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MAKER’S 46 & STURGILL SIMPSON

 

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BEBIDA: BOURBON MAKER’S 46.

MÚSICO: STURGILL SIMPSON.

CANCIÓN: IN BLOOM.

Texto y fotos: Cindy Agustín.

Hablar del bourbon es cosa seria. Complicada si se comenta que en las cartas de bebidas en bares técnicamente rigurosos no es whisky, ni whiskey. Sin embargo, un bourbon es un whiskey hecho en Estados Unidos que deberá usar al menos 51% de maíz durante su elaboración, deberá estar envejecido en barricas nuevas de roble carbonizado. Como este Maker’s 46 de la destilería del mismo nombre ubicada en Kentucky; estado que produce 95% del bourbon que se comercializa en el mundo.

Maker’s fue fundada hace 74 años por el Sr. Bill Samuels quien deseaba probar un bourbon de sabores que no pesaran en la boca; dejó una receta que actualmente se sigue usando y que Bill Samuels Jr. ha ido integrado otras muy peculiares como este Maker’s 46 que tiene una nariz acaramelada y en boca una marcada tendencia a torrefactos como el chocolate, el puro –incluso- que se mezcla con un suave recuerdo de nuez, propio de la barrica nueva que en este caso es barrica de roble francés.

Esta fascinación me remitió al cover que Sturgill Simpson realizó de “In Bloom” (creada por Nirvana/ Nervermind). Sturgill es un cantante de música country, ha sido nominado al Grammy por el álbum “A Sailor’s Guide to Earth”. Este máster de las baladas desgarradoras nació en Kentucky y aún con su marcado estilo country, el Mainstream Country Music le niega el apoyo. El cover, que rinde homenaje a Kurt Cobain; se interpreta como la confusión del adolescente que observa el mundo desde una tierna visión.

Marida este bourbon con mi sugerencia sonora, los cawboys y rudos provincianos de Kentucky han evolucionado. Bill Samuels Jr. reinterpreta el bourbon que hizo su padre; Sturgill Simpson compone versiones de rock alternadas con country… Categorizar es una limitante pero no lo es para los creativos, Bill y Sturgill.

Más info: http://www.makersmark.com/our-bourbon

*Vinotip: Algunos whiskeys de Maker’s llegan a México; encontrarás ciertos productos en menos de 500 pesos.

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BITÁCORA SENSORIAL, MARIDAJE SONORO

ROGUE SRIRACHA HOT STOUT BEER & SPIN DOCTORS

BEBIDA: ROGUE SRIRACHA HOT STOUT BEER.

ESTILO: STOUT.

BANDA: SPIN DOCTORS.

CANCIÓN: LITTLE MISS CAN’T BE WRONG.

Texto y fotos: Cindy Agustín.

Si hay algo que le gusta a Jack Joyce, fundador de Rogue Ales & Spirit es hacer un variedades de cerveza a partir de un estilo, y aunque ya tiene muchos años en este negocio (inició en el año 1988 en Oregon, Estados Unidos), no todos los productos que vende son excelentes.

Prueba de ello es esta Rogue Sriracha Hot Stout Beer; una stout a la que le añadieron esta salsa picante, Sriracha, que se elabora con chiles tailandeses, ésta que tanto se usa en la gastronomía china.

Su color obscuro y suave aroma a piloncillo pareciera que está rica; pero, en el momento que la pruebas defines que no está equilibrada, las notas tostadas se pierden en la intensidad del picante. Incluso es el picante es el único sabor que se queda una vez ingerida; un ardor que se alarga desde la garganta al estómago.

Sí lo sé a los mexicanos nos gusta el picante. Preferible el chile solo (sin albur). Este sabor que se pierde en la intención me recuerda a la banda estadounidense Spin Doctors, que dicho por parte de algunos conocedores (Revista Rolling Stone) ha sido una de las peores bandas de rock en los 90s (aunque esta misma revista le galardonó con una portada en 1993).

El sabor de la cerveza es pasable, sí, pasable para alguien que desea quedar bien con la empresa que la realiza; pasable para alguien que no ha tomado nunca una cerveza artesanal y cree que está bien. Spin Doctors tiene varios seguidores, y está bien. Pero, su sonido alegre para algunos y psicodélico para otros, no terminó nunca por madurar. Esta cerveza tiene esa definición que siendo una Stout no la puedo maridar tan fácilmente, ni con hamburguesa, ni con un postre casero pues el picante contrapuntea.

La botella se venderá mucho por ser tan llamativa. Spin Doctors también vendió millones de copias en los 90s… su música quizá hacía felices a varios adolescentes, tratando de identificar el estilo que realmente evolucionaría con ellos.

Más info: http://www.rogue.com

 

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ESPIRITUOSAS EN MÉXICO, MARIDAJE SONORO

Tequila de Autor Thierry Blouet & Puscifer

NOMBRE DE BEBIDA: TEQUILA DE AUTOR THIERRY BLOUET.

ESTILO:  100% DE AGAVE.

BANDA: PUSCIFER.

CANCIÓN: THE ARSONIST.

Texto y fotos: Cindy Agustín

Antes que la tortilla y el chile, el producto que mejor contextualiza a México en el exterior es el tequila; al mismo tiempo, ha generado una industria fuerte que tan solo a Estados Unidos exporta una cantidad épica de 113.5 millones de litros anuales; en total, son 140.1 millones de litros de tequila exportados a 90 países.

Pese a las quejas que la industria del mezcal ha expuesto sobre los monocultivos realizados por algunos productores del agave tequilana Weber variedad Azul, y su indigno acaparamiento de materia prima en otros municipios y estados que están fuera de la Denominación de Origen; en 2017, la Cámara de Diputados autorizó el Día del Tequila cada tercer domingo de marzo, pues a pesar de una competencia desleal, esta industria sigue viva con pequeños y grandes productores; ha trascendido mundialmente los muros culturales.

El tequila fue la primer bebida en obtener la Denominación de Origen en nuestro país. La declaratoria fue publicada en el “Diario Oficial” de la Federación el 9 de diciembre de 1974. Por eso, en este marzo de 2018, rindo tributo musical al Tequila de Autor Thierry Blouet, 100% de agave elaborado por Tequila Casa de los González S.A. de C.V. (está certificada por el Consejo Regulador del Tequila).

He de aclarar que Thierry Blouet es un chef que tiene más de 20 años en la industria gastronómica en México, es un enamorado de los productos que ofrece la tierra azteca. Este tequila que está elaborado y envasado en Ayotlán, Jalisco no lo encuentras en muchos lugares; el agave tequilana se expresa en copa y me atrevo a asegurar que la doble destilación le confiere un delicado bouquet.

Si te preguntas ¿porqué maridarlo con Puscifer y porqué The Arsonist?

Simple. Las amenazas del presidente estadounidense, Donald Trump, por la renegociación el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) pone a temblar a varios productores de bebidas mexicanas que han hecho esfuerzos para comercializar su producto en Estados Unidos. Sin embargo, el tequila (tanto el 100% de agave, como el que permite en su elaboración hasta un 49% de azúcares procedentes de otra materia prima diferente al agave tequilana Weber variedad azul –al que se le llama simplemente Tequila) ha aumentado su exportación al vecino país, al cual llega más del 80% de la producción tequilera.

Maynard sabe como expresar una molestia, un recelo ante la disyuntiva política económica que se gesta en NorteaméricaWhat’s a matter Beavis? What’s a matter Beavis? Why you gotta burn, gotta burn it all down?

 

Tip: Si quieres saber más del tequila visita: http://www.crt.org.mx

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ESPIRITUOSAS EN MÉXICO, MARIDAJE SONORO

Raicilla Don Chalío & Sopor Aeternus

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NOMBRE DE BEBIDA: RAICILLA.

NOMBRE DE BANDA: SOPOR AETERNUS & THE ENSEMBLE OF SHADOWS.

CANCIÓN: IN DER PALÄSTRA

Texto y fotos: Cindy Agustín

La historia de la raicilla es “más obscura que la propia oscuridad”. Es una bebida que se obtiene a partir de distintos agaves: Inaequidens, Maximiliana y Valenciana; se consume en México desde el siglo XVII; fue denominada satánicamente como “la bebida del diablo” a mediados del siglo XIX (cuando no tenía regulación en la graduación alcohólica). Y actualmente, sufre del coyotaje destinado a popularizar una bebida tradicional como un destilado Premium.

El propio Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla tiene datos inconclusos de la producción anual; por fortuna, en pleno 2017, se habla de un proyecto llamado Paisaje Biocultural (donde participan asociaciones internacionales) para que este producto se integre como parte de la identidad cultural de Jalisco, tomando en cuenta que las zonas de producción son los municipios de: Cimarrón el Chico, Cabo Corrientes, Ayutla, Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Puerto Vallarta, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Tomatlán, Cuautla, Guachinango, Atenguillo, Mixtla, Talpa, Mascota y San Sebastián del Oeste.

Siendo el mes patrio, donde las bebidas son la sustitución al dolor; donde el tequila se maximiza en la mesas y le hace mella el propio mezcal. La raicilla pasa desapercibida porque aún no tiene una Denominación de Origen. Porque gran parte de su comercialización es dirigida por hábiles inversionistas que compran este destilado a granel y lo envasan como propios; llegando a concursar para obtener medallas de oro, plata o bronce, y así obtener reconocimiento por parte de afiladas bocas de sommeliers.

Todo ello hizo buscarle a la raicilla canciones que profundizan hasta el llanto. Sin sometimiento al Mariachi, símbolo de tradición en México… ¡Ay, ay, ay; ay, ay , ay!….. mmmm! No.

… La raicilla tiene esa hábil distorsión del dolor, pues aun siendo un destilado de agave de más de 30 grados de volumen alcohólico, cuando tiene calidad, su sutileza se marca en la boca; con sabores que varían de lo herbal (esencia de mejorana y anís), hasta percibir su alta untuosidad.

Se me antojó maridarlo con Anna Varney, artista alemán que inicia su carrera en los 90, que ha sabido explotar su dolor y convertirla en arte. Su esencia oscura genera llanto y éxtasis; y a la vez, sutura su alma con el “sueño eterno y el ensamble de sombras” (Sopor Aeternus & The Ensemble of Shadows -que es el nombre del grupo-), con lo que conjuga todo su ser andrógino y espiritual, una esencia espiritual que se involucra de manera gradual en esta bebida.

Para la canción In der Palästra elegí Raicilla Don Chalío; producida por el Sr. Rosalío Rodríguez Rentería. La ubicación de su taberna se localiza en la comunidad llamada El Cono, que pertenece al municipio de Cabo Corrientes, en Jalisco. Su etiqueta no tiene el membrete de Hacienda, SHCP (que en teoría justifica una norma de calidad para una óptima comercialización) sólo dice: Mezcal 100% Raicillero / Blanco Brillante / 38% Vol. Alc. Este producto se comercializa localmente; sin embargo, don Chalío vende su raicilla a granel e increíblemente ha ganado medallas en concursos etiquetada con otra marca y vendida por un pseudo productor…

Sin embargo, la decepción, oh, ¿no puedes verlo? Sigue siendo la causa y el síntoma cardinal”…  Sopor Aeternus & The Ensemble of Shadows.

Vinotips / Dónde comprar raicilla: 

Asociación Pro Cultura Mezcal / Facebook: promezcalmexico

Museo del Tequila y el Mezcal: http://www.mutemgaribaldi.mx

  • Bibliografía recomendada: Raicilla, una auténtica Bebida Mexicana. Autor: Ing. Jorge Dueñas Peña (Raicillero de corazón).
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MARIDAJE SONORO

VINO GALLARDÍA DEL ITATA & DEVENDRA BANHART

NOMBRE DE BEBIDA:  VINO GALLARDÍA DEL ITATA.

 GRUPO: DEVENDRA BANHART.

 CANCIÓN: BABY.

Texto y fotos: Cindy Agustín

La primera vez que escuché a Devendra Banhart me quedé observando el video de Carmensita y me gustó su ironía. Después, Brindo, fue una delicia y eterna pasión visual. Del disco What will be, extraigo la canción Baby para describir el vino Gallardía elaborado por la bodega chilena De Martino.

Este vino es bastante fresco, fácil de tomar con una acidez alta…” me explica el sommelier Raúl Osorio Hernández durante la cata, mientras mi boca percibe la mineralidad incluso una esencia de pizarra; un vino que no abandona su aroma floral y su seductor paladar. Y si a esta descripción le agrego la zona de donde fue cultivada la Cinsault, hay que ubicar el viñedo a 22 kilómetros del océano Pacífico en Guarilihue, en Coelemu, región de Biobío en Chile. Más me sorprende que productores de vino en Chile estén logrando, alejar del vinófilo la imagen de que un vino producido en este país sólo se construya a través del precio accesible y el estilo estandarizado del mercado.

La esencia latina de Devendra Banhart, se nota en su acento español y sus influencias musicales como María Bretania y João Gilberto. Este “dios del cielo” como su nombre lo indica sabe unir la música de ritmos variados, donde las palabras las dice con el sentido emocional: “You showed me a sunset overflowing. But who cares where it’s going. As long as you’re next to me”.

Con ese sol desbordante en alguna playa de este llamado mundo habría que probar el vino Gallardía que, de acuerdo al enólogo Marcelo Retamal tiene una mínima intervención en su proceso, dejando que la uva hable y con ello, sus terroir de total influencia marítima.

Más información: De Martino / http://www.demartino.cl

Vinotips: El nombre de Gallardía se le dio por una flor silvestre que crece en los viñedos que tienen más de 30 años de antigüedad. ¿Precio? Poco menos de 300 pesos.

 

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CERVEZA MEXICANA, MARIDAJE SONORO

DOS AVES IPA IMPERIAL & LOS RABEATS

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NOMBRE DE BEBIDA: DOS AVES IPA IMPERIAL

BANDA: LOS RABEATS

CANCIÓN: COVER / VALERIE (THE ZUTONS)

Texto y fotos: Cindy Agustín

La historia de cervecería Dos Aves se forja entre dos cerveceros que se conocieron en California, Estados Unidos. “Yo aprendí a hacer cerveza por cuenta propia, leyendo libros sobre su elaboración. Quise una educación más formal; fue entonces que decidí tomar un curso en California. Ahí conocí a Mark Taylor, mi socio, quien se dedica a la elaboración de las cervezas que vendemos en Dos Aves. Mientras yo me encargo de otras responsabilidades como las ventas; aunque también me meto en la producción”, me comenta vía telefónica Francisco Kameko, con fundador de cervecería Dos Aves.

Francisco tiene un tono de voz que me recuerda a un extranjero con un fluido español y me confiesa que por el momento su producción se limita hasta 30 barriles mensuales. Por ello, entiendo que aunque el producto ya están en la CDMX, todavía no se encuentra fácilmente para los amantes cerveceros.

En cuanto terminé la plática con Francisco, radicado en México desde 2012 (año en el que arrancó el negocio), no dudé en degustar la IPA Imperial… De color ambarino y espuma aperlada consistente; tiene aroma a lúpulo con mezcla de malta y un toque floral muy delicado. Su sabor en muy franco, con buena carbonatación y una alta mineralidad; amargor y lúpulo constante en boca.

Comprendo así la explicación sobre, lo que para Francisco es la estandarización del control de calidad: “Nosotros buscamos ingredientes con la mejor calidad. Importamos desde el noroeste de Estados Unidos; granos de Wisconsin; levadura que produce White Labs ubicada en San Diego… para nosotros es lo mejor”.

… Con el sabor saciante de la IPA (que fue elaborada con varios lúpulos entre estos Chinook y Centennial) comienzo a buscar el maridaje sonoro para armonizarla y fue ahí donde me acordé de una banda llamada Los Rabeats que ambientan en bares y festivales en San Miguel Allende. Esta banda aunque se ha dado a conocer tocando covers, actualmente elaboran su primer disco con rolas propias.

En esa misma sintonía, cuando el público aclama a los Rabeats por su buena ejecución musical; la cerveza IPA Imperial también se llevará varios aplausos por quienes buscan una cerveza equilibrada. No dudo que cuando la prueben se escuche (al igual que se escucha en una tocada de los Rabeats)… ¡Otra, otra, otra, otra!

 

Cervecería Dos Aves, su lado artístico: Su etiqueta fue diseñada por la artista Susan Dorf, esposa del cervecero Mark Tylor.

Más información: http://www.cerveceriadosaves.com / www.susandorf.com

Facebook: Los Rabeats

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JOHNNIE WALKER BLUE LABEL VS BLACK SABBATH

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NOMBRE DE BEBIDA: JOHNNIE WALKER BLUE LABEL.

BANDA: BLACK SABBATH

CANCIÓN: IRON MAN

Cindy Agustín

Is he alive or dead? Grita Ozzy en uno de los versos de la canción “Iron Man”. Es la misma pregunta que podrían hacerse del señor John Walker, creador de uno de los whiskies escoces más apreciados en el mundo… Is he alive or dead?

John Walker fue un granjero con una enorme visión: quería crear el whisky más exclusivo en la historia de Escocia. Después crearlo, comenzó una fuerte labor de venta convenciendo a los capitanes de barcos en Glasgow, Inglaterra, para distribuir su producto a mediados del siglo XVII. Creó la botella cuadrada para evitar que se rompiese fácilmente durante su traslado, y así logró que la marca Johnnie Walker estuviese en cada rincón marítimo del mundo.

La marca expresa que esta bebida se realiza con una calidad dirigida por master blender de la firma Johnnie Walker, Jim Beveridge, la cual no se refuta pues al ser una bebida insignia, que de acuerdo a su ficha técnica “tiene un carácter auténtico y un sabor tradicional conservando mezclas del siglo XIX”.

¿Qué banda puede integrar un carácter auténtico con un sabor muy tradicional?

Difícil respuesta para quien tiene un paladar poco experimentado en cuanto a whiskies. Difícil respuesta para una bebida y para un grupo que se mantenga auténtico aunque el tiempo siga avanzando.

¿Sería un sacrilegio maridar una bebida “lujosa” con una banda que se le adjudica el nacimiento del Heavy Metal?

El lado diabólico de Black Sabbath sintoniza con el monstruo mercadológico que existe de esta bebida en todo el mundo. No hay actor que se resista a participar en un anuncio comercial; desde el escocés Robert Carlyle (The Full Monty), el británico Jud Law, los artistas holandeses Haas&Hahn y una modelo mexicana, Monserrat Olivier.

¡Lujo, elegancia, sofisticación! Es el mensaje destinado. ¿Acaso el Heavy Metal no es un lujo comprenderlo?

Me declaro una víctima seducida por la miel alcohólica de un whisky de acceso limitado. Para un firma que ha visto hacia el futuro, yo me quedo con esta banda que ha servido de inspiración. Estoy segura que varias copas de este escocés se han servido en pláticas de rockeros que iniciaron escuchando Paranoid, hombres de 70 años que comentan la rudeza política que vivieron durante los 70s; hasta actuales rockeros treintañeros, ahora padres de familia que inculcan a sus hijos el rock clásico, con el estilo puro de Black Sabbath.

Más información: http://www.johnniewalker.com

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