BITÁCORA SENSORIAL, VINOS MEXICANOS

Cavas Valmar

Nombre: Cavas Valmar.

Tipo de bebida: Vino.

Cepa: Chenin Blanc.

País: Baja California, México.

Añada: 2012.

Vista: Amarillo paja. Limpio. Transparente.

Aroma: Notas cítricas, lima; notas de mantequilla. Perfil floral, toque suave de guanábana.

Sabor: Acidez presente, ligero amargor, notas cítricas. Posgusto corto.

Notas de cata: Vinotips.

Fecha: Junio 15, 2013.

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Vino mexicano y cambio climático, Capítulo 2

Cindy Agustín

EL VINO NACE EN EL VIÑEDO

En el mundo vitivinícola se habla de la franja del vino, ubicada entre paralelos 30N y 50N (Hemisferio Norte); y los paralelos 30S y 40S (Hemisferio Sur), un espacio territorial con condiciones propicias de temperatura (que oscilan entre 10°C y 20°C), cantidad de radiación solar y tipos de suelos para producir vinos de buena y excelente calidad. Sin embargo de acuerdo al Ing. Ramón Vélez, fundador y socio de Bodegas Vega-Manchón, esta franja no es limitativa; por lo que explica los siguientes factores que hay que tomar en cuentan en el cultivo de la uva.

Horas sol

Necesidad fisiológica de la planta → energía solar → generación de fotosíntesis (síntesis de hidratos de carbono que están en la atmósfera y en el subsuelo) → obtención de azúcares.

Nota: “Si no hay energía solar, simplemente no hay transformación y no hay azúcar. Al no contar con azúcar, no habría alcohol y en teoría, no habría vino”. Menciona el Ing. Ramón Vélez.

Insolación

El acercamiento al Ecuador genera una mayor insolación. Un mayor acercamiento a los Trópicos genera incremento de temperaturas. Cuando se rebasa los 30°C, prácticamente se inhibe la fotosíntesis.

Presión atmosférica y altitud

En México, se han desarrollado los viñedos de altura en la zona de Altiplano (Guanajuato, Querétaro, Zacatecas, San Luis Potosí), regiones donde juega un papel importante la altitud. En términos meteorológicos cuando hay una mayor altitud, la presión atmosférica disminuye y, por tanto, la temperatura también disminuye.

“Cuando se tiene, como en el caso del Altiplano mexicano, alturas que oscilan entre los 1500 y los 2000 metros sobre el nivel del mar, estás teniendo un efecto amortiguador de al menos 15°C; esto permite compensar la latitud con la altitud, y entonces la temperatura que se tiene en los viñedos son adecuadas, no rebasan los límites de los 30°C”, concluye el Ing. Ramón Vélez.

Climas actuales en zonas Vitivinícolas

El paraíso vitivinícola en México goza de diferentes climas; pues si bien en la parte norte, donde se ubica Baja California las viñas crecen con la protección de un clima mediterráneo (con lluvias en otoño e invierno) con clima seco en verano; en la parte del centro y norte del país, donde se extienden zonas de producción vinícola como Aguascalientes, Coahuila, Zacatecas, Querétaro y Sonora, se desarrollan bajo los climas continental y seco.

Agua

En términos generales, las viñas obtienen el agua de los suelos por medio de las raíces, cuya cantidad va de cuerdo al cultivo, al tipo de suelo y al clima. Como toda planta si no obtiene una hidratación, ésta se marchita.

Actualmente el déficit de agua en el viñedo ocasiona atraso de las vendimias; un freno en el crecimiento de la viña, reducción del contenido de azúcar en la uva y una disminución de componentes que favorecen las presencia aromática y el sabor del propio vino. En caso contrario, si hay un exceso de riego puede afectar a la fruta, rompiéndola; o bien, habría riesgo de enfermedades en la planta.

 

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MARIDAJE SONORO

VINO ISABELLA EMEVÉ VS RUIDO ROSA

EmeveIsbella-Vinotips

NOMBRE DE BEBIDA: VINO ISABELLA EMEVÉ.

BANDA: RUIDO ROSA.

CANCIÓN: AMANECER.

Cindy Agustín

Se dice que los vinos blancos no han sido valorados por los consumidores. En definitiva no se puede comparar la densidad alcohólica que aporta “el cuerpo” en un vino tinto (que envuelve todo el paladar), con la sutileza de un blanco con presencia alcohólica y una acentuada frutalidad. Este vino blanco está hecho en México, por la vinícola Emevé, que planta uvas en el Ejido El Porvenir; y es creado por el enólogo Daniel Lonnberg Hume.

Lo interesante de este vino blanco es su presencia frutal en nariz, su excelente acidez y equilibrio mineral en boca. Perfectamente maridable con ceviche. Tiene una mezcla de Chardonnay, Sauvignon Blanc y Viogner.

Maridaje Sonoro elegido: Ruido Rosa. Por su frescura, su esencia floral pero a la vez por su recuerdo alcohólico. Una combinación entre suavidad y fortaleza. Es probable que este vino te enganche, así como los riffs que se escuchan en las composiciones de Ruido Rosa.

Información de la banda: Ruido Rosa se formó en 2006, ha abierto conciertos en México para Kiss (donde tuvieron buenas críticas). Las integrantes son: Alejandra Moreno (voz), Carla Sariñana (bajo), Daniela Sánchez (guitarra) y Alicia Zepeda (batería).

#Vinotips: El vino tiene una buena relación precio calidad ($200 aprox.), respeta la temperatura de servicio entre 10 °C y 12 °C.

 

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VINOS MEXICANOS

UN CHENIN COLOMBARD, ¿DE LARGA GUARDA?

Cindy Agustín (Vinotips)

El jueves de 20 de marzo de 2014, la bodega mexicana Monte Xanic realizó una cata vertical del vino Chenin Colombard en la Ciudad de México.

Siempre es interesante observar el paso del tiempo en una botella; y éste era el ejercicio real que quería experimentar Hans Backhoff –hijo- (director general de la bodega). Quien comentó: “El Chenin Colombard es un buen embajador para nuestros vinos mexicanos”.

Pero, ¿por qué concluyó con esta frase?

La cata se inició entre las 8:30 p.m. y 9:00 p.m. Fueron seis etiquetas de diferentes añadas (año de producción). La primera fue 1988, y subsecuentemente fueron 1994, 2010, 2011, 2012 y 2013. Este vino hecho con uvas Chenin Blanc (98 %) y French Colombard (2%); fue el primer vino “económico” hecho por esta vinícola que consideraba a sus vinos, productos boutique.

El vino Chenin Colombard producido en 1988, “tuvo una gran calidad de uva; –comentó el enólogo y uno de los fundadores de la Bodega Monte Xanic, Hans Backhoff)-, el vino estuvo muy limpio”. A más de 20 de años de guarda, el vino de esta añada catado en marzo de 2014 es limpio en vista, con colores oro; un intensidad aromática media con aromas peculiares de la uva, cítricos y combinación de especias como el tomillo. Y en sabor, tuvo una fortaleza alcohólica, buena acidez con un postgusto medio a corto.

Una verdadera sorpresa para un vino blanco. Curiosamente, el vino producido en 1994, tuvo una variación. Tuvo un ligero amargor en boca, una mayor presencia alcohólica. Se concluyó que ya no tenía más futuro. A partir de la añada 2010 las notas florales fueron más perceptibles, el posgusto se alargó y obviamente el color del vino tenía tonalidades de amarillo paja (coherente con la añada).

Una cata sin tecnicismos pero con mucho aprendizaje. Se encontraban ciertas características analizados con las fases gustativas en vista, olfato, gusto y tacto, que se relacionaban con el año en el cual se producían estos vinos. Así, por ejemplo, el enólogo Hans Backhoff comentó que en el 2011, la Chenin Colombard tuvo una acidez muy alta, sin que llegara alterar el azúcar residual de la propia uva.

Aprovechando el encuentro, se comentó que entre julio y agosto de 2014, estará saliendo a la venta el vino Chenin Colombard 2013, que anticipo, es un vino muy expresivo, frutal (piña, durazno), muy aromático y perfumado, con una ligera nota mineral que se complementa agradablemente. Es por ello, que el Hans Backhoff finalizó la cata comentando que la “Chenin es una planta feliz.. se da bien en el Valle de Guadalupe”, y por tanto agradeció a la misma tierra la posibilidad de “producir vinos blancos de larga guarda”.

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