REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

NUESTRA RELACIÓN ANTROPOLÓGICA CON LA BEBIDA

Cindy Agustín

Si nos preguntamos desde qué momento el hombre desarrolla el gusto peculiar por un mosto fermentado, la respuesta al tema tiene un giro antropológico.

En 2014, Matthew Carrigan y otros colegas en Santa Fe College ubicado en Gainesville, Florida (Estados Unidos), resucitaron enzimas muy antiguas (ADH4) y descubrieron que desde hace 10 millones de años nuestros antepasados estuvieron aptos para metabolizar el etanol. Lo que indica que en el momento en que los grupos humanos se establecieron en pequeños asentamientos, cultivaron la tierra (surgimiento de la agricultura) también descubrieron frutas y granos que podían ser fermentables.

Tiempo más tarde, unos 11 mil años quizá, cada asentamiento pudo haber conferido un valor social a la bebida alcohólica. En el sudeste de Turquía –cerca de Siria-, se encuentra el santuario Göbekli Tepe que data de 11, 500 años. Este lugar de culto que podría haberse construido en el Mesolítico (ubicado entre el Paleolítico y el Neolítico) fungía como centro social donde se reunían para beber alcohol.

El dato anterior lo mencionó Robin Dunvar, biólogo evolutivo que trabaja en la Universidad de Oxford, quien asegura que en esta zona el cultivo se centró mayormente en la cereales que posteriormente se fermentaban, prueba de ello radica en los residuos encontrados en algunos recipientes.

En México varios datos históricos han revelado que nuestros antepasados también ocupaban sitios de culto para socializar a través de una bebida alcohólica.

Ya se tenía un antecedente en Cholula, Puebla. El mural de los bebedores de Cholula, que, descubierto por el arquitecto Ponciano Salazar en el año 1969 retrata una ceremonia donde 110 personas conviven a través del pulque.

En 2016, especialistas en el área de Antropología de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) concluían que el mezcal es una bebida de origen prehispánico. Después de 10 años de investigación; presentaron las pruebas a través del libro “El mezcal, una bebida prehispánica”.

Los trabajos de etnoarqueología se llevaron a cabo por Mari Carmen Serra Puche y Jesús Carlos Lazcano Arce. Realizaron excavaciones en Xochitécatl Cacaxtla, en Tlaxcala; donde encontraron hornos y ollas que no eran usadas para la producción de cerámica, sino de para una bebida alcohólica hecha a partir del agave.

Estas investigaciones confieren nuevas conclusiones médicas y etno-antropológicas relacionadas al consumo del alcohol, dotando a los fanáticos de tendencias un mayor conocimiento del origen de las bebidas con componente alcohólico.

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MAKER’S 46 & STURGILL SIMPSON

 

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BEBIDA: BOURBON MAKER’S 46.

MÚSICO: STURGILL SIMPSON.

CANCIÓN: IN BLOOM.

Texto y fotos: Cindy Agustín.

Hablar del bourbon es cosa seria. Complicada si se comenta que en las cartas de bebidas en bares técnicamente rigurosos no es whisky, ni whiskey. Sin embargo, un bourbon es un whiskey hecho en Estados Unidos que deberá usar al menos 51% de maíz durante su elaboración, deberá estar envejecido en barricas nuevas de roble carbonizado. Como este Maker’s 46 de la destilería del mismo nombre ubicada en Kentucky; estado que produce 95% del bourbon que se comercializa en el mundo.

Maker’s fue fundada hace 74 años por el Sr. Bill Samuels quien deseaba probar un bourbon de sabores que no pesaran en la boca; dejó una receta que actualmente se sigue usando y que Bill Samuels Jr. ha ido integrado otras muy peculiares como este Maker’s 46 que tiene una nariz acaramelada y en boca una marcada tendencia a torrefactos como el chocolate, el puro –incluso- que se mezcla con un suave recuerdo de nuez, propio de la barrica nueva que en este caso es barrica de roble francés.

Esta fascinación me remitió al cover que Sturgill Simpson realizó de “In Bloom” (creada por Nirvana/ Nervermind). Sturgill es un cantante de música country, ha sido nominado al Grammy por el álbum “A Sailor’s Guide to Earth”. Este máster de las baladas desgarradoras nació en Kentucky y aún con su marcado estilo country, el Mainstream Country Music le niega el apoyo. El cover, que rinde homenaje a Kurt Cobain; se interpreta como la confusión del adolescente que observa el mundo desde una tierna visión.

Marida este bourbon con mi sugerencia sonora, los cawboys y rudos provincianos de Kentucky han evolucionado. Bill Samuels Jr. reinterpreta el bourbon que hizo su padre; Sturgill Simpson compone versiones de rock alternadas con country… Categorizar es una limitante pero no lo es para los creativos, Bill y Sturgill.

Más info: http://www.makersmark.com/our-bourbon

*Vinotip: Algunos whiskeys de Maker’s llegan a México; encontrarás ciertos productos en menos de 500 pesos.

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