CERVEZA MEXICANA, MARIDAJE SONORO

DOS AVES IPA IMPERIAL & LOS RABEATS

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NOMBRE DE BEBIDA: DOS AVES IPA IMPERIAL

BANDA: LOS RABEATS

CANCIÓN: COVER / VALERIE (THE ZUTONS)

Texto y fotos: Cindy Agustín

La historia de cervecería Dos Aves se forja entre dos cerveceros que se conocieron en California, Estados Unidos. “Yo aprendí a hacer cerveza por cuenta propia, leyendo libros sobre su elaboración. Quise una educación más formal; fue entonces que decidí tomar un curso en California. Ahí conocí a Mark Taylor, mi socio, quien se dedica a la elaboración de las cervezas que vendemos en Dos Aves. Mientras yo me encargo de otras responsabilidades como las ventas; aunque también me meto en la producción”, me comenta vía telefónica Francisco Kameko, con fundador de cervecería Dos Aves.

Francisco tiene un tono de voz que me recuerda a un extranjero con un fluido español y me confiesa que por el momento su producción se limita hasta 30 barriles mensuales. Por ello, entiendo que aunque el producto ya están en la CDMX, todavía no se encuentra fácilmente para los amantes cerveceros.

En cuanto terminé la plática con Francisco, radicado en México desde 2012 (año en el que arrancó el negocio), no dudé en degustar la IPA Imperial… De color ambarino y espuma aperlada consistente; tiene aroma a lúpulo con mezcla de malta y un toque floral muy delicado. Su sabor en muy franco, con buena carbonatación y una alta mineralidad; amargor y lúpulo constante en boca.

Comprendo así la explicación sobre, lo que para Francisco es la estandarización del control de calidad: “Nosotros buscamos ingredientes con la mejor calidad. Importamos desde el noroeste de Estados Unidos; granos de Wisconsin; levadura que produce White Labs ubicada en San Diego… para nosotros es lo mejor”.

… Con el sabor saciante de la IPA (que fue elaborada con varios lúpulos entre estos Chinook y Centennial) comienzo a buscar el maridaje sonoro para armonizarla y fue ahí donde me acordé de una banda llamada Los Rabeats que ambientan en bares y festivales en San Miguel Allende. Esta banda aunque se ha dado a conocer tocando covers, actualmente elaboran su primer disco con rolas propias.

En esa misma sintonía, cuando el público aclama a los Rabeats por su buena ejecución musical; la cerveza IPA Imperial también se llevará varios aplausos por quienes buscan una cerveza equilibrada. No dudo que cuando la prueben se escuche (al igual que se escucha en una tocada de los Rabeats)… ¡Otra, otra, otra, otra!

 

Cervecería Dos Aves, su lado artístico: Su etiqueta fue diseñada por la artista Susan Dorf, esposa del cervecero Mark Tylor.

Más información: http://www.cerveceriadosaves.com / www.susandorf.com

Facebook: Los Rabeats

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VINO DE FAMILIA BLANCA & ALABAMA SHAKES

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NOMBRE DE BEBIDA: VINO DE LA FAMILIA BLANCA.

 GRUPO: ALABAMA SHAKES.

 CANCIÓN: SOUND & COLOR

En un viaje a Arizona descubrí que los vinos son mejores si alrededor de la producción se unen gente creativa, dirigida –¡claro!-, con la mano del que tiene el conocimiento de hacer un excelente producto, en una región de la cual se duda que pueda emerger un vino de calidad.

El Vino de la Familia Blanca es producido por Page Springs Cellars, con cepas probablemente cultivadas en suelos lodosos y arcilloso en Cornville, Arizona. El vino está compuesto por tres variedades: Malvasía Blanca (76%), Viogner (13%), Roussanne (9%) y Vermentino (2%). Si nos concentramos en la Malvasía, esta cepa de origen griego –al parecer- le aporta gran intensidad aromática, mucho recuerdo de jazmín que se entremezcla con notas frutales como el durazno y cítricas como la naranja y limón dulce.

Arizona no emerge en el mapa vitivinícola como un productor fuerte; todo se canaliza en el estado de California (Napa, Sonoma, Mendocino, etc.), incluso Oregon tiene su reconocimiento; donde se encuentra buenos caldos hechos con Pinot Noir. Arizona adolece el mismo fenómeno que tiene la industria del vino en México, poca credibilidad ante un terroir poco explorado.

Eric Glomski, fundador de Page Springs Cellars y enólogo de la bodega, ha cultivado su amor por los suelos de Arizona antes del 2004 y lo propaga en cada uno de sus vinos. Al principio hacía vinos en conjunto con Maynard James Keenan, pero esto dúo decidió generar sus propias creaciones por separado. A Glomski le atrae el arte, y de una u otra forma se buscan entre sí. Ha hecho vinos para el director de cine, Sam Pillsbury, quien ha comentado la genialidad del enólogo para hacer vinos expresivos y a la vez, tan únicos.

Esa parte de originalidad la comprende muy bien la banda Alabama Shakes con sus cuatro integrantes, Brittany Howard (guitarra y voz), Steve Johnson (batería), Zack Cockrell (bajo) y Heath Fogg (guitarra). La voz de Brittany hace temblar al oído más exigente; las notas altas dramáticas que hacen poner chinita la piel. En la canción Sound & Color, Brittany dulcifica la voz pero continúa siendo adorable. Así como este Vino de la Familia Blanca, de larga sensación frutal, un vino blanco cuyos destellos hay que verlos; pero sobre todo, saborearlo con este #maridajesonoro. De acuerdo a Brittany “Sound & Color”, no es una canción simple y tiene una complejidad interna. Esa es la grandeza, que algo tan difícil y sofisticado parezca un producto sutil y armonioso.

 

 

Más info del vino: http://pagespringscellars.com

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THE MAJOR’S RESERVE (GLENGRANT WHISKY) & AMY WINEHOUSE

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NOMBRE DE BEBIDA: GLENGRANT SINGLE MALT SCOTCH WHISKY THE MAJOR’S RESERVE

ARTISTA: AMY WINEHOUSE

CANCIÓN: BACK TO BLACK

 

Cindy Agustín

Un tiempo que se detiene en una bebida. Un lamento que se esfuma en alcohol. Una voz proveniente de un alma vieja que prefirió la inmortalidad.” N. Del A.

El whisky ha llegado paulatinamente a mi vida. Con sutiles y esporádicas copas. Por ello, hasta ahora me atrevo a catarlo por cuenta propia. Confieso que tengo en mis manos las recomendaciones de la Jim Murray’s Whisky Bible 2015, y así pude hacer el siguiente #maridajesonoro.

El whisky escocés de malta (Single Malt) de la familia GlenGrant envejecido en Escocia en barricas de roble blanco, pero no sé por cuánto tiempo (pues no lo marca la botella); está inspirado en el integrante más viejo de la familia Grant, James Grant, por ello se llama “The Major’s Reserve”.

Tal como me sugiera la biblia del whisky, después de limpiar mi paladar con un poco de café sin azúcar (para quitar sabores dulces); dejé pasar varios minutos y observé el color oro en la copa tipo flauta. Lo saboreé con los ojos cerrados y pude descubrir los aromas que me recordaron a la miel, un ligero tostado como el que se desprende del chocolate (con leche); notas que se distinguen en boca, donde también se detecta un amargor muy suave al final (notas suaves de caramelo) y una astringencia media a alta, con la sensación cremosa que envuelve el paladar.

Quizás una familia legendaria podría traer a la mente del lector, un #maridajesonoro con bandas antiguas en Escocia. Pero mi paladar me refirió buscar una cantante cuya voz destacara en el ensamble de una canción. En sí, este #maridajesonoro rinde honor a la cantante británica Amy Winehouse, con esa voz que se confunde entre los estilos del jazz y blues; con una gran intensidad que me recordó estar frente a una bebida clásica con potencia alcohólica y un final sedoso.

La canción Back to Black (un álbum denominado como el mejor del 2007) encadenó un premio Grammy en 2006 para la artista.

A pesar de que Back to Black ha sido escuchada miles de veces, su esencia melancólica sigue enmarcada; aún más, si cierras los ojos y encuentras tonos retro que descaran un alma salvaje que prefirió la inmortalidad.

 

Más información: http://www.glengrant.com

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MIKKELLER CROOKED MOON TATTOO &WHEN SAINTS GO MACHINE

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NOMBRE DE BEBIDA: MIKKELLER CROOKED MOON TATTOO

GRUPO: WHEN SAINTS GO MACHINE

CANCIÓN: MANNEQUIN

Cindy Agustín

Con la luna retorcida, mi brazo tatuado configura un maniquí que devela una sutil sonrisa para solo pertenecer aquí

Crooked Moon Tattoo”, es un buen nombre para una cerveza. Pero hay más lógica cuando se conoce la historia de cómo surgió. Resulta que Mikkel Borg Bjergsø (maestro cervecero creador de la marca Mikkeller) realizó este producto para un estudio de tatuajes en Helsingborg (Suecia) llamado Crooked Moon Tattoo.

La cerveza es una doble IPA o Imperial India Pale Ale, que fluctúa entre los 88 y 98 puntos de acuerdo a los conocedores (si eres clavado checa RateBeer y Beer Advocate). Cuando la probé, como la ciudad tenía una fiesta bajo la lluvia; la luna no estuvo presente, así pude deleitar una cerveza con turbidez media, un color ambarino confuso con una rica espuma color perla. Su aroma evidentemente frutal me recordó a la naranja, a la miel, incluso frutos secos como el dátil;, también hay notas florales y caramelo. Y en boca, es redonda, con esos destellos de amargor muy sutiles que se conjuga con su lado frutal. Buena carbonatación, y como tiene 9 grados de alcohol, se presenta ese lado fuerte que resulta en buen balance.

Para algunos, iniciados en la cerveza artesanal, la cerveza puede resultar poderosa; quizá no tanto para los que llevan tiempo en las nuevas cervecerías. Por tanto, para el #maridajesonoro elegí una banda que nació en Dinamarca; porque este país vio nacer al maestro Mikkeller que concursó en varios festivales de cerveza y que actualmente ha producido varias cervezas alrededor del mundo.

La banda para esta cerveza es When Saints go Machine, un grupo de electro pop rock de Copenhague, formado por Nikolaj Manuel Vonsild (Voz), Silas Moldenhawer (batería), Simon Muschinsky (caja de ritmos), Jonas Kenton (sintetozadores y coros). En Mannequin, del tercer álbum Infinity Pool, la voz de Vonsild te lleva hacia esa luna torcida, que te entristece y te hace renacer; en esa atmósfera obscura e introspectiva que creó la directora del video, Mia Fremming, con una visión artística que seduce con imágenes entre sombras, trazos, luz y tinturas…

 

Más información: http://www.mikkeller.dk

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