tema de trabajo delicado, manual con niveles de sutilezas

altos, donde la mayor ventaja son viñedos de primera calidad y posteriormente una correcta interpretación de este potencial de terruño, con vinificaciones enfocadas en esta interpretación subjetiva, muy controladas y en pequeños volúmenes que nos permiten llevar ese potencial a la botella. Nosotros cada vez nos alejamos más del exceso de maquinarias.

¿Cuántos proyectos de diseño de bodegas ha realizado Sinergi Viticultura? Y, ¿cuál de éstos ha sido desafiante?

Llevamos tres bodegas establecidas Norte 32, Viñedos Malagón (ambas en el Valle de Guadalupe) y Agrifolia en Tecate. Además estamos trabajando en la cuarta que es Vinícola Fraternidad también el Valle de Guadalupe, esto sin contar las dos bodegas propias Sinergi, Vinos y Terruños que funcionan en cooperación juntas.

La verdad todas han sido desafiantes, porque lo interesante de nuestro trabajo, en el caso de las bodegas familiares es que no solo debemos tomar en cuenta los viñedos si no también las familias para tratar de hacer una lectura de sus gustos y estilos que a veces ni ellos mismos han definido; y definimos juntos y en función del potencial de los viñedos en cada terruño, lograr esta sinergia que termina por generar vinos con un espíritu y una personalidad definida.

Más información del enólogo: www.durandviticultura.com

Nota del autor: Las entrevistas que se publican en este blog son de uso libre para enófilos, estudiantes e incluso periodistas despistados. Sin embargo, si usas esta información la recomendación sería poner la fuente de donde proviene: vinotips.wordpress.com

 

 

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