Cindy Agustín, MARIDAJE SONORO

Licor Espíritu de Ecuador & Leo Rojas

Texto y fotos: Cindy Agustín.

BEBIDA: LICOR ESPÍRITU DE ECUADOR

MÚSICO: LEO ROJAS.

PIEZA: EINSAMER HIRTE.

En el viaje a Ecuador que realizó uno de mis mejores amigos me compró una botella de un licor llamado Espíritu de Ecuador fabricado por la empresa que lleva el mismo nombre. Un producto que fue lanzado al mercado en la década de 1990 y que fue nombrado de esta forma para conferir una identidad nacional al licor y que además al traducirlo al inglés, la palabra Spirit significa espirituosa,  tendría un efecto positivo al consumidor. Sin embargo, hay que aclarar que no es una bebida tradicional.

Al probar este licor en cuya botella no se especifica con qué frutas exóticas se macera; pero sí aparecen  ingredientes como jarabe de azúcar, alcohol de sabor DMo4920, Amarillo 5, Rojo 3, caramelo, ácido cítrico y benzoato de sodio; esto sugiere que no es un aguardiente ni un encabezado; dudo que utilice “frutas exóticas de la mitad del mundo” cómo se lee en etiqueta.

Si bien la nota frutal está en el momento de hacer el paso por nariz y boca: “hay un olor que me recuerda a la miel, tiene un toque floral; su persistencia, de media a baja finaliza con un sabor dulce con un amargor que se pierde fácilmente”. Específica que el tiempo máximo de consumo es de 6 meses. Por ello, después de años de estar abierto contiene depósito; pero aclaro, su color es bastante atractivo.

Lo que me dio la pauta para buscar un músico ecuatoriano llamado Leo Rojas, a quien le cambió la vida al inscribirse en una competencia de talentos en Berlín, Das Supertalent, saliendo victorioso con el tema instrumental Einsamer HirteEl Pastor Solitario-, de James Last. La música andina volvería aparecer a través de un intérprete de la casta indígena de Cuenca; al menos Leo ha obtenido medalla de oro, porque es dudosa la condecoración obtenida por este licor que se autodenomina “fino”. Lo recomiendo para coctelería; y para un digestivo de poco grado alcohólico, tiene 35 Vol. Alc. Por fortuna no hay dolor de cabeza al beberlo.

Tip de Vinotip:

En Ecuador, sobre todo en el Cantón Junín, en la provincia de Manabí, se ubican fábricas que producen aguardiente ecuatoriano a partir de la caña cultivada en el mismo lugar.

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MARIDAJE SONORO, VIDEOS - LINKS, VINOS MEXICANOS

COSECHA TARDÍA & BETSY PECANINS

Texto y foto: Cindy Agustín.

BEBIDA: VINO COSECHA TARDÍA.

MÚSICO: BETSY PECANINS.

CANCIÓN: LA CHANCLA.

De Casa Madero se conoce que es una de las bodegas más antiguas de México y se resalta en cada botella que produce (desde 1597); sin embargo, poco se habla que esta vinícola también produce cosechas tardías o Late Harvest -como se les conocen en E.U.-, vinos de marcado dulzor y acidez agradable cuyas uvas se dejan madurar en la planta para que se carguen naturalmente de azúcar y sirvan para cerrar una cena.

Este vino Cosecha Tardía tiene dulzor en boca, su acidez es persistente y el equilibrio de alcohol te hace brindar fácilmente. En boca me recuerda al durazno y la piña. En este caso se usó la Semillón (uva que puede generar vinos botritizados) en un 95% y la infaltable Gewurztraminer en un 5%. Resalta un rico perfil frutal con ligera esencia de madera.

Admito que, debido al recuerdo a la miel y a la fruta tropical, escogí a Betsy Pecanins una cantante mexicana -nacida en Estados Unidos- y que fue conocida como “la reina del blues en México”. Betsy Pecanins sufrió, al final de su vida, de disfonía espasmódica y a pesar de ello continúo cantando pues decía: “…el cantar, la música el escenario es mi pasión”.

Ella misma definía su voz como cristalina y pura; y cuando la escuchas cantar, su voz es franca y dulce; siendo la protagonista en esta canción popular llamada La Chancla que versa: “Amigos, les contaré. Una acción particular. Si me queren, sé querer. Si me olvidan, pos’ sé olvidar”. Éste vino puede acompañar las noches bluseras que finalizan con los amigos más cercanos; cenas tranquilas donde la plática fluye sin reclamos, deteniéndose el tiempo entre risas y añoranzas.

Más información: http://www.madero.com.mx

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AMBIENTE FINANCIERO Y EL CONSUMO DE VINOS EN LOS PAÍSES ANTE LA PANDEMIA POR COVID 19

Por Cindy Agustín

Aquí un resumen por país, del mes de marzo a junio de 2020.

China: 50 millones de personas que beben vino en China encontraron más pretextos para beber vino (sobre todo importado), y la mayoría de sus compras fueron por Internet. Se realizó una encuesta con 1000 bebedores en 12 ciudades distintas durante el mes de marzo y abril de 2020, para saber cómo fue el consumo del vino.

Argentina: El Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina reporta que debido a la emergencia el stock de vino nacional integra más de 21 millones de hectolitros de vino -tanto de añada de 2019 y anterior, como producción actual-; realizó un cálculo del grado alcohólico y determinó que el vino blanco tuvo un rango del 12% de Vol. Alc., y el tinto tuvo 13.2% de Vol. Alc. tan sólo en Mendoza.

Francia: Valle del Loira y Borgoña, son de las pocas regiones, cuyos viñedos no están afectados por la enfermedad de el oídio (enfermedad que afecta brotes, hojas y racimos); las altas temperaturas dan un ambiente propicio para el moho polvoriento, aunado al hongo del oídio ha provocado contaminación que los viticultores han tratado de parar.

Europa: Países europeos como Francia y Bélgica recibirán compensaciones financieras por parte de sus gobiernos, como estar exentos de impuestos, para poder sobrellevar la crisis económica de las empresas vinícolas y que fabrican destilados y fermentados. En Bruselas el gobierno apoyará con 140 millones de euros; en tanto, los viticultores franceses han pedido 300 millones de euros para resarcir los altos impuestos cobrados en Estados Unidos a los productos europeos, que ha afectado hasta un 40% las exportaciones de vino francés.

Alemania: El portavoz del Instituto Alemán del Vino, Ernst Büscher, comenta que en los meses recientes más de 100 empresas de vino, desde el Mosela hasta la región de Saale-Unstrut, realizan su propia cata en línea; quien también opina que esta tendencia que –aunque nació por necesidad-, seguirá vigente aún después de la Pandemia.

Italia: Expertos en turismo diagnostican que la Industria del Vino y de la Gastronomía se reactivará a través de este sector. Las catas se realizarán en grupos limitados, al igual que las visitas a Bodegas que integren tours ecológicos, bicitours y comidas al aire libre con vistas a los viñedos. “El enoturismo es ahora más que nunca una actividad económica estratégica para contrarrestar la drástica caída en las ventas y la distribución”, comentó Carlo Pietrasanta (The New Wine Tourism), quien confirma que el sistema de ventas por Internet irá en aumento.

México: Las catas virtuales se han convertido en una estrategia de venta, debido a que hasta junio del 2020, varios restaurantes continuaban cerrados. Recordemos que la comercialización de los vinos es a través de puntos de venta en hoteles y restaurantes, siendo las ciudades más importantes: Cancún, Guadalajara y Ciudad de México. La venta por Internet se ha visto beneficiada, con descuentos que varían del 10 al 35%, tanto el vinos de baja, media y alta gama.

España: En Ribera del Duero, debido a que las bodegas se encuentran con mayor producto almacenado, se aconseja reducir las parcelas. La Denominación de Origen permite una producción máxima de 7 mil kilos por hectárea; aunque esta reducción todavía está por definirse. En tanto, la Federación Española del Vino (FEV) y la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV) piden un complemento a la dotación de fondos extraordinarios que se enfocarán en el sector vitivinícola, donde además habrá una flexibilización de las medidas de la cosecha en verde y una activación de promoción en el mercado interno.

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ESPIRITUOSAS EN MÉXICO, MARIDAJE SONORO

ANCHO REYES & CAFÉ TACVBA

Texto y foto: Cindy Agustín.

BEBIDA: LICOR DE CHILE ANCHO

BANDA; CAFÉ TACVBA

CANCIÓN: FUTURO

Lo he probado solo, con dos cubos de hielo y semillas de café; lo he probado procesado con cerveza Primus (la Jabalí Ancho) y en ambos casos no hay desencanto. El licor Ancho Reyes es una bebida mexicana con características bien definidas -de sabor especiado y toque picante equilibrado- que la considero versátil por las distintas formas de cómo se puede disfrutar.

De acuerdo a la información técnica su sabor picante está basado en una receta poblana de 1927; además, quienes producen Ancho Reyes también cosechan los chiles poblanos que posteriormente se secan al sol para que se concentre el sabor ahumado. Estos chiles se maceran por 6 meses en aguardiente veracruzano; para después de un reposo, embotellarlo.

Me recodó al proceso musical al que se ha orientado Café Tacvba; un grupo que ya forma parte del top ten de bandas rockeras (o alternativas) en México. Integrada por “Meme”, “Oso”, “Quique” y “Cosme”, nadie podría negar que si algo tiene Café Tacvba es una gran versatilidad donde pueden integrar, huapangos, música folklórica y hasta un grito ranchero, mezclarlo con música electrónica o hip hop; sin desentonar, porque si algo se conserva en cada disco es el sello de la mexicanidad.

Con 30 años de vida artística, Café Tacvba sigue vigente, con mucho punch. Atrás del son cumbianchero de Futuro (elegida para este Maridaje Sonoro); el recuerdo de Ayotzinapa se conjuga en versos de suspiros sollozantes: “Tú mañana ya te fuiste, pero antes me dijiste: ¡El Futuro es hoy!”.

 

Más información: http://www.anchoreyes.com

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Chardonnay Henry of Pelham

Nombre: Chardonnay Henry of Pelham.

Variedad: Chardonnay.

Añada: 2011.

Volumen alcohólico: 13% Vol. Alc.

Región geográfica: Península del Niágara.

País: Ontario, Canadá.

Vista: Amarillo oro, limpio, brillante.

Aroma: Intensidad aromática media. Tendencia frutal: piña, destaca la nota mineral.

Sabor: Amargor suave, presencia frutal como la lima y cítricos. Posgusto medio. Agradable en boca.

  • Notas de cata: Por Vinotips.

 

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MAKER’S 46 & STURGILL SIMPSON

 

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BEBIDA: BOURBON MAKER’S 46.

MÚSICO: STURGILL SIMPSON.

CANCIÓN: IN BLOOM.

Texto y fotos: Cindy Agustín.

Hablar del bourbon es cosa seria. Complicada si se comenta que en las cartas de bebidas en bares técnicamente rigurosos no es whisky, ni whiskey. Sin embargo, un bourbon es un whiskey hecho en Estados Unidos que deberá usar al menos 51% de maíz durante su elaboración, deberá estar envejecido en barricas nuevas de roble carbonizado. Como este Maker’s 46 de la destilería del mismo nombre ubicada en Kentucky; estado que produce 95% del bourbon que se comercializa en el mundo.

Maker’s fue fundada hace 74 años por el Sr. Bill Samuels quien deseaba probar un bourbon de sabores que no pesaran en la boca; dejó una receta que actualmente se sigue usando y que Bill Samuels Jr. ha ido integrado otras muy peculiares como este Maker’s 46 que tiene una nariz acaramelada y en boca una marcada tendencia a torrefactos como el chocolate, el puro –incluso- que se mezcla con un suave recuerdo de nuez, propio de la barrica nueva que en este caso es barrica de roble francés.

Esta fascinación me remitió al cover que Sturgill Simpson realizó de “In Bloom” (creada por Nirvana/ Nervermind). Sturgill es un cantante de música country, ha sido nominado al Grammy por el álbum “A Sailor’s Guide to Earth”. Este máster de las baladas desgarradoras nació en Kentucky y aún con su marcado estilo country, el Mainstream Country Music le niega el apoyo. El cover, que rinde homenaje a Kurt Cobain; se interpreta como la confusión del adolescente que observa el mundo desde una tierna visión.

Marida este bourbon con mi sugerencia sonora, los cawboys y rudos provincianos de Kentucky han evolucionado. Bill Samuels Jr. reinterpreta el bourbon que hizo su padre; Sturgill Simpson compone versiones de rock alternadas con country… Categorizar es una limitante pero no lo es para los creativos, Bill y Sturgill.

Más info: http://www.makersmark.com/our-bourbon

*Vinotip: Algunos whiskeys de Maker’s llegan a México; encontrarás ciertos productos en menos de 500 pesos.

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BITÁCORA SENSORIAL, MARIDAJE SONORO

ROGUE SRIRACHA HOT STOUT BEER & SPIN DOCTORS

BEBIDA: ROGUE SRIRACHA HOT STOUT BEER.

ESTILO: STOUT.

BANDA: SPIN DOCTORS.

CANCIÓN: LITTLE MISS CAN’T BE WRONG.

Texto y fotos: Cindy Agustín.

Si hay algo que le gusta a Jack Joyce, fundador de Rogue Ales & Spirit es hacer un variedades de cerveza a partir de un estilo, y aunque ya tiene muchos años en este negocio (inició en el año 1988 en Oregon, Estados Unidos), no todos los productos que vende son excelentes.

Prueba de ello es esta Rogue Sriracha Hot Stout Beer; una stout a la que le añadieron esta salsa picante, Sriracha, que se elabora con chiles tailandeses, ésta que tanto se usa en la gastronomía china.

Su color obscuro y suave aroma a piloncillo pareciera que está rica; pero, en el momento que la pruebas defines que no está equilibrada, las notas tostadas se pierden en la intensidad del picante. Incluso es el picante es el único sabor que se queda una vez ingerida; un ardor que se alarga desde la garganta al estómago.

Sí lo sé a los mexicanos nos gusta el picante. Preferible el chile solo (sin albur). Este sabor que se pierde en la intención me recuerda a la banda estadounidense Spin Doctors, que dicho por parte de algunos conocedores (Revista Rolling Stone) ha sido una de las peores bandas de rock en los 90s (aunque esta misma revista le galardonó con una portada en 1993).

El sabor de la cerveza es pasable, sí, pasable para alguien que desea quedar bien con la empresa que la realiza; pasable para alguien que no ha tomado nunca una cerveza artesanal y cree que está bien. Spin Doctors tiene varios seguidores, y está bien. Pero, su sonido alegre para algunos y psicodélico para otros, no terminó nunca por madurar. Esta cerveza tiene esa definición que siendo una Stout no la puedo maridar tan fácilmente, ni con hamburguesa, ni con un postre casero pues el picante contrapuntea.

La botella se venderá mucho por ser tan llamativa. Spin Doctors también vendió millones de copias en los 90s… su música quizá hacía felices a varios adolescentes, tratando de identificar el estilo que realmente evolucionaría con ellos.

Más info: http://www.rogue.com

 

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ESPIRITUOSAS EN MÉXICO, MARIDAJE SONORO

Tequila de Autor Thierry Blouet & Puscifer

NOMBRE DE BEBIDA: TEQUILA DE AUTOR THIERRY BLOUET.

ESTILO:  100% DE AGAVE.

BANDA: PUSCIFER.

CANCIÓN: THE ARSONIST.

Texto y fotos: Cindy Agustín

Antes que la tortilla y el chile, el producto que mejor contextualiza a México en el exterior es el tequila; al mismo tiempo, ha generado una industria fuerte que tan solo a Estados Unidos exporta una cantidad épica de 113.5 millones de litros anuales; en total, son 140.1 millones de litros de tequila exportados a 90 países.

Pese a las quejas que la industria del mezcal ha expuesto sobre los monocultivos realizados por algunos productores del agave tequilana Weber variedad Azul, y su indigno acaparamiento de materia prima en otros municipios y estados que están fuera de la Denominación de Origen; en 2017, la Cámara de Diputados autorizó el Día del Tequila cada tercer domingo de marzo, pues a pesar de una competencia desleal, esta industria sigue viva con pequeños y grandes productores; ha trascendido mundialmente los muros culturales.

El tequila fue la primer bebida en obtener la Denominación de Origen en nuestro país. La declaratoria fue publicada en el “Diario Oficial” de la Federación el 9 de diciembre de 1974. Por eso, en este marzo de 2018, rindo tributo musical al Tequila de Autor Thierry Blouet, 100% de agave elaborado por Tequila Casa de los González S.A. de C.V. (está certificada por el Consejo Regulador del Tequila).

He de aclarar que Thierry Blouet es un chef que tiene más de 20 años en la industria gastronómica en México, es un enamorado de los productos que ofrece la tierra azteca. Este tequila que está elaborado y envasado en Ayotlán, Jalisco no lo encuentras en muchos lugares; el agave tequilana se expresa en copa y me atrevo a asegurar que la doble destilación le confiere un delicado bouquet.

Si te preguntas ¿porqué maridarlo con Puscifer y porqué The Arsonist?

Simple. Las amenazas del presidente estadounidense, Donald Trump, por la renegociación el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) pone a temblar a varios productores de bebidas mexicanas que han hecho esfuerzos para comercializar su producto en Estados Unidos. Sin embargo, el tequila (tanto el 100% de agave, como el que permite en su elaboración hasta un 49% de azúcares procedentes de otra materia prima diferente al agave tequilana Weber variedad azul –al que se le llama simplemente Tequila) ha aumentado su exportación al vecino país, al cual llega más del 80% de la producción tequilera.

Maynard sabe como expresar una molestia, un recelo ante la disyuntiva política económica que se gesta en NorteaméricaWhat’s a matter Beavis? What’s a matter Beavis? Why you gotta burn, gotta burn it all down?

 

Tip: Si quieres saber más del tequila visita: http://www.crt.org.mx

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ESPIRITUOSAS EN MÉXICO, MARIDAJE SONORO

Raicilla Don Chalío & Sopor Aeternus

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NOMBRE DE BEBIDA: RAICILLA.

NOMBRE DE BANDA: SOPOR AETERNUS & THE ENSEMBLE OF SHADOWS.

CANCIÓN: IN DER PALÄSTRA

Texto y fotos: Cindy Agustín

La historia de la raicilla es “más obscura que la propia oscuridad”. Es una bebida que se obtiene a partir de distintos agaves: Inaequidens, Maximiliana y Valenciana; se consume en México desde el siglo XVII; fue denominada satánicamente como “la bebida del diablo” a mediados del siglo XIX (cuando no tenía regulación en la graduación alcohólica). Y actualmente, sufre del coyotaje destinado a popularizar una bebida tradicional como un destilado Premium.

El propio Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla tiene datos inconclusos de la producción anual; por fortuna, en pleno 2017, se habla de un proyecto llamado Paisaje Biocultural (donde participan asociaciones internacionales) para que este producto se integre como parte de la identidad cultural de Jalisco, tomando en cuenta que las zonas de producción son los municipios de: Cimarrón el Chico, Cabo Corrientes, Ayutla, Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Puerto Vallarta, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Tomatlán, Cuautla, Guachinango, Atenguillo, Mixtla, Talpa, Mascota y San Sebastián del Oeste.

Siendo el mes patrio, donde las bebidas son la sustitución al dolor; donde el tequila se maximiza en la mesas y le hace mella el propio mezcal. La raicilla pasa desapercibida porque aún no tiene una Denominación de Origen. Porque gran parte de su comercialización es dirigida por hábiles inversionistas que compran este destilado a granel y lo envasan como propios; llegando a concursar para obtener medallas de oro, plata o bronce, y así obtener reconocimiento por parte de afiladas bocas de sommeliers.

Todo ello hizo buscarle a la raicilla canciones que profundizan hasta el llanto. Sin sometimiento al Mariachi, símbolo de tradición en México… ¡Ay, ay, ay; ay, ay , ay!….. mmmm! No.

… La raicilla tiene esa hábil distorsión del dolor, pues aun siendo un destilado de agave de más de 30 grados de volumen alcohólico, cuando tiene calidad, su sutileza se marca en la boca; con sabores que varían de lo herbal (esencia de mejorana y anís), hasta percibir su alta untuosidad.

Se me antojó maridarlo con Anna Varney, artista alemán que inicia su carrera en los 90, que ha sabido explotar su dolor y convertirla en arte. Su esencia oscura genera llanto y éxtasis; y a la vez, sutura su alma con el “sueño eterno y el ensamble de sombras” (Sopor Aeternus & The Ensemble of Shadows -que es el nombre del grupo-), con lo que conjuga todo su ser andrógino y espiritual, una esencia espiritual que se involucra de manera gradual en esta bebida.

Para la canción In der Palästra elegí Raicilla Don Chalío; producida por el Sr. Rosalío Rodríguez Rentería. La ubicación de su taberna se localiza en la comunidad llamada El Cono, que pertenece al municipio de Cabo Corrientes, en Jalisco. Su etiqueta no tiene el membrete de Hacienda, SHCP (que en teoría justifica una norma de calidad para una óptima comercialización) sólo dice: Mezcal 100% Raicillero / Blanco Brillante / 38% Vol. Alc. Este producto se comercializa localmente; sin embargo, don Chalío vende su raicilla a granel e increíblemente ha ganado medallas en concursos etiquetada con otra marca y vendida por un pseudo productor…

Sin embargo, la decepción, oh, ¿no puedes verlo? Sigue siendo la causa y el síntoma cardinal”…  Sopor Aeternus & The Ensemble of Shadows.

Vinotips / Dónde comprar raicilla: 

Asociación Pro Cultura Mezcal / Facebook: promezcalmexico

Museo del Tequila y el Mezcal: http://www.mutemgaribaldi.mx

  • Bibliografía recomendada: Raicilla, una auténtica Bebida Mexicana. Autor: Ing. Jorge Dueñas Peña (Raicillero de corazón).
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MARIDAJE SONORO

VINO GALLARDÍA DEL ITATA & DEVENDRA BANHART

NOMBRE DE BEBIDA:  VINO GALLARDÍA DEL ITATA.

 GRUPO: DEVENDRA BANHART.

 CANCIÓN: BABY.

Texto y fotos: Cindy Agustín

La primera vez que escuché a Devendra Banhart me quedé observando el video de Carmensita y me gustó su ironía. Después, Brindo, fue una delicia y eterna pasión visual. Del disco What will be, extraigo la canción Baby para describir el vino Gallardía elaborado por la bodega chilena De Martino.

Este vino es bastante fresco, fácil de tomar con una acidez alta…” me explica el sommelier Raúl Osorio Hernández durante la cata, mientras mi boca percibe la mineralidad incluso una esencia de pizarra; un vino que no abandona su aroma floral y su seductor paladar. Y si a esta descripción le agrego la zona de donde fue cultivada la Cinsault, hay que ubicar el viñedo a 22 kilómetros del océano Pacífico en Guarilihue, en Coelemu, región de Biobío en Chile. Más me sorprende que productores de vino en Chile estén logrando, alejar del vinófilo la imagen de que un vino producido en este país sólo se construya a través del precio accesible y el estilo estandarizado del mercado.

La esencia latina de Devendra Banhart, se nota en su acento español y sus influencias musicales como María Bretania y João Gilberto. Este “dios del cielo” como su nombre lo indica sabe unir la música de ritmos variados, donde las palabras las dice con el sentido emocional: “You showed me a sunset overflowing. But who cares where it’s going. As long as you’re next to me”.

Con ese sol desbordante en alguna playa de este llamado mundo habría que probar el vino Gallardía que, de acuerdo al enólogo Marcelo Retamal tiene una mínima intervención en su proceso, dejando que la uva hable y con ello, sus terroir de total influencia marítima.

Más información: De Martino / http://www.demartino.cl

Vinotips: El nombre de Gallardía se le dio por una flor silvestre que crece en los viñedos que tienen más de 30 años de antigüedad. ¿Precio? Poco menos de 300 pesos.

 

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