BITÁCORA SENSORIAL, VINOS MEXICANOS

Cavas Valmar

Nombre: Cavas Valmar.

Tipo de bebida: Vino.

Cepa: Chenin Blanc.

País: Baja California, México.

Añada: 2012.

Vista: Amarillo paja. Limpio. Transparente.

Aroma: Notas cítricas, lima; notas de mantequilla. Perfil floral, toque suave de guanábana.

Sabor: Acidez presente, ligero amargor, notas cítricas. Posgusto corto.

Notas de cata: Vinotips.

Fecha: Junio 15, 2013.

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REFLEXIONES DETRÁS DE LA COPA

VINO MEXICANO Y CAMBIO CLIMÁTICO, CAPÍTULO 3

Cindy Agustín

Déficit de agua en Baja California

El enólogo Daniel Lonnberg, quien ha trabajado en la bodega Adobe de Guadalupe y está a cargo de la línea de vinos en vinícola Emevé, ambas ubicadas en el Valle de Guadalupe explica que el agua con la que se alimentan las plantas es a través de los pozos y comenta “… hay un descontrol que estamos teniendo con el agua… Entonces en qué nos perjudica, directamente en los viñedos, donde la salinidad se incrementa en los vinos…”.

En cuestión hídrica Baja California tiene un panorama poco alentador; con una incidencia mayor de perturbaciones atmosféricas, como el fenómeno del niño presentado generalmente en invierno, en gran parte del océano Pacífico. Además, se prevé que en la próxima década, Baja California se convierta en una de las regiones más secas de nuestro país.

Algunas afectaciones de las temperaturas cálidas en un vino

  • Se concentran más azúcares en la uva, lo que provoca una obtención más alta de alcohol al vinificar
  • El jugo obtenido tiene menor presencia de antocianos, compuestos concentrados en la piel de la uva tinta
  • Maduración precipitada de la uva, y excesiva maduración de la misma fruta
  • Afectación directa en la apreciación del sabor en un caldo

Qué se hace en algunos viñedos internacionales

Algunas bodegas en España se están sembrando en terrazas para obtener una exposición solar menos directa. En zonas vitivinícolas en Estados Unidos se hace un nuevo orden de las hileras en los viñedos, para generar sombras en la propia planta.

Para evitar sobre maduración en las uvas, varios enólogos alrededor del mundo anticipan la cosecha.

Entre tanto, el enólogo Hugo D’ Acosta, particularmente en la bodega Vino de Piedra (ubicada en el Valle de Guadalupe), enfoca sus esfuerzos en la madurez individual de las plantas y concluye: “Ahora tienes que actuar de individuo por individuo, no por parcela. Tratar de ser mucho más precisos en la manera que cortas… ser más cuidadosos en los esquemas de maduración y sobre todo, alejarse de los eventos, antes les llamábamos maduración total o sobre maduración para evitar esta parte que lastima el equilibrio del vino”.

EL FUTURO DE LOS VINOS EN BAJA CALIFORNIA

En 2012, el área de Oceanografía Física, del departamento de Investigación Científica y Educación Superior de Ensenada de Baja California, concluyó el proyecto de investigación llamado “Situación actual y bajo escenarios de cambio climático de la industria vitivinícola de Baja California, México”, dirigido por la Dra. María Tereza Cavazos y un grupo de investigadores, a partir de las conclusiones se realiza la siguiente información:

  • En las regiones vitivinícolas ubicadas en Baja California se prospecta un aumento de temperatura
  • Disminución de la precipitación anual entre 10 y 20 mm, con un leve incremento en verano, que podría afectar la salud de las plantas
  • Hay sobre explotación en los acuíferos de Tijuana, Santo Tomás y Tecate, en tanto, los acuíferos del Valle de Guadalupe y de Ojos Negros tienen sobre concesión. Una de las zonas más afectadas podría ser San Vicente.
  • En el Valle de Guadalupe seguirá la presencia de enfermedades como la podredumbre gris (Botrytis cinérea) y la cenicillas (Plasmoporavitícola y Uncinula necátor), y probablemente se extienda a las zonas los valles: Ejido Uruapan, Ojos Negros, San Vicente y Santo Tomás.

Más información: http://www.inecc.gob.mx/estudios

Búsqueda: Situación actual y bajo escenarios de cambio climático de la industria vitivinícola de Baja California, México.

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MARIDAJE SONORO

PASSION MERITAGE & ROBI DRACO

vinotips-Passion-Meritage

NOMBRE DE LA BEBIDA: VINO PASSIÓN MERITAGE.

MÚSICO: ROBI DRACO ROSA

CANCIÓN: MÁS Y MÁS

VIDEO LINK: https://www.youtube.com/watch?v=3MQATq88d-k

Cindy Agustín

“No era más que una pregunta, una pregunta ociosa. No obstante, sin decir una sola palabra, él me tomó en sus brazos y me estrechó con tanta fuerza que no podía respirar. Era el primero de sus actos, que yo recordara, que parecía salirse directamente del corazón. Desde luego, le había visto bajo los efectos del deseo animal (en la cama no pasábamos el tiempo hablando de Aristóteles), pero nunca hasta entonces le había visto emocionado”.

Esta descripción hecha por un personaje de la novela autobiográfica, Verano, del premio nobel de literatura, J.M. Coetzee, me vislumbra un pasaje relacionado a la pasión. ¿Qué envuelve la pasión? ¡Desbordantes momentos de amor; entrega total, pero casi efímera, en tiempo y forma; locura intensa por alguien o algo! Sí, es un sentimiento que parece arrebatar la razón del ser humano; por qué una bodega de vinos mexicana le pondría este nombre a un vino.

Ricardo Hussong, propietario de Bodegas San Rafael decidió en el 2007, año de la primera producción del vino Passión Meritage conceptualizar en el nombre del vino su entrega al viñedo; la conjugación del trabajo en familia por el sueño vitivinícola.

Por el consejo de varios enólogos, la bodega comenzó a plantar vides, en el año 2000; en el Valle de Ojos Negros, en Baja California. Ubicaron este valle, que tiene características geográficas y climáticas ligeramente variantes a las que tiene el Valle de Guadalupe (ubicado a 320 msnm); por ejemplo, se localiza a 720 msnm, un poco más lejos del mar, que le confiere un clima más fresco en ciertas temporadas; entre otros factores.

A qué sabe esta “Passión” que designa a un vino hecho en el norte de México. Para empezar huele a trufa negra muy intenso, suave fruta como el capulín y el higo. Y cuando llega a la boca impregna lo frutal, combinado con flor de Jamaica y especias como la pimienta; cuando lo pruebas, la estructura es sedosa con taninos equilibrados. Buen ataque. Para este vino, el enólogo hace una mezcla de cepas: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Merlot; principal razón del porqué también lleva el nombre de Meritage (con ensamble de uvas típicas en Burdeos, Francia).

El escritor, J.M. Coetzee, hizo una propia descripción de la pasión; Ricardo Hussong lo materializó; y ahora este #maridajesonoro elige a Robi Draco Rosa y la canción: Más y Más. Wikipedia elogia el trabajo musical de Robi Draco Rosa y explica: “… es un músico, cantautor, compositor, multi-instrumentista, productor, poeta y empresario; ganador de múltiples Premios Grammy, y Premios Grammy Latinos”.

¿Se acuerdan de Menudo? Ese grupo puertorriqueño de música pop que traía loquitas a millones de fans en Latinoamérica en la década de los ochenta. Robi Draco salió de esta agrupación; pero en los 90 se lanzó como solista; hizo la producción del disco “A medio vivir” y “Vuelve” de Ricky Martin, en co producción con la compañía discográfica, K.C. Sin embargo, Draco Rosa, ha grabado desde 1994, casi una veintena de álbumes propios. La música de Robi Draco es ecléctica y puede pasar magistralmente del rock, a lo electrónico, y de ahí, a los ritmos latinos; con canciones introspectivas, adaptaciones literarias, con calidad artística. No obstante, la fama del artista no se equipara al de Ricky Martin, a quién le ha compuesto muchos éxitos musicales.

La canción “Más y más” forma parte del álbum Vida -producido en el 2013- en la que hace dúo con Ricky Martin, que fue lanzada en 2004. En el disco participan otros artistas como René Pérez (Calle 13), Marc Anthony, Andrés Calamaro, Alejandro Sanz, Shakira, Juanes, entre otros, con la fiel intención de recopilar éxitos de Robi Draco y realizar dueto con los amigos del compositor. Desde 2011, este genial músico, está luchando contra el cáncer. El disco “Vida” es una fiel muestra de la pasión, “una parte de la sanación” –dice el propio Draco Rosa-, refleja el amor por la música, por los amigos… Una pasión por la vida.

Más información: www.bodegassanrafael.com

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AlaRota-vinotips

NOMBRE DE BEBIDA: ALA ROTA.

MÚSICO: HUGH LAURIE.

CANCIÓN: ST. JAMES INFIRMARY.

LINK DEL VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=WUz-WqUw4Ic&index=3&list=RDLV1Ymtz1a9w

Desde los viñedos de los arenales del Valle de Guadalupe, en Baja California, el vino Ala Rota demuestra que la nota mineral –que tanto se explica en una ficha técnica de vinos mexicanos- se muestra tímida, porque hay una mezcla de aromas que recuerdan también a la ciruela roja, la pimienta, el tabaco, notas especiadas como el comino, incluso trufa negra (olor a tierra mojada); y en boca tiene taninos maduros con una acidez muy suave. Lo que concreta que, en el mundo de los vinos, no hay por qué generalizarlos; ni por el país, ni por la región, ni si quiera por la zona donde están elaborados; porque siempre habrá la interpretación propia quien lo crea.

“…. la propuesta enológica que tenemos es una aproximación al vino, a través de los aromas; donde buscamos esta parte poética, esta parte un poco más sutil que te aporta los aromas; y cómo a través de los aromas encuentras los sabores y logras capturar el terroir y el clima”, explica José Luis Durand, enólogo de la bodega Durand Viticultura (antes nombrada Sinergi Viticultura), establecida desde el año 2005. José Luis es quien elabora Ala Rota, un blend o mezcla de uvas: Cabernet Sauvignon 37.5%; Petite Syrah 25%; Merlot 20%; Malbec 12.5% y Tannat 5%.

El enólogo, José Luis Durand, se involucra en todos los aspectos de la elaboración de los vinos que hace; hasta en el diseño de las etiquetas; trata de generar una expresión completa de su persona y de lo que piensa en sus propios vinos. Por esta razón, pensé en “maridar” Ala Rota con una canción interpretada por Hugh Laurie, sí el Dr. House quien en junio de 2014 tocó en el Auditorio Nacional, acompañado con la banda The Cooper Boottom Band.

El actor británico, Hugh Laurie (también es multi instrumentista); ya tiene en el mercado dos discos producidos en 2011 (Let Them Talk) y 2013 (Didn´t It Rain). La canción elegida en este #maridajesonoro es St. James Infirmary (Blues), escrita –probablemente- por Joe Primrose y popularizada por el músico Louis Armstrong. La canción tiene un trasfondo histórico, ubicado en Londres en el siglo XVIII. Debido a su estructura melódica ha sido intrepretada por varios artistas y orquestas. Pero siempre se respeta el blues que desgarra el alma. Hugh Laurie la incluyó en el álbum Let Them Talk y es él quien toca el piano, y además canta: “Dondequiera que ella puede estar… Ella nunca va a encontrar a otro hombre como yo”.

Ala Rota tiene una nariz muy elegante, y al igual que la canción elegida, seduce completamente.

Más información de la bodega: http://www.durandviticultura.com