Cindy Agustín
“Cuando menos se hable de las mujeres, mejor”, es el lema que reflejaba la opinión del mundo antiguo; un mundo donde las mujeres no tenían voz, ni voto. Pero, ahora, estamos en el siglo XXI y el trabajo de las mujeres se observa y se hace latente tanto en las esferas de la producción vitivinícola, como la cervecera y de los destilados.
A las Diosas se les confirió dones, belleza y una relación casi indisoluble con el hombre, con un Dios; en este mundo de mortales, las mujeres adquieren el conocimiento –y no se debe soslayar un gran talento-. Y eso es lo que hace una mujer dedicada a la elaboración de una bebida; después de la parte teórica viene la práctica. Así fue como Lorena Vásquez -la maestra ronera del multipremiado ron Zacapa- fue creciendo en la industria.
Lorena Vásquez se desarrolló profesionalmente en la Destilería de Industrias Licoreras de Guatemala, en el año 1984, en el área de control de calidad. Fue Lorena quien sugirió a la empresa, que la bodega de añejamiento se trasladara a Quetzaltenango, una ciudad que se ubica a más 2,300 msnm. Desde la década de los 70, la química farmacéutica tuvo contacto con los rones de añejamiento largo; actualmente, es la que se encarga de hacer los blends de esta bebida; es decir, quien decide qué rones jóvenes y añejados –que llevan más de 10 años envejeciendo en barricas de roble blanco americano- serán la base de un nuevo Zacapa. Este ron guatemalteco que solo usa la miel virgen de la caña de azúcar, y no la melaza; la maestra ronera también inspecciona el sistema de soleras que se utiliza en esta bodega, y es la nariz responsable de que dicha bebida esté en el Salón de la Fama como los “mejores rones del mundo”.
A las mujeres que trabajan en el ámbito de la mixología se les puede adjudicar como “las afroditas de las mezclas”, y hay una gran controversia en relación a preponderar el atributo físico para obtener un mejor puesto como bartender –más que la experiencia y el conocimiento-. Un mixólogo o mixóloga trabaja en un bar, en un pub y hasta en un nightclub; y en la perspectiva de género, ¿siguen triunfando entonces la ideología antigua de la mujer como Diosa deseable a la cual el hombre -a pesar de las consecuencias letales- seduce?
A Franky Marshall estas definiciones se le diluyen como las bebidas que elige para ganar a través de sus cócteles: dinero, reconocimiento y credibilidad. Franky se graduó en Bar Smarts; cursó el Intermediate Certificate con una distinción por parte de Wine & Spirit Education Trust (WSET). De acuerdo a The Drinks Business, Franky, es una de la bartenders más influyentes en la industria de la coctelería; ha sido integrante del Business Advisory Committee en la asociación Tales of the Cocktail Fundation y fue ganadora en 2013, en el Cognac Cocktail Competition realizado para Tales of the Cocktail Cocktail Apprentices (CAPs) realizando el cóctel She’s Gotta Have It, un cóctel que –de acuerdo a los jueces- podría atraer al público femenino. Una misión que no requiere publicidad, porque a decir de varias investigaciones el consumo de alcohol en las mujeres se ha elevado en los últimos años.
En 1995, el estudio Diferencias por género en el consumo de alcohol en la Cuidad de México, escrito por Jorge Javier Caraveo-Anduaga, Eduardo Colmenares-Bermúdez y Gabriela Josefina Saldívar-Hernández, destacó el dato que refiere al género femenino, ingiere su primer copa de alcohol a edades más tempranas –incluso que los varones-, y alcanzan su nivel más alto de consumo cinco años después de la primera copa de alcohol; aumentando la ingesta entre los 35 y 45 años de edad; y concluyendo que el 81.1% de la población femenina en la CDMX, ha consumido por lo menos una copa de alcohol en su vida.
Por ello, la promoción consciente de la participación femenina en la industria de las bebidas como el proyecto World Wine Women dirigido por cuatro estudiantes mujeres quienes recorrerán 10 países y 50 viñedos para entender el papel de la mujer en el sector vitivinícola. Las integrantes Louise Douvry, Alexandra Dubar, Atalante Ramé y Alice Bergeras viajarán a Sudáfrica, Argentina, Chile, Nueva Zelanda, Australia, China y Estados Unidos para conocer las bodegas, a los viticultores, las regiones, su forma particular de trabajar para “Descubrir, examinar y, finalmente, analizar el equilibrio emergente entre tradición e innovación a través de diversos temas”, tales como Cambio Climático; Estrategias de MKT y Comunicación; Nuevo roll de la mujer en el sector vitivinícola así como los nuevos productores emergentes.
La participación de la mujer en el Olimpo consagrado a la producción de bebidas alcohólicas va en aumento; le protagonismo de la mujer celosamente peleado en la mitología antigua es un tema pasado, pero del cual la propia mujer ha aprendido valorar su historia y competir con sabiduría el puesto que se merece.
BEBIDAS RECOMENDADAS
Johnnie Walker Blenders’ Batch Wine Cask Blend
Este whisky envejecido en barricas de vino, lleva en su mezcla productos de las destilerías Clynelish y Cameronbridge; tiene presencia notable de bayas y sabores torrefactos como el café.
Sobre este whisky la creadora de esta mezcla Aimée Gibson comentó: “… para crear Wine Cask Blend, me inspiré en los casi 200 años de experiencia que tiene Johnnie Walker en la elaboración de whisky, y tomé como ejemplo a algunos de los mejores bartenders del mundo para explorar un nuevo mundo de sabor”.
El mejor Cabernet Sauvignon
Este vino –añada 2015- que concursó en el Winemakers Challenge de Beijing (China) entre 48 varietales que deseaban obtener la mención de “el mejor Cabernet Sauvignon” y obtuvo el privilegio de serlo. La autora de este vino es la enóloga Mariana Páez, quien primero se graduó como ingeniera agrónoma en la UNCuyo; después, obtuvo un master en enología en Montpellier, Francia.
She’s Gotta Have It
Cóctel ganador del concurso de cócteles de cognac para los aprendices de los cócteles, diseñado por Franky Marshall.
Ingredientes
2 oz. Cognac
1/2 oz. Jarabe de vino rosado *
1/2 oz. Licor Créme de Pêche
(Licor a base de infusión de melocotones o duraznos)
3/4 oz. Jugo de limón recién exprimido
1 oz. Vino rosado espumoso seco
3 cubos de hielo
Hielo triturado
Combina todos los ingredientes -excepto el vino espumoso- en un vaso de mezcla; (la receta indica agitar la mezcla con cubos de hielo de Kold Draft), pero puedes añadir 3 hielos pequeños y agitar suavemente y por un corto tiempo. Vierte el contenido en copa de vino; añade hielo triturado. Revuelve una vez para integrar. Cubre con 1 oz de vino rosado espumoso. Decora con fresas y menta fresca.
Sub receta
* Jarabe de vino rosado
Calentar 8 oz. de vino rosado seco en una cacerola. Reduce en aproximadamente un tercio. Cuida la reducción; después, agrega el doble de esa cantidad de azúcar granulada. Revelve.
Deja a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Deja enfriar el jarabe.
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